محتويات
الحمص السوري بالطحينية
من أطباق المقبلات المشهورة بالوطن العربي لا سيما في بلاد الشام، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مثل الأوميغا 3، والبروتين والأملاح المعدنية، مثل الكبريت والبوتاسيوم والفسفور، والحديد والكالسيوم، وهو من الأكلات الشعبية المغذية والمنشطة للمخ، ويعد بديلًا للحم في حال عدم توافره، ويدخل الحمص في العديد من الأطباق والوصفات، ويقدم كفطور صحي وغني، ويمكن اعتباره من المقبلات الشهية التي تقدم مع المشاوي المختلفة، وهنا نبين طريقة عمل الحمص السوري بالطحينية.
طريقة عمل حمص سوري بالطحينية
المكونات
- 400 غرام من الحمص.
- نصف كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص داخل وعاء في خمسة أكواب من الماء لمدة ليلة كاملة.
- نسلق الحمص في طنجرة مليئة بالماء.
- نترك الحمص يسلق لمدة ساعة.
- نصفي الحمص من الماء ونضعه في الخلاط.
- نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الحمص.
- نخلط الحمص والثوم بالخلاط حتى تتجانس المكونات.
- نخلط الطحينية في وعاء مع عصير الليمون والملح والكمون وربع كوب من الماء.
- نضيف المزيج إلى خليط الحمص ونخلط جيدًا.
- نضع الحمص في صحن ونزينه بالقليل من زيت الزيتون.
طريقة عمل الحمص بالطحينية والزبادي
المكونات
- 450 غرامًا من الحمص.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص لمدة ليلة كاملة.
- نسلق الحمص في 5 أكواب من الماء لمدة ساعة.
- نضع الحمص في محضرة الطعام ونهرسه إلى أن يصبح الخليط ناعمًا.
- نقشر الثوم ونهرسه، ونضيفه إلى لبن الزبادي والطحينية وعصير الليمون.
- نضيف الملح والكمون إلى الخليط ونحركه.
- نسكب الخليط في صحن ونضع عليه زيت الزيتون ونقدمه.
طريق عمل الحمص البيروتي
المكونات
- نصف كيلو من الحمص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الطحينية.
- أربع ملاعق من عصير الليمون.
- حبتان من مخلل الخيار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الثلج.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة من السماق.
الطريقة
- ننقع الحمص بالماء لمدة يوم كامل.
- نسلق الحمص في وعاء مغمور بالماء لمدة ساعة.
- نضع الحمص مع الثلج في محضرة الطعام ونهرسه.
- نضيف الطحينية وعصير الليمون والكمون والملح ونخلط المكونات.
- نقطع الطماطم ومخلل الخيار ونضيفه إلى المكونات.
- نضع الحمص بالطحينية بصحن ونضع عليه البقدونس والسماق وزيت الزيتون ونقدمه.
طريقة عمل الفتة التقليدية
المكونات
- 500 غرام من الحمص الحب.
- خمسة أكواب من الماء.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- رغيف من الخبز.
للتزيين:
- ربع كوب من البقدونس.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
الطريقة
- ننقع الحمص في خمسة أكواب من الماء لمدة ليلة كاملة.
- نسلق الحمص في خمسة أكواب من الماء، ونتركه لمدة ساعة على النار.
- نأخذ نصف كمية الحمص ونهرسها، ونترك الباقي كما هو ونصفيه من الماء.
- نخلط الحمص المهروس مع اللبن الزبادي، ثم نضيف الطحينية والثوم بعد تقشيره وهرسه.
- نضيف عصير الليمون والملح والماء إلى المكونات.
- نضيف الحمص الحب ونخلطه مع المكونات.
- نحمص رغيف الخبز ونكسره ونضعه في وعاء بايركس.
- نوزع خليط الحمص فوق الخبز المحمص حتى يغطيه بالكامل.
- نضع في مقلاة السمن ونقلي الصنوبر ونزين به الطبق.
- ننثر البقدونس على الطبق ونقدمه.
طريقة عمل فتة الحمص
المكونات
- 300 غرام حمص منقوع طوال الليل بماء بارد مع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- رغيفان من الخبز العربي.
- دهن غنم حسب الرغبة.
- 100 غرام من الصنوبر.
- أربع أضراس من الثوم.
- 500 غرام من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل أو عصير ليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
للتزيين:
- حبوب رمان.
- فلفل أحمر حلبي.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- يُغسل الحمص المنقوع، ويغمر بالماء البارد ويطبخ قليلًا حتى ينضج لكن يبقى صلبًا.
- يُتبل الحمص بالملح والفلفل.
- يُقسم الخبز لمربعات بقياس سنتميترين لكل قطعة، ثم يُقلى بالزيت الغزير حتى يصبح لونه ذهبيًا لامعًا.
- يُذوب دهن الغنم قليلًا.
- يُمزج لبن الزبادي مع الطحينية والثوم والخل مع رشة من الملح.
- تُوضع مرقة الحمص في زبدية، ويضاف خليط اللبن الزبادي ثم يوضع الخبز المقرمش ويزين بالصنوبر، والبقدونس، وحبوب الرمان ثم يُسقى بدهن الغنم حسب الحاجة.
