محتويات
حرّاق إصبعه
يُعد حرّاق أصبعه من الأطباق الشعبية والتقليدية في سوريا يُفضله معظم الأشخاص الكبار والصغار، ويتكوّن أساسًا من العدس الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين اللازم للجسم، ويتكوّن أيضًا من العجينة والبصل والخبز المقلي ودبس الرمّان، ويُعد من الأكلات الشهيّة واللذيذة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير حرّاق إصبعه بوصفات متنوعة.
طريقة عمل حرّاق إصبعه بدبس الرمّان
المكونات
- كيلوغرام من العدس الأسود صغير الحبّة.
- 400 غرام من المعكرونة.
- نصف كوب من دبس الرمّان.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا المذوّب في ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ثلاث أرغفة من الخبز العربي المُقطّع لمكعبات.
- خمسة أكواب من الزيت النباتي.
- ضمّة من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة ناعمًا.
- كوب من الدقيق المنخول.
- ثلاث حبات من البصل المُقطّع لشرائح والمقليّ.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يُوضع العدس في قدر عميق، ثم يُغمر في الماء ويُوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج ويُصبح طريًّا.
- تُضاف المعكرونة إلى العدس قبل نضجه بحوالي ثماني دقائق، ثم يُترك حتى ينضج العدس والمعكرونة تمامًا.
- يُضاف كل من الثوم المفروم ودبس الرمّان وعصير الليمون وملح الطعام إلى خليط المعكرونة والعدس، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُضاف خليط النشا المُذوّب في الماء إلى خليط العدس، ثم تُقلّب المكونات مجددًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
- يُرفع القدر عن النار، ثم يُترك الخليط لمدة ساعة حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُضاف مكعبات الخبز وتُترك حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ثم يُرفع من الزيت ويُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من ورق المطبخ.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف الثوم والكزبرة وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يذبل الثوم والكزبرة.
- يُسكب خليط المعكرونة والعدس في صينية التقديم، ثم يُضاف الخبز المقلي على الوجه، ثم البصل المقلي، ثم يُزيّن بخليط الكزبرة على الوجه، ويُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل حرّاق إصبعه بالتمر الهندي
المكونات
للعجين
- كوب ونصف من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كوب من الماء.
لخليط العدس
- كيلوغرام من العدس.
- بصلة مُقطّعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكياس من التمر الهندي منقوع ومهروس ومُصفّى.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
للعجين المُقرمش
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
للتزيين والتقديم
- بصلة مُقطّعة لشرائح ومقليّة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- لتحضير العجين: يُوضع كل من الدقيق والملح والماء في قدر عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة، ثم تُترك العجينة لترتاح.
- تُمد وتُفرد العجينة على سطح طاولة العمل المنثورة بالدقيق، ثم تُقطّع لمربعات صغيرة الحجم.
- يُوضع العدس في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُغمر بالماء حتى ينضج تمامًا، ويُصبح طريًّا.
- يُضاف كل من التمر الهندي وملح الطعام مع التحريك المستمر لتتجانس المكونات، ثم تُضاف كل من مكعبات العجين والثوم المهروس وتُخلط المكونات مجددًا لتتجانس.
- يُضاف البصل المفروم والمقلي وتُخلط المكونات للحصول على خليط متماسك ومتجانس.
- لتحضير العجين المُقرمش: يُخلط كل من الدقيق والزيت والملح في وعاء عميق، ثم يُضاف الماء وتُعجن المكونات للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- تُمد وتُفرد العجينة على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق، ثم تُقطّع لمربعات صغيرة الحجم.
- تُقلى مربعات العجين في زيت ساخن وغزير وتُترك حتى تنضج وتتحمّر.
- يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف الثوم والكزبرة، ويُترك حتى يتقلّى الثوم.
- يُسكب حرّاق إصبعه في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالعجين المُقرمش والبصل المقلي وخليط الثوم، ثم يُقدّم مباشرةً.
