محتويات
أطباق الأعراس الجزائرية
يعد المطبخ الجزائري مطبخًا عريقًا يحتوي على الكثير من الوصفات المميزة، وفيه بعض الوصفات التي تقدم فقط في الأعراس مثل الدوبارة والكسكس والرشتة الجزائرية، بالإضافة إلى العديد من الوصفات الأخرى مثل سلطة الفواكه والكفتة والبوراك والحميص وطاجين الحلو وبربوشة باللحم والسلطة المشكلة وغيرها الكثير من الأطباق، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل عدد من أطباق الأعراس الجزائرية.
الدوبارة
المكونات
- أوقية من الحمص.
- أوقية من الفول.
- أربعة أضراس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
- حبتان من البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل العكري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ضمة من البقدونس.
- ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
- حبتان من مخلل الفلفل.
طريقة التحضير
- توضع البندورة مع الفلفل الحار والثوم في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح ناعمةً ثم يضاف معجون الطماطم وفلفل العكري والفلفل الحار والفلفل الأسود والكمون وزيت الزيتون والبقدونس وبهارات رأس الحانوت وتخلط مرةً أخرى حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- ينقع الحمص لمدة اثنتي عشر ساعة ثم يصفى ويوضع في قدر فيه ماء نظيف ويغلى لمدة ساعة حتى ينضج وتكرر نفس الخطوة على الفول فينقع ويصفى ويغلى.
- يخلط الحمص مع الفول وتضاف الصلصة التي خلطت بالخلاط وتزين بالفلفل المخلل وتقدم.
الرشتة الجزائرية
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- كوب من الحمص المنقوع مسبقًا.
- دجاجة مقطعة لأربعة قطع.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات من اللفت.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
- أربع حبات من الهيل.
- كوبان من الماء الساخن.
مكونات الرشتة
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة من الملح.
- كيلو من الطحين.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار يضاف عليه الزيت النباتي والسمنة النباتية ثم يضاف البصل المقطع ناعمًا ويقلب حتى يذبل.
- تضاف قطع الدجاج حتى يتغير لونها وتحمر من الجهتين ثم يضاف حب الهال وعود القرفة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل البودرة والحمص المنقوع وتقلب جيدًا، ثم يضاف الماء ويترك ليغلي لمدة أربعين دقيقة وتغطى حتى ينضج الدجاج ثم تصفى قطع الدجاج وتحمر في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها أشقرًا.
- يقشر اللفت ويقطع لشرائح ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويوضع فوق مرق الدجاج والحمص الحب.
- يرفع المرق عند استواء اللفت لاستخدامه في الرشتة لاحقًا.
- لتحضير الرشتة ينخل الطحين مع الملح ثم يضاف الماء والزيت النباتي ويعجن لمدة خمسة دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
- تقسم العجينة لقسمين ثم ترق على سطح المطبخ المرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقةً جدًا ثم يرش الدقيق وتثنى ويرش العجين بالدقيق مرة أخرى ثم تثنى العجينة حتى تصبح العجينة متعددة الطبقات.
- تقص العجين لشرائح نحيفة جدًا بسكين حادة فيقص بسمك سنتميتر واحد حتى تصبح شرائحًا طوليةً رفيعةً مثل النودلز.
- ترش شرائح العجين بالطحين مرةً أخرى حتى لا تلتصق ببعضها.
- ترش الرشتة بالزيت النباتي حتى يدخل الزيت بين قطع الرشتة.
- توضع الرشتة في الكسكاس وهو وعاء طبخ الكسكس ويوضع داخله حتى يدخل البخار بين الرشتة وهذه تسمى تفوير الرشتة الأولى.
- تفرغ في وعاء عميق وترش بالماء والملح بحيث تبلل بكمية قليلة من الماء.
- توضع قطع الرشتة بعد تشربها للماء مرة أخرى في الكسكاس حتى تفور مرة أخرى.
- تفرغ في صينية التقديم وترش بمرق سلق الدجاج مع الحمص الحب وقطع الدجاج توضع على الوجه.
