أطباق اللوبيا الخضراء الجزائرية

اللوبيا الخضراء

تُعد اللوبيا من البقوليات الأصلية في إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، وتُزرع في مناطق السافانا الجافة كأحد المحاصيل مع حبوب الدخن والذرة والفول السوداني، وتُستهلك حبوب اللوبيا الغنية بالبروتين بأشكال مختلفة في عدة أجزاء من المناطق المدارية، ويبلغ متوسط ​​إنتاجية حبوب اللوبيا في غرب إفريقيا حوالي 492 كغ/ هكتار، وهو أقل بكثير من محصوله المحتمل؛ ويُعزى سبب انخفاض الإنتاجية إلى مجموعة من الأمراض والحشرات والآفات والأعشاب الطفيلية والجفاف وضعف التربة وانخفاض الكثافة النباتية في حقول المزارعين، وتطور العديد من أصناف اللوبيا ذات الإمكانات العالية لاعتمادها من قبل المزارعين، فيما تتواصل الجهود لتطوير أفضل إنتاج باستخدام إجراءات الإنتاج التقليدية وتسهيل التقدم Fزراعة اللوبيا^[١].

اللوبيا الخضراء الجزائرية

الفاصوليا الخضراء الجزائرية أو اللوبيا طبق جانبي رائع يُقدم مع أي وجبة، إذ يُحضَّر بطرق مختلفة، وفيما يأتي بعض الطرق^[٢][٣][٤]:

المكونات

• رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
• 3 ملاعق كبيرة من اللوز.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• قبضة كبيرة من قرنفل.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• توضع الفاصوليا الخضراء في قدر وتطبخ على البخار حتى تصبح طريةً لمدة 15 دقيقةً تقريبًا.
• يُمزج الزيت مع الثوم والكمون والفلفل الحلو والقرنفل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة 5 دقائق، ثمَّ يُضاف اللوز المقطّع ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
• تغمس الفاصولياء الخضراء في الزيت المتبل.
• يوضع الخليط في وعاء تقديم كبير ويقدم ساخنًا.

اللوبيا الخضراء الجزائرية باللحم

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح رقيقة.
• 750 غم من لحم الغنم المقطع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• 3 حبات من الطماطم الطازجة والمفرومة.
• 500 مل من الماء تقريبًا أو حسب الحاجة.
• 500 غم من الفاصوليا الخضراء.
• ضمة صغيرة من البقدونس الطازج المفرومة.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء كبير وتُضاف مكعبات اللحم وتُطهى حتى تصبح محمرةً من جميع الجوانب ثمَّ يُضاف البصل ويُطهى المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يذبُل.
• يضاف الملح والفلفل والبابريكا والقرفة ثمَّ تُحرك المكونات جيدًا وتُضاف الطماطم والثوم المفروم للخليط ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• تُصبُّ كمية كافية من الماء لغمر اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقةً أخرى.
• تضاف الفاصوليا الخضراء والبقدونس المفروم ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقةً أو حتى تقل كمية الصلصة، ثم يُقدم ساخنًا.

اللوبيا الخضراء الجزائرية باللوز

المكونات

• رطل فاصوليا خضراء منظفة ومقلَّمة.
• صلصة.
• 4 أكواب من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فص ثوم مهروس.
•  ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من اللوز المقطع لأنصاف.

طريقة التحضير

• تُوضع الفاصولياء في الماء وتنضج حتى تصبح طريةً لمدة 30 دقيقةً، وقد تطهى حسب الذوق.
• يوضع الزيت والثوم والكمون والفلفل الأحمر والقرنفل في قدر ويطبخ المزيج لبضع دقائق مع التحريك المستمر.
• يضاف اللوز إلى المزيج ويُغمر فيه.
• يُصب خليط الزيت على الفاصوليا الخضراء.
• يُمزج بلطف ويحرك جيدًا مع الفاصولياء.

تاريخ اكتشاف اللوبيا الخضراء

اكتُشِفَت الفاصوليا الخضراء في أمريكا الوسطى والجنوبية، ويوجد ما يُشير إلى أنها كانت تُزرَع في المكسيك والبيرو منذ آلاف السنين، ثم نقلت اللولبيا إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط عام 1492 عن طريق كريستوفو كولومبوس، وبحلول القرن السابع عشر أصبحت تزرع في جميع أنحاء تركيا واليونان وإيطاليا، وتُعد اللوبيا الخضراء محصولًا مهمًّا يوجد في كل الأماكن تقريبًا^[٥].

المراجع

1. ↑ Ousmane Boukar,Ranjana Bhattacharjee,Christian Fatokun"and others" (2013), Genetic and Genomic Resources of Grain Legume Improvement, Ibadan, Nigeria: International Institute of Tropical Agriculture (IITA), Page 137, Part 6. Edited.
2. ↑ SASHA MARTIN (21-2-2010), "Algerian Green Beans"، global table adventure, Retrieved 13-8-2019. Edited.
3. ↑ salima1962, "Algerian lamb and green bean stew"، allrecipes, Retrieved 13-8-2019. Edited.
4. ↑ "Algerian Green Beans With Almonds", recipezazz, Retrieved 13-8-2019. Edited.
5. ↑ Bill Kerr (19-5-2011), "History of the green bean crop"، farmer's weekly, Retrieved 9-9-2019. Edited.