طريقة عمل تارت الكاسترد

تارت الكاسترد

يُعد التارت طبقًا من أطباق المعجنات التي تنتمي إلى قسم الحلويات، إذ يوجد تنوع في صنعها وتقديمها مثل التارت البرتغالي والفرنسي، لكن لا بد من المحافظة على أصلها وطعمها، فالتارت البريطاني هو من يحظى بالأصل خاصةً تارت الكاسترد الهش، إذ تتداخل فيها العديد من المكونات أهمها الكاسترد والبسكويت، وينتج من دمجها التارت الهش، وقد يبدو صنع عجينة التارت منزليًّا أمرًا صعبًا لكثير من الناس، لكن هذه الوصفة رائعة وشهية، إذ تُعد عجينة التارت مختلفةً قليلًا عن عجينة الفطيرة، لأن الحشوة في التارت توضع على سطح العجين^[١].

طريقة عمل تارت الكاسترد

يمكنكِ تحضير تارت الكاسترد باتباع الطريقة الآتية^[٢]:

المكونات

• 140 غرامًا من مكعبات الزبدة.
• 250 غرامًا من الدقيق متعدد الإستعمالات.
• برش ليمونة.
• 100 غرام من السكر الأبيض الناعم.
• بيضة مخفوقة.
• 8 من صفار البيض.
• حبة واحدة من جوز الطيب.
• 250 مل من الحليب.
• 250 مل من كريمة الخفق.
• معلقة كبيرة من الحليب خالي الدسم.

طريقة التحضير

• سخني الفرن لدرجة حرارة 160 درجةً مئويةً.
• ذوبي مكعبات الزبدة، وامزجيها مع الدقيق، ورشة من الملح، حتى يتون ما يُشبه فتات الخبز.
• أضيفي السكر والبيض والحليب إلى المكونات السابقة.
• اعجنيها واتركيها حتى ترتاح.
• شكلي العجينة وافرديها على سطح أملس.
• ضعي ورق الزبدة أسفل صينة الحلويات، واجعلي العجينة طولها 20 سم داخل صينية الخبز واتركي مسافة 2 سم من الحافة.
• ضعي غطاءً على العجينة وضعيها داخل الفرن لمدة 20 دقيقةً.
• بعد مرور 20 دقيقةً اكشفي الغطاء واستمري بالخبز 20 دقيقةً أخرى حتى يصبح لون القاعدة ذهبيًا مثل البسكويت.
• في وعاء على النار اغلي الحليب وبرش الليمون والكريمة وجوزة الطيب حتى يصل إلى درجة الغليان.
• اخفقي السكر مع صفار البيض.
• اضيفي الخليط الذي غليته إلى السكر وصفار البيض المخفوق.
• اخفقي المكونات جميها معًا مرةً أخرى.
• صفي الخليط في وعاء، إذ ينتج لديك مزيج الكاسترد الشهي.
• اتركي الكاسترد يبرد لعدة دقائق، ثم اسكبيه بعناية وحذر على صينية العجين المخبوزة.
• ابرشي المزيد من جوزة الطيب فوق الطبقة العلوية لتكسبيها المزيد من الرائحة الزكية.
• ضعي صينية الكاسترد في الفرن من الجهة العلوية لمدة 40 دقيقةً، حتى تتماسك.
• أخرجيها من الفرن، وأزيلي الحواف الزائدة بعيدًا عن الحشوة، واجعليها تبرد قليلا ثم ضعيها داخل الثلاجة.
• قدميها باردةً.

طريقة عمل تارت الكاسترد بالفراولة

جهزي المقادير والمكونات قبل البدء بالعمل حتى لا تواجهي أي تاخير ومشاكل أثناء العمل^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• 250 غرامًا من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• 180غرامًا من مكعبات الزبدة.
• صفار حبة من البيض.
• معلقتان كبيرتان من الماء البارد.

لكريمة الفانيليا:

• 6 صفار بيض.
• 150 غرامًا من السكر الناعم.
• 70 غرامًا من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوبان من اللبن.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.

طبقة الزينة:

