محتويات
فتة الباذنجان
تُعد فتّة الباذنجان من المقبّلات الجانبيّة ذائعة الصّيت في بلاد الشام، التي تزيّد الموائد في رمضان على وجبة الإفطار، وهي من المقبّلات التي تتميّز بسهولة تحضيرها، ومرونة طرق تحضيرها، إذ يمكن تحضيرها باللّحم، أو الطّحينيّة، والزّبادي، ودبس الرمّان، وفتات الخبز المقرمش، والكثير من المكوّنات التي يمكن التفنّن باستخدامها لتحضير أنواع مبتكرة وجديدة من فتّة الباذنجان.
فتة باذنجان بالزبادي
المكونات
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- ربع كيلو من الباذنجان المُقطّع لمكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ثلاثة أرباع كوب حمص مسلوق.
- ليمونة كبيرة، معصورة.
- كوب من الزيت النباتي، للقلي.
- ربع كوب من الصنوبر المُحمص للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، للتزيين.
طريقة التحضير
- تُوضع مكعبات الباذنجان في طبق واسع، ثمّ تُرش بقليل من الملح للتخلص من السوائل، ثمّ تُصفّى جيدًا من الماء وتُوضع جانبًا.
- يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة، ثمّ تُقلى مكعبات الباذنجان حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ تُخرج من الزيت وتُوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُقطّع الخبر لمكعبات صغيرة، ثمّ يُقلى بالزيت حتى يتحمر ويُصبح ذهبيًّا.
- يُوضع الزبادي والطحينة والليمون والثوم والفلفل والملح في وعاء عميق، ويُخلط جيدًا لتتجانس المكونات.
- توضع نصف كمية خليط الزبادي في طبق التقديم، ثمّ يُضاف الخبز المُحمص والباذنجان المقلي والحمص المسلوق، ثمّ يُضاف باقي خليط الزبادي، ثمّ يُزيّن بالصنوبر، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
فتة الباذنجان باللحم المفروم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
- كوبان من لبن الزبادي.
- أربعة أرغفة من الخبز العربي المقلي.
- ثلاث حبات باذنجان مُقطعة لمكعبات صغيرة ومقلية.
- 60 مل من الماء.
- مكعب من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- 100 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
- 400 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الصنوبر المُحمص.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تُسخّن الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم ويُقلّب جيدًا حتى تذبل الخضار، ثمّ يُضاف اللحم المفروم ومكعب المرق ويُقلّب جيدًا حتى يتغير لون اللحم للبني.
- يُسكب الماء في القدر فوق اللحم، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والملح ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- يُوضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ويُضاف الباذنجان المقلي، ثمّ يُوزّع اللحم المفروم على الوجه، ويسكب الزبادي فوق المكونات، ثم يُزيّن بالنعناع والصنوبر، وتُقدم الفتة.
فتة الباذنجان بدبس الرمان
المكونات
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- 380 غرامًا من لبن الزبادي.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- 380 غرامًا من اللحم المفروم.
- 450 غرامًا من الباذنجان، مُقشر ومُقطّع لمكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
- ربع ملعقة صغيرة من السمّاق.
- 230 غرامًا من صلصة الطماطم.
- زيت نباتي، للقلي.
- ثلاث أرغفة من الخبز العربي.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُوضع مكعبات الباذنجان في وعاء واسع، ثمّ تُرش بالملح للتخلص من السوائل، ثمّ تُصفّى وتُوضع جانبًا.
- يُسخّن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف اللحم ويُقلّب جيدًا حتى ينضج اللحم، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والملح والسمّاق والبهارات السبع ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات.
- يُقطّع الخبز لمكعبات صغيرة، ثمّ تُوضع في صينية وتُرش بالزيت وتُدخل إلى الفرن حتى تتحمّص.
- يُسخّن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ تقلى به قطع الباذنجان حتى تتحمّر.
- يُعاد اللحم إلى القدر، ثمّ تُضاف قطع الباذنجان، ثمّ يُضاف دبس الرمان وصلصة الطماطم ويُترك الخليط على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
- يُوضع كل من اللبن والثوم والطحينة في وعاء عميق، ويُقلب جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- يُسكب الباذنجان واللحم في طبق التقديم، ثمّ يُضاف خليط اللبن، ويُزيّن بالصنوبر المُحمّص والخبز المُحمّص، ثم يُقدّم مباشرةً.
