محتويات
فتة الباذنجان
تُعدّ فتة الباذنجان من المقبلات الشهيّة واللذيذة والتي يشتهر الوطن العربي بتحضيرها عامةً، ودول بلاد الشام ومصر خاصةً، وتُعد دولتا لبنان وسوريا من أكثر الدول تحضيرًا لها، وتتكون فتة الباذنجان من الباذنجان ولبن الزبادي واللحم المفروم، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير فتة الباذنجان بوصفات متعددة.
طريقة عمل فتة الباذنجان باللحم المفروم
المكونات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان، المفروم والمقطّع لمكعبات صغيرة.
- 380 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- 380 غرامًا من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- 230 غرامًا من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من السمّاق.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تُوضع مكعبات الباذنجان في مصفاة واسعة، ثم يُرّش عليها ملح الطعام، وتُترك حتى ينزل ماؤها لمدة ساعة تقريبًا.
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف اللحم المفروم، وملح الطعام، والسماق، والسبع بهارات وتُقلّب وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
- يُترك اللحم على النار حتى يتغير لونه ويُصبح مائلًا للبني، ثم يُصفى اللحم من الماء الزائد.
- يُقطّع الخبز العربي لمكعبات صغيرة الحجم، ثم يُضاف إليه زيت الزيتون، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُوضع الخبز في صينية الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مسبقًا على حرارة عالية، وتُترك حتى يتغير لون الخبز ويُصبح ذهبيًّا ومقرمشًا.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم تُوضع مكعبات الباذنجان لقليها، وتُترك حتى تتحمر، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُوضع كل من اللحم المفروم، والباذنجان المقلي، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم في قدر عميقة، ثم تُخلط المكونات لتتجانس، ثم يُترك الخليط على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
- يُوضع كل من لبن الزبادي، والثوم، والطحينية في وعاء عميق، ثم تُخفق المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس ذي كثافة مناسبة.
- يُسكب خليط اللحم والباذنجان في طبق التقديم، ثم يُسكب فوقه خليط اللبن، ثم يُزيّن بالخبز العربي المُقرمش، والصنوبر المقلي.
طريقة تحضير فتة الباذنجان باللبن
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان المقطّع لمكعبات ومقلي.
- حبتان من الطماطم مقطّعتان لمكعبات.
- كوبان من الخبز العربي المُقطّع لمكعبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقتا صنوبر مقلي كبيرتان للتزيين.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
لصوص اللبن:
- كيلوغرام من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- تُوضع مكعبات الباذنجان في مصفاة واسعة، ثم يُرّش عليها ملح الطعام، وتُترك للتخلص من مائها ولمدة ساعة تقريبًا.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف مكعبات الباذنجان وتُترك حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ.
- تُقلى مكعبات الخبز في الزيت النباتي حتى يُصبح لونها أشقر وتصبح مُقرمشة.
- يُسخن زيت الزيتون في قدر عميقة على نار هادئة، ثم يُضاف كل من الثوم والبصل والفلفل الأخضر الحار الفلفل الأسود وملح الطعام وتُقلّب وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُترك على النار حتى تذبل.
- يُضاف كل من الطماطم، ومعجون الطماطم، ونصف كوب من الماء إلى القدر، ثم تُترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الباذنجان المقلي وتُخلط المكونات، ثم يُترك الخليط قليلًا حتى يبرد في حرارة الغرفة.
- يُخلط كل من لبن الزبادي، وعصير الليمون، والثوم، والملح في طبق عميق، للحصول على خليط متجانس.
- يُوضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم يُضاف خليط الباذنجان، ثم يُسكب صوص اللبن، ثم يُزيّن بالصنوبر المقلي، ويُقدّم مباشرةً.