• 3 أكواب من الفراولة المقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من مربى الفراولة دون بذور.
• ملعقة كبيرة من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• سخنيِ الفرن قبل البدء بالعمل لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• ضعي الدقيق ومكعبات الزبدة في آلة العجن الكهربائية؛ واعجني الخليط حتى يصبح كفتات الخبز.
• أضيفي صفار البيض والماء إلى خليط العجين.
• استمري بالعجن حتى تصبح العجينة متماسكةً.
• غلفيِ الخليط بكيس بلاستيكي.
• ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقةً.
• بعد مرور نصف ساعة، أخرجي العجينة من الثلاجة وانزعي عنها الغطاء البلاستيكي.
• افردي العجينة على سطح أملس برفق ورقي العجينة حتى تصبح بسماكة 5 ملم تقريبًا.
• انقلي العجينة برفق الى صينية الحلويات وأزيلي الزائد منها على الأطراف وتأكدي من الضغط على الجوانب.
• أحدثي في العجينة بعض الثقوب باستخدم شوكة.
• غطي الصينية بورق الخبز أو القصدير واخبزي العجينة لمدة 10 دقائق.
• انزعي الغطاء عن وجه الصينية.
• اخبزي الصينية لمدة 7 دقائق اضافية حتى يُصبح لون العجينة ذهبيًا مثل البسكويت.
• بعد الانتهاء من الخبز، اتركي الصينية حتى تبرد جانًبا.
• لتحضر الحشوة، ضعيِ القدر على نار متوسطة واضيفي الحليب والفانيليا، وضعي القدر جانبًا قبل الوصول إلى درجة الغليان.
• اتركي الخليط يبرد مدة 30 دقيقةً.
• لتحضير الكريمة للزينة، اخفقي صفار البيض مع الفانيليا والسكر والدقيق حتى يمتزج جيدًا.
• اخفقي الحليب بعد تسخينه تدريجيًا في الخليط مع صفار البيض، إلى أن يمتزج الخليط جيدًا.
• ضعي الخليط في القدر على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف ويصبح الخليط سميكًا.
• صفي الخليط من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء.
• هذه الخطوة اختيارية ولكنها ستساعد على ضمان بقاء الكاسترد سلسًا وشهيًا.
• غطي التارت بغلاف بلاستيكي لمنع تكون الجلد على سطح التارت حتى يبرد.
• قبل التقديم مباشرةً املئِي كل التارت بالكاسترد والفراولة المقطعة.
• اخلطي المربى مع الماء المغلي في وعاء صغير واستخدمي فرشاة المعجنات لفرد خليط المربى على الفراولة.

طريقة عمل تارت الكاسترد بجوز الهند

اتبعي ما يأتي لتحضير تارت الكاسترد بجوز الهند^[٤]:

المكونات

• كوبان دقيق متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• باكيت ونصف من مكعبات الزبدة الباردة مقطعة لأرباع.
• ملعقة كبيرة من الماء المثلج.

للحشوة:

• صفار حبتين من البيض كبير الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• كوب وربع من الحليب.
• ثلاثة أكواب من جوز الهند الطازج المبشور ناعمًا.
• كوب ونصف من السكر البني.
• شرائح الموز، الكيوي للتزيين.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير اخلطي الدقيق والملح.
• قطعي الزبدة إلى مكعبات كبيرة.
• أضيفي للمكونات السابقة الماء البارد، وابدئي بالعجن بلطف إلى أن تتكون العجينة.
• غطي العجينة بكيس من البلاستيك، واجعليها ترتاح لمدة ساعة.
• في قدر متوسط الحجم اخفقي صفار البيض مع الدقيق والفانيليا حتى تصبح ناعمةً، ثم أضيفي الحليب، وضعيه على نار معتدلة، واخفقي باستمرار لحوالي 5 دقائق حتى يسمك الخليط.
• سخني الفرن مسبقًا لـ 175 درجةً مئويةً.
• ضعي العجينة على سطح ناعم، ورقيها بسماكة ثمن بوصة.
• انقلي العجينة إلى قدر مناسب للفرن غير قابل للالتصاق.
• اضغطي بلطف في الجزء السفلي من العجينة وعلى أعلى الجانبين.
• أزيلي أي قطع زائدة على الأطراف.
• غطي سطح التارت بورق القصدير، ثم ضعي القدر في الفرن مدة 20 دقيقةً، أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• أخرجيها من الفرن حتى تبرد، ثم أضيفي الحشوة المحضرة مسبقًا.
• في مقلاة كبيرة حمصي جوز الهند مع السكر البني على نار متوسطة مع التقليب المستمر لحوالي دقيقة.
• وزعي جوز الهند المبشور على الكاسترد في طبقة متساوية.
• أعيدي الطبق للفرن مدة 45 دقيقةً، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد.
• ضعي شرائح الكيوي والموز إلى جانب التارت.

نصائح حياتكِ للوصفة

التارت هي من الحلويات الشهية، إذ ننصحك بتحضيرها للعائلة، وإليكِ النصائح الآتية لتحضيرها^[٥]:

• حاولي رق العجينة جيدًا قبل فردها في صينية الخبز، حتى تصبح رقيقةً.
• لا تستخدمي البيض كله، بل استخدمي الصفار فقط.
• استخدمي جوزة الطيب في الوصفة.
• استخدمي العسل إذا كنت ترغبين بإضافة طعم الحلاوة بدلًا من السكر.

المراجع

1. ↑ Felicity Cloake (30-9-2015), "How to make the perfect custard tart"، theguardian, Retrieved 15-6-2020. Edited.
2. ↑ Barney Desmazery, "Custard tart"، bbcgoodfoodme, Retrieved 16-6-2020. Edited.
3. ↑ "Strawberry Custard Tarts", deliciouseveryday,10-3-2014، Retrieved 18-6-2020. Edited.
4. ↑ JEAN-GEORGES VONGERICHTEN (1-2015), "Toasted-Coconut Custard Tart"، foodandwine, Retrieved 18-6-2020. Edited.
5. ↑ Felicity Cloake (30-9-2015), "How to make the perfect custard tart"، theguardian, Retrieved 18-6-2020. Edited.