محتويات
الرنجة
الرنجة هي نوع من الأسماك التي يُعثر عليها في المحيط الأطلسي، ونهر كونكتيكت، والبحيرات العظمى، بالإضافة إلى البحيرات الموجودة على طول المنطقة الساحلية الشرقية الخاصة بالولايات المتحدة الأمريكية، ويعيش سمك الرنجة في مجموعات خاصة في المحيط، كما يتكاثر في الأنهار، وقد تقضي بعض الأنواع منه حياتها كلها في الأنهار والبرك والبحيرات، وتجدر الإشارة إلى أنَّ التلوث الكيميائي الحاصل للمياه والسدود أثّر كثيرًا على نمو هذا النوع من الأسماك، وحسب الدراسات فإنَّ وزنه يصل لحوالي 0.5 رطل، وهو نوع من الأسماك غير المهاجرة، كما أنه أصغر حجمًا من غيره، ولمعرفة طرق تحضير سمك الرنجة إليكِ هذا المقال.
الرنجة المقلية
المكوّنات
- سمكتان من الرنجة.
- كوب من الدقيق.
- حبتان من البيض.
- كوب من البقسماط.
- كوب من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- تقطيع الرأس، ثمَّ إزالته، ثمَّ إعادة تقطيع سمك الرنجة لقطع طولية.
- غمس سمك الرنجة في الدقيق، ثمَّ إعادة غمسه في البيض، بعدها يجب غمسه في البقسماط.
- إحضار المقلاة، ثمَّ وضع زيت القلي فيها، وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، بعدها يُقلى سمك الرنجة في الزيت حتى يتحمر جيدًا.
سلطة الرنجة بالبطاطس
المكوّنات
- حبتان من سمك الرنجة المخلي المقطّع لمكعبات.
- حزمة مقطّعة من البصل الأخضر.
- حبتان مقطعتان لمكعبات أو شرائح من الفلفل الأخضر.
- حبتان مسلوقتان ومقطعتان لمكعبات من البطاطس.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- نصف كوب من الحليب الزبادي.
- ربع كوب من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان مقطعتان لمكعبات من الطماطم.
طريقة التحضير
- وضع قطع الرنجة في طبق تقديم السلطة، ثمَّ إضافة البصل الأخضر والفلفل والطماطم والبطاطس إليها.
- خلط الكريمة الحامضة واللبن الزبادي والمايونيز والخردل جيدًا في وعاء منفصل، والاستمرار بعملية الخلط حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها جيدًا.
- إضافة التتبيلة لسمك الرنجة.
الرنجة بالطحينية
المكوّنات
- كيلو من الرنجة.
- نصف كوب من الطحينية.
- حبتان من الطماطم.
- حبتان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عصير أربع حبات من الليمون.
- حبة من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- وضع الرنجة في الماء المغلي لفترة زمنية تتراوح ما بين 2 إلى 3 دقائق متتالية.
- تنظيف الرنجة جيدًا، ثمَّ نزع الشوك والجلد عنها، ثمَّ تقطيعها لقطع صغيرة.
- تقطيع البصل والطماطم والفلفل عليها، وبعدها يجب إضافة الطحينية والخل والكمون وجزء من عصير الليمون للقطع.
- ضرب جميع المكوّنات مع بعضها في الخلاط الكهربائي، والانتظار حتى يُصبح قوام الخليط كالمعجون.
- وضع القليل من الزيت وعصير الليمون عند تقديم الطبق.
الرنجة بكريمة طبخ
المكوّنات
- كيلو من سمك الرنجة.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود.
- حبة من البصل المقطّع لشرائح.
- ملعقة من صوص الخردل.
- حبتان من الفلفل الحار المقطّع لقطع صغيرة.
- كزبرة خضراء مغسولة ومقطّعة حسب الرغبة.
- شرائح من الليمون بهدف التزيين.
طريقة التحضير
- تخلية الرنجة من الجلد والأشواك، ثمَّ غسلها، وتجفيفها.
- دهن الرنجة بالزيت والخل حتى يتخلل المزيج أنسجة سمك الرنجة.
- تحضير المقلاة، ثمَّ وضعها على النار، ووضع كمية مناسبة من الزيت فيها.
- وضع الرنجة في المقلاة، ثمَّ تقليبها من الجهتين، بعدها يجب إخراجها من الزيت، وتركها بعض الشيء حتى تبرد.
- خلط جميع المكوّنات على الرنجة، والتقليب جيدًا.
- وضع الرنجة في وعاء تقديم، ثمَّ وضع الخليط عليها، بعدها يجب تزيينها.
لفائف الرنجة
المكوّنات
- كيلو من الرنجة المخلية المنزوع عنها الجلد والشوك.
- حبة من البصل مغسولة ومقطّعة لشرائح.
- كوب من الفلفل الأخضر المغسول والمقطّع.
- كوب من البقدونس المغسول والمقطّع.
- نصف كوب من الخل.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ورق غار
طريقة التحضير
- وضع الملح والفلفل الأسود على شرائح الرنجة الخالية من الجلد والشوك.
- لف شرائح الرنجة بشكل لفائف أسطوانية، ثمَّ تثبيت كل منها من الطرف.
- رص لفائف الرنجة في صينية، ثمَّ وضع حلقات من البصل والفلفل المقطّع وورق الغار والخل والماء عليها، وبعدها يجب تغطية الصينية بورق من الألومنيوم، ثمَّ وضعها في الفرن على نار ذات درجة حرارة عالية، والانتظار حتى تنضج جيدًا.
- إخراج الرنجة من الفرن، ثمَّ تركها حتى تبرد، ثمَّ وضعها في وعاء خاص للتقديم.
رنجة الشوفان المقليّة
المكوّنات
- 250 غرامًا من فيليه سمك الرنجة الطازج.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- نصف كوب من الخردل الجاهز.
- نصف كوب من الحليب أو الكريمة.
- كوب ونصف من الشوفان.
- ربع كوب من زيت الذرة أو الزبدة.
طريقة التّحضير
- نغسل سمك الرنجة جيدًا ونملّحه ثمّ نتركه على درجة حرارة الغرفة لمدّة 15 دقيقة على الأقل.
- نخلط الخردل والحليب في وعاء زجاجي عميق ونغمس قطع الرنجة فيه حتّى تتغلّف تمامًا ونتركها لمدّة عشر دقائق على الأقل لتتشبع بالنكهة ومن الأفضل ساعة كاملة ثمّ نضعه في وعاء جانبًا.
- نضرب الشوفان في علبة الخلاط الكهربائي ليصبح كالدقيق مع الاحتفاظ بالبعض منه خشنًا للقرمشة.
- نضع الزيت أو الزبدة في مقلاةٍ واسعة على حرارة متوسطة أو مرتفعة ثمّ نغمس قطع الرنجة في الشوفان ونقليها في الزّيت لمدّة دقيقتين أو إلى أن تتحمّر وتصبح ذهبية اللون من الجهتين.
- نرفع سمك الرنجة ونضعه على ورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
- نُقدم قطع السمك الساخنة مع بيوريه البطاطا اللذيذ.
فطيرة الرّنجة
المكوّنات
- أربع قطع من فيليه سمك الرنجة.
- عود من الكراث.
- بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
- جزرة.
- خمس حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
- كوبان من السبانخ.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل المطحون.
- ورقتا غار.
- ثلاثة أكواب حليب.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- كمية مناسبة من عجينة الفطائر الجاهزة.
طريقة التّحضير
- نقطع البطاطا لمكعبات كبيرة الحجم ونضعها في وعاء مملوء بالماء على نار متوسطة الحراة إلى أن تسلق جيدًا ثم نسلق بيضتين في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق.
- نخرج البيض المسلوق من الوعاء ونصفي البطاطا ثمّ نهرسها مع ثلثي كوب من الحليب.
- نفرد مهروس البطاطا في قاع الكسرولة بالتساوي مع الاحتفاظ بمقدار حبة بطاطا جانبًا.
- نقطع جميع الخضروات ونمزجها مع البيض المسلوق المقطع ونضيف القليل من زيت الزيتون أو الزبدة مع ورق الغار في مقلاة عميقة.
