محتويات
البطاطا
تُعدّ ثمرة البطاطا من أكثر الأطعمة تحفيزًا للطاقة في جسم الإنسان، ويعود هذا إلى احتوائها على نسبة جيّدة من النشا والكربوهيدرات لا سيما إذا كانت مسلوقة، وتتميّز البطاطا بأنّها من الخضراوات التي تتعدّد طرق طهيها، فيمكن قليها، أو سلقها، أو حشوها، وكلّ الطرق تؤدّي إلى طبق شهيّ وغنيّ بالفوائد؛ وفي هذا المقال نذكر طرقًا لطبخ البطاطا.
منزّلة البطاطس بالدجاج
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة.
- رأس متوسط الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ثمرتان من البطاطس المقطعة لمكعباتٍ حجمها كبير.
- دجاجة حجمها صغير مقطعة لأربعة أجزاء.
طريقة التحضير
- يُحمّي الزيت النباتي في قدر على النار، ويُقلّب فيه البصل إلى أن يطرى، ثم يضاف الدجاج.
- يغطّي القدر ويترك المزيج على نار حرارتها معتدلة لمدة 5 دقائق.
- تضاف صلصة الطماطم، والبطاطس، والملح إلى المزيج ونقلّب.
- تضاف كمية مناسبة من الماء الساخن إلى المزيج بحيث يتغطى الدجاج.
- يترك المزيج على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.
- تضاف الكزبرة والفلفل الأسود إلى المزيج، ويترك يغلي على النار لمدة 5 دقائق.
- يرفع المزيج عن النار، ثم تسكب منزلة البطاطس بالدجاج في طبق، وتقدّم ساخنةً.
البطاطس باللحم والصلصة
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الريحان المُجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- كيلو من البطاطس مُقشّرة ومُقطّعة لمكعبات متوسطة.
- نصف كيلو من اللحم المُقطّع لمكعبات متوسطة.
- كوب ونصف من صلصة الطماطم الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في قدر عميقة من الماء المغلي، ويُترك حتى ينضج تمامًا.
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم ويقلّب لدقيقة، ثمّ يُضاف الزعتر المُجفف والريحان المُجفف والأوريغانو المُجفف وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، ويُقلّب مُجدّدًا جيدًا لتتجانس المكونات وتتمازج، ثمّ تُخفف النار وتُترك المكونات لمدة خمس دقائق حتى تغلي.
- تُضاف مكعبات البطاطس واللحم المسلوق ويُقلّب جيدًا، ثمّ يُضاف مرق اللحم حتى يغمر البطاطس واللحم، ويُترك حتى يغلي.
- تُخفف النار، ثمّ تغطّى القدر وتترك حتى تنضج البطاطس جيدًا.
- تُسكب البطاطس في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً مع الأرز الأبيض.
البطاطا المحشية
المكونات
- مفروم رأسان من البصل.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- مهروس أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
- 5 حبّات من البندورة.
- 6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من رُب البندورة.
- مكعب من الماجي.
- كوبان من الماء الساخن.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب من مفروم البقدونس.
- 8 حبّات متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمُزال اللب من داخلها.
- نصف كوب من الشبث.
- 4 ملاعق صغيرة من النعناع المجفف.
- مبشور حبّة من الجزر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في قدرٍ على نار متوسطة، ويقلب لمدّة خمس دقائق.
- يُضاف الثوم والبصل إلى اللحم، وتُقلّب المكوّنات، وتترك لتطهى على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
- يُسكب زيت الزيتون فوق خليط اللحم، ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.
- يُتبّل خليط اللحم بالملح، والبهار المشكل، والفلفل الأسود.
- يُضاف مبشور الجزر إلى خليط اللحم، وتُقلّب المكوّنات مع بعضها، وتترك على النار لمدّة خمس دقائق.
- يُرفع الخليط عن النار، ويضاف له السماق والصنوبر والبقدونس وتقلب المكوّنات مع بعضها مرة أخرى.
- تُوضع البطاطا في قدر، وتغمر بكميّة كافية من الملح والماء، وتسلق حتى تنضج تمامًا.
- تُوضع البندورة في قدرٍ على نار هادئة، وتترك حتى الغليان، ثمّ يضاف لها دبس الرمان وتحرك المكوّنات.
- يُذاب ربّ البندورة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، ثمّ يضاف المزيج إلى خليط البندورة، وتترك المكوّنات تغلي على النار للحصول على مزيج كثيف.
- تُحشى حبّات البطاطا بمقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم، ويكرر ذلك حتى الانتهاء من كامل حبّات البطاطا.
- تُوضع حبّات البطاطا المحشوّة في قدرٍ على نار متوسطة.
- يُضاف للبطاطا المحشوّة مكعب الماجي، وتترك المكوّنات حتى الغليان.
- تُسكب صلصة البندورة، ويُغطّى القدر، ويترك ليغلي على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة، ويُقدم.
صينية البطاطا
المكونات
- فصّان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- حبّة من البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة أو السمن النباتي.
- 4 حبّات من البطاطا.
- كميّة مناسبة من المرقة.
- رأس من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من:
- الملح.
- البابريكا.
- الفلفل الأسود.
- بودرة البصل.
- الكمون.
- بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- تُغسل حبّات البطاطا، وتُقطّع لشرائح متوسطة الحجم.
- تُقشر رؤوس البصل وتقطّع لحلقات.
- تُقشر فصوص الثوم، وتُقطّع لشرائح، وتُوضع فوق حلقات البصل.
- تُقطّع حبّة البندورة، وتوضع في الخلاط، وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
- تُوزع حلقات البصل في قعر صينيّة الفرن، ثم شرائح الثوم، ومهروس البندورة.
- يُقطع قرن الفلفل الأخضر إلى دوائر، ويُضاف إلى خليط المكوّنات السابق.
- تُخلط مقادير الملح والكمون والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبابريكا وبودرة البصل معًا في وعاءٍ صغير.
- يُنثر خليط التوابل على المكوّنات السابقة مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات.
- تُوضع شرائح البطاطا فوق الخليط السابق، وتُدهن بمقدار ملعقة من الزيت أو السمن النباتي لإكساب شرائح البطاطا لمعة مميّزة.
- تُسكب كميّة من المرقة فوق البطاطا، وتُدخل الصينيّة بعد ذلك إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة.
- تُترك الصينيّة في الفرن حتى تنضج شرائح البطاطا تمامًا، ثمّ تُخرج، وتُقدّم مباشرةً على المائدة.
البطاطا بالبشاميل
المكونات
- 8 حبات من البطاطا.
- كوبان من الحليب.
- كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات البطاطا، وتُقشر، وتُقطّع إلى دوائر.
- تُوضع الزبