طريقة عمل صوص اللحمة الباردة

طريقة عمل صوص اللحمة الباردة

اللحمة الباردة

طبق اللّحمة الباردة الذي يُعرَف باسم الروستو من الأطباق الشّهية، وهو من الأطباق أمريكية الأصل ينتشر تحضيره في شتّى أنحاء العالم، ويحضر على وجبة الغداء، ويتكوّن من اللحم المقطع المُضافة إليه الخضار، مثل: البازيلاء والذّرة، ويقدم مع صلصة محضرة من مرقة اللحم المضاف إليها الدقيق، والفلفل الأسود، والملح، والكريمة، والحليب، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم تقدم إلى جانب طبق الروستو، كما توجد وصفات للروستو تقدم مع البطاطا بوريه، ويمكن تناول اللحم البارد مع الصلصة الخاصة أو صلصة الخردل على شكل سندويشات، وتوجد العديد من الوصفات لعمل صلصة للحمة الباردة سنتعرف عليها في هذا المقال.


فخذ الروستو بالصلصة

المكونات

  • فخذ خروف.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع لأنصافٍ طوليّةٍ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكونات خليط الخضار

  • أربع ثمرات كبيرة من الجزر المقطع لشرائح طولية.
  • ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
  • عشرة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • أربع أعواد من الكرفس المقطع لشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
  • ثمرتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ثمرتان كبيرتان من الليمون المقطع لأرباع.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من الخلّ الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.


طريقة التحضير

  • يُحمّى الفرن وتضبط حرارته على 190 درجةً مئويةً، ويترك حتى يسخن.
  • تحضر صينية فرن واسعة وعالية الحافة، ويوضع فيها شبك معدني.
  • تحدث عدة شقوق في الفخذ، ثم توزع فصوص الثوم داخل الشقوق، ثم يدهن الفخذ بزيت الزيتون ويدعك جيدًا حتى يتشرب الزيت تمامًا.
  • توضع القرفة، والهال، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة، والكمون في طبق، وتقلب التوابل مع بعضها جيدًا، ثم يوزع ثلث الكمية على فخذ الخروف ويدعك بقوة حتى يتغطّى بالتوابل جيدًا.
  • تحضر الخضار من خلال وضع البصل، والثوم، والطماطم، والجزر، والكرفس، والفلفل الأخضر والليمون، والبقدونس في صينية تحمير، ثم توزع فوق الخضار نصف كمية خليط البهارات، ثم يسكب الماء في الصينية، ويوضع الشبك على الخضار.
  • يوضع الفخذ على الشبك، وتغطّى الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة ساعة كاملة حتى ينضج الفخذ تمامًا.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم يوضع الفخذ جانبًا، وتوضع الخضار المطهوة في مطحنة الخضار وتطحن حتى تُصبح سائلةً.
  • توضع الخضار المهروسة في طبق عميق، ثم يضاف إليها الخل، والنشا، وتخلط المكونات باستعمال مضرب الشبك اليدوي جيدًا حتى يذوب النشا، بعدها تضاف باقي كمية البهارات وتحرك مع الخليط جيدًا، ثم يوضع الخليط في قدر، ويوضع القدر على نار متوسّطة ويحرك الخليط بملعقة خشبية حتى يغلي وتتكون صلصة قوامها سميك.
  • تسكب الصلصة في طبق عميق، وتقدم مع الفخذ المشوي.


الصوص البني للحمة الباردة

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من مرق اللحم.


طريقة التحضير

  • يوضع كوب المرق في مقلاة، وتوضع المقلاة على نار متوسّطة الحرارة، وتترك حتى يسخن المرق.
  • توضع الزبدة في قدر صغير، ثم تذوب على النار الهادئة وبعدها يضاف الدقيق ويقلب الخليط حتى يصبح كريميًّا، بعدها يضاف الخليط إلى مقلاة المرق الساخن، وتُخلط المكونات باستمرار حتى تمتزج مع بعضها جيدًا ويصبح قوام الخليط سميكًا، ثم تنكه الصلصة بالملح والفلفل الأسود وتقلب جيدًا، ثم تسكب في طبق تقديم عميق، وتقدم مع اللحمة الباردة.


صوص الفطر للحمة الباردة

المكونات

  • 250 غرامًا من الفطر الطازج.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة النباتية.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوب من الماء الساخن.
  • نصف كوب من الماء البارد.


طريقة التحضير

  • يُضاف الفطر الطازج الزبدة النباتية إلى مقلاة على نار متوسطة.
  • يُذاب مكعب مرق الماجي في كوب من الماء الساخن.
  • يُذاب الطحين في نصف كوب من الماء البارد.
  • يُخلط الكوبان في وعاء على نار متوسطة ويُحرك المزيج باستمرار إلى أن تثخن الصلصة جيدًا.
  • يُضاف الفطر إلى الوعاء ويُترك إلى أن يغلي المزيج.
  • يُقدّم صوص الفطر مع اللحمة الباردة.
389 مشاهدة