طريقة عمل كريم باتسيير

كريم باتسيير

يُعدّ الكريم باتسيير من المكوّنات الأساسية لتحضير الحلويات، والمخبوزات، والمعجنات، وهو كريم الكاسترد اللذيذ والغني والدسم، ويُحضّر من النشا والبيض والحليب، ويدخل في تحضير العديد من أنواع الحلويات فهو يُحشى داخل إكلير الشوكولاتة، كما يُستخدم كحشوة في بعض أنواع الكيك مثل فطيرة بوسطن كريم، ويستخدم لعمل الميل فوي، ولتحضير بودينج الفانيلا وبودينج الشوكولاتة^[١].

طريقة عمل كريم باتسيير

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 250 غرامًا من السكر.
• 100 غرام من الطحين.
• صفار 6 حبات من البيض.
• حبتان من البيض كاملتان.
• عود من الفانيلا.
• لتر من الحليب.

طريقة التحضير

• حضري جميع المكونات قبل البدء بتحضير الوصفة.
• اقطعي عود الفانيلا من الأعلى إلى الأسفل.
• ضعي الفانيلا مع الحليب في قدر على النار واتركيه حتى يغلي.
• ضعي البيض الكامل مع صفار البيض داخل وعاء عميق.
• أضيفي السكر الناعم ثم اخلطي المكونات بالخفاقة اليدوية.
• اخفقي البيض مع السكر الناعم بسرعة كبيرة حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا.
• استمري بالخفق حتى يصبح خليط البيض باهت اللون وخفيفًا.
• أضيفي الطحين المنخل، أو بودرة الكريم باتسيير.
• اخفقي المكونات معًا.
• اتركي الحليب على النار حتى يغلي، ثم اسكبي فوقه البيض المخفوق والقليل من الحليب وقلبي المكونات جيدًا.
• اسكبي خليط الحليب والبيض داخل القدر المستخدم لغلي الحليب.
• اتركي المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 4- 5 دقائق، مع التحريك المستمر.
• تأكدي بأن الكريم لا يلتصق بقاع القدر، وعندما يصبح المزيج سميك القوام هذا يعني أنه جاهز.
• اسكبي المزيج في طبق زجاجي بارد.
• ضعي قطعةً من البلاستيك الشفاف على السطح مباشرةً لمنع تشكل طبقة قاسية على وجه الكريم باتسيير، أو كحل بديل يمكنكِ رش قطع صغيرة من الزبدة على سطح الطبق.
• اتركي الطبق جانبًا حتى يبرد ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة سهلة لعمل كريم باتسيير

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• عود فانيلا مقطوع من المنتصف أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• صفار 5 حبات من البيض.
• 6- 8 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• حضري المكونات قبل البدء بتحضير الكريم باتسيير.
• جهزي وعاءً كبيرًا وقدرًا متوسط الحجم، وخفاقةً يدويةً أو ملعقةً كبيرةً معدنيةً، ومصفاةً.
• ضعي الحليب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة مع عود الفانيلا واتركيه حتى يغلي.
• اخفقي صفار البيض مع السكر داخل وعاء كبير أثناء وضع الحليب على النار.
• أضيفي الطحين ونشا الذرة فوق خليط البيض وحركي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• أزيلي عود الفانيلا من الحليب.
• أضيفي الحليب إلى وعاء صفار البيض تدريجيًا مع الخفق المستمر، ويجب القيام بهذه الخطوة ببطء، حتى لا يُطهى صفار البيض بسبب حرارة الحليب المرتفعة.
• صفي المزيج وضعيه مرةً أخرى في القدر.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة ثم قلبي المكونات معًا حتى يتكاثف المزيج ويغلي.
• أكملي طهي المزيج على النار لمدة دقيقة أخرى، مع التقليب المستمر حتى يكون المزيج ناعمًا وكريميًا.
• ارفعي قدر الكريم باتسيير عن النار، ثم أضيفي خلاصة الفانيلا في هذه المرحلة إن لم تستخدمي عود الفانيلا.
• ضعي طبقةً من البلاستيك الشفاف مباشرةً على سطح الكريم باتسيير لمنع تكوّن قشرة، واتركيه حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
• استخدمي الكريم باتسيير بعد أن يبرد، أو يمكنكِ وضعه في الثلاجة لعدة أيام لحين الحاجة لاستخدامه.
• حركي الكريم باتسيير البارد قبل استخدامه.

