محتويات
فتة الباذنجان
يشتهر طبق فتة الباذنجان في الوطن العربي خاصةً في لبنان، وسوريا، وفلسطين، والأردن، وتتألف الفتة من عدة طبقات ترص في طبق التقديم وهي تتكون من خبز مقطع ومحمص، ومكعبات باذنجان مقلية، وصلصة الطحينة أو صلصة الزبادي ثم تزين الفتة بالبقدونس والمكسرات، وتختلف لبنان في طريقة تحضير فتة الباذنجان إلا أن مكوناتها متشابهة وأساسية، وفي هذا المقال سنتعرف لطرق عمل فتة الباذنجان اللبنانية.
فتة الباذنجان اللبنانية دون لحم
المكونات
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الباذنجان المقشر والمقطع لمكعبات.
- كمية مناسبة من الخبز العربي المقطع لمكعبات.
- أربع ثمرت متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
- بقدونس طازج مفروم ناعمًا (حسب الرغبة).
للصلصة الحمراء
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- فصان من الثوم المهروس أو المبروش.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم الناضجة المقطعة لمكعبات صغيرة.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
للصلصة البيضاء
- سبعُ ملاعق كبيرة من اللبنة.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نقلي مكعبات البطاطا في الزيت الغزير الساخن حتى تتحمر، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نقلي مكعبات الباذنجان في نفس المقلاة حتى تتحمر، ثم نصفيها من الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نفرد مكعبات الخبز في صينية الفرن، ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى يتحمص الخبز.
- نحضر الصلصة الحمراء: فنضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونتركه يسخن على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الثوم إلى البصل ونقلب المكونات لبضع ثوانٍ، بعدها نُضيف معجون الطماطم ونقلب المكونات جيدًا.
- نضيف مكعبات الطماطم إلى خليط البصل، ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- نقلب الصلصة جيدًا ثم نتركها على النار حتى تتسبك، بعدها نضيف الكزبرة ونقلب الصلصة جيدًا، ثم نرفعها عن النار.
- نحضر الصلصة البيضاء: فنخلط جميع مكونات الصلصة البيضاء في طبق عميق خلطًا جيدًا حتى تتجانس.
- نوزع الصلصة الحمراء في طبق التقديم، ثم نوزع فوقها الباذنجان ونصف كمية البطاطا.
- نوزع الصلصة البيضاء فوق الباذنجان والبطاطا، ثم نوزع باقي كمية البطاطا، ونزين الفتة بالبقدونس، ثم نوزع الخبز المحمص على السطح ونقدم الفتة على السفرة مباشرةً.
فتة الباذنجان باللحم اللبنانية
المكونات
- كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم.
- 400 غرام من اللحم البقري المفروم ناعمًا.
- كيلو غرام من الطماطم الناضجة المعصورة.
- نصف فنجان صغير من الصنوبر المقلي.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل الأحمر المفروم ناعمًا.
- رغيفان من الخبز العربي.
- كيلو غرام ونصف من لبن الزبادي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- سمنة (حسب الحاجة).
- معجون طماطم (حسب الرغبة).
- نعناع مجفف ومطحون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نحضر حشوة اللحم: فنضع كميةً مناسبةً من السمنة في مقلاة ونذوبها جيدًا ثم نضيف البصل ونقلبه ليذبل، ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونتبله بالملح والفلفل الأسود ونقلب الخليط حتى ينضج اللحم تمام النضج.
- نضيف الصنوبر إلى خليط اللحم ونقلب جيدًا.
- نغسل الباذنجان بالماء جيدًا، ثم نحفر حبات الباذنجان من الداخل ونتخلص من المحتوى داخلها.
- نغسل الباذنجان من الداخل والخارج بالماء، ثم نحشو كل ثمرة بكمية مناسبة من خليط اللحم.
- نقلي الباذنجان المحشو بالسمنة من كافة جوانبه، ثم نضعه في قدر مناسب الحجم.
- نضيف عصير الطماطم إلى قدر الباذنجان، ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء الساخن.
- نضيف مقدار ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الباذنجان، ثم نضع القدر على نار عالية الحرارة ونتركه حتى ينضج الباذنجان تمام النضج.
- نقطع الخبز لمكعبات صغيرة، ثم نحمصها في الفرن.
- نوزع الخبز المحمص في طبق التقديم، ثم نأخذ مقدار كافيًا من صلصة الباذنجان ونوزعه فوق الخبز.
- نخلط لبن الزبادي مع الثوم والقليل من الملح خلطًا جيدًا، ثم نوزع الخليط فوق الخبز.
- نوزع النعناع المجفف فوق خليط اللبن، ثم نرفع الباذنجان عن الصلصة ونصف الباذنجان المحشو على سطح الفتة.
- نقدم فتة الباذنجان على السفرة مباشرةً.