- نضيف باقي كمية الحليب مع هريس حبة البطاطا المتبقية والخردل والفلفل والملح ونخلط المكونات معًا.
- نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة مع تقليب المكونات من حينٍ لآخر، حتّى تتجانس مع الحليب ثم نُزيل ورق الغار منها.
- نضيف الخليط فوق البطاطا المهروسة في الكسرولة ونفرده بالتساوي.
- نقطع سمك الفيليه لقطع طولية ونضيفها إلى طبق الكسرولة.
- نفرد عجينة الفطيرة الجاهزة بواسطة النشابة ونضعها فوق الكسرولة لتغطية المكونات.
- نكسر بيضة ونخفقها ونَدهن العجينة بها من الخارج.
- ندخل الكسرولة إلى الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية ونخبزها لمدة 20-30 دقيقة ثمّ نقدمها ساخنةً.
الرنجة بصلصة الطماطم
المكوّنات
- 250 غرامًا من فيليه سمك الرنجة.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مقطعتان.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حفنة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
- ملح بحري -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
- ننقع الرنجة في كمية وفيرة من الماء لمدّة نصف ساعة ثم نجففها ونضعها جانبًا.
- نقطع الرنجة لمكعبات صغيرة الحجم ونشويها على النار.
- نسخن مقلاة كبيرة ومرتفعة الحواف على نار متوسطة ثمّ نضيف البصل ونقلبه إلى أن يطرى ويذبل.
- نضيف معجون الطماطم ونقلبه مع البصل لمدّة خمس دقائق.
- نتبل الصوص بالملح والفلفل الأسود والسكر.
- نرفع الخليط عن النار وننتظر إلى أن يبرد ثمّ نضع قطع الرنجة فيه.
- نضع الصوص في وعاء وندخله الثلاّجه لتناوله في اليوم التالي.
من الممكن الاحتفاظ بالرنجة مع الصوص في الثلاجة لمدة أسبوع لا أكثر.
سلطة الرنجة المشوية
المكوّنات
- سمكتا رنجة مدخنتان.
- ثلاث حبّات من البندورة المقطعة لمكعبات.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة.
- ربع كوب من الزيتون الأسود، منزوع النوى.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البصل الأخضر المقطع لقطع صغيرة.
طريقة التّحضير
- نشوي الرنجة المدخنة على النار إلى أن يتمزق الجلد الخارجي ثمّ ننزعه ونزيل الرأس وسلسلة الظهر والشوك.
- نقطع السمك المشوي لمكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاءٍ عميق.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والزيتون والبصل والبندورة إلى الرنجة في الوعاء ونقلبها مع جميع المكونات برفق.
- نضع القليل من زيت الزيتون على وجه السلطة ونقدمها مع الخبز العربي.
طرق تقديم الرنجة
يُمكن تقديم الرنجة بطرق مختلفة، وأبرزها ما يأتي:
- الرنجة بالبطاطس: شيّ الرنجة أو وضعها في ماء مغلي، ثمَّ نزع الشوك والجلد عنها، بعدها يجب وضعها في وعاء عميق، ثمَّ إضافة مكعبات البطاطس المسلوقة، وتتبيلها جيدًا بالليمون والزيت والمايونيز، ثمَّ تزيين سطحها بقطع من الخبز المحمص.
- تسبيكة الرنجة: وضع شرائح البصل وصلصة الطماطم على نار ذات درجة حرارة هادئة، ثمَّ تركها حتى تتسبك، بعدها يجب إضافة قطع الرنجة المخلية للخليط، ثمَّ تقليبها لعدة دقائق، ثمَّ تقديمها مع الخبز الطازج.
- الرنجة المشوية بالزيت والليمون: شيّ الرنجة على النار مباشرةً، ثمَّ نزع الجلد والشوك عنها، بعدها تُوضع في وعاء عميق سواء أكانت مقطعةً أم كاملةً، إذ يعتمد ذلك الأمر على الرغبة، ثمَّ تُغطى بالزيت وعصير الليمون.