طريقة عمل كريم باتسيير بالشوكولاتة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوبان وربع من الحليب البقري أو حليب جوز الهند، أو حليب اللوز.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
• صفار 3 حبات من البيض.
• حبة من البيض.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 170 غرامًا من الشوكولاتة المرة الحلوة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

• ضعي الحليب مع الفانيلا في قدر، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي.
• ضعي في وعاء عميق كلًّا من السكر، والبيض، وصفار البيض، ونشا الذرة، وبودرة الكاكاو، والملح ثم قلّبي المكونات حتى يتكوّن مزيج كثيف.
• غطّي وعاء خليط البيض بمنشفة أو منديل، ثم ضعيه جانبًا حتى يسخن الحليب ويصل لدرجة الغليان.
• ارفعي الحليب عن النار بعد أن يغلي، ثم اسكبي ببطء نصف كمية الحليب الساخن فوق خليط البيض على شكل خط رفيع، مع التحريك المستمر، وهذا لمعادلة درجة حرارة البيض.
• أعيدي خليط البيض والحليب على قدر الحليب.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك المستمر حتى يتكاثف، وسيحتاج لمدة تتراوح بين 2- 5 دقائق، وهذا يعتمد على درجة الحرارة.
• اخفقي الكريم باتسيير وستبدأ الفقاعات بالظهور عندما يغلي، في هذه اللحظة أضيفي الشوكولاتة المرة الحلوة وقلبي حتى تذوب تمامًا.
• ارفعي المزيج عن النار ثم أضيفي الزبدة، مع التحريك حتى تمتزج تمامًا مع الكريم باتسيير.
• اسكبي الكاسترد في وعاء ثم غطي سطحه مباشرةً بغلاف من النايلون الشفاف، وتأكدي من أن يلمس النايلون سطح الكاسترد لمنع تكون سطح أو قشرة على الوجه.
• اتركي الكاسترد ليبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات، حتى يبرد تمامًا.
• استخدمي الكريم باتسيير بالشوكولاتة بعدما يبرد، ولكن يجب خفق الكريم باتسيير ليصبح ناعمًا جدًا قبل استخدامه.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ أهم النصائح عند تحضير الكريم باتسيير، وهي ما يأتي^[١]:

• أول خطوة هي تسخين الحليب، وهي غير مهمة إن كنتِ تستخدمين حليبًا مبسترًا، ولكن على أي حال إن كنتِ تستخدمين عود الفانيلا الطازجة، فإن غلي الحليب مع عود الفانيلا سيمنح الحليب نكهة الفانيلا، لذلك يجب تسخين الحليب حتى يغلي، وهذا سيسهل ذوبان السكر وتكاثف قوام المزيج لاحقًا.
• تأكدي من خفق البيض، مع نشا الذرة والسكر معًا في وعاء منفصل، حتى تتكوّن عجينة ناعمة، وهذا يُساعد على منع تكوّن أي كتل بسبب النشا، كما أن السكر والبيض سيشكلان عجينةً كثيفةً، وهذا سيسهل خلط هذه المكونات مع الحليب، واخفقي المكونات لعدة دقائق قبل إضافة الحليب، وإلا سيُطهى البيض داخل السكر.
• كوني حذرةً عند معادلة حرارة البيض مع الحليب الساخن، وفي حال كنتِ مبتدئة، يجب أن يُساعدكِ أحد عند خفق الحليب، ويجب أن تسكبي الحليب الساخن على شكل خيط رفيع على البيض لمعادلة حرارته.
• استمري بخفق الكريم باتسيير أثناء طهوه على النار، يجب الاستمرار بخفق خليط الحليب والبيض، وإلا سيتكتل الحليب عندما يقترب من درجة الغليان، استخدمي خفاقةً يدويةً أو ملعقةً مطاطيةً للتأكد من أن الكريم باتسيير ناعم وطري، ارفعي المزيج عن النار أثناء خفق المكونات إن كانت الحرارة عاليةً جدًا.
• اتركي مزيج الكريم باتسيير يغلي حتى يُطهى نشا الذرة، ولا يترك أي نكهة نشوية، كما أن الحرارة تسمح للبيض بتكوين روابط بروتينية، وكذلك فإن النشا داخل نشا الذرة سيتوسع مما سيشكل روابط تجعل الحليب يتكاثف ويتماسك.
• صفي الكريم باتسيير في مصفاة للتخلص من أي كتل، والتأكد من أنه ناعم وطري.
• بردي الكريم باتسيير تمامًا بعد أن يُطهى، وغطي وجهه بطبقة من التغليف البلاستيكي الشفاف لمنع تشكل طبقة على السطح.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Pastry Cream", theflavorbender, Retrieved 23-6-2020. Edited.
2. ↑ "Crème Pâtissière", meilleurduchef, Retrieved 23-6-2020. Edited.
3. ↑ "Creme Patissiere: Pastry Cream", thespruceeats, Retrieved 23-6-2020. Edited.
4. ↑ "Chocolate Creme Patissiere (Chocolate Pastry Cream)", theflavorbender, Retrieved 23-6-2020. Edited.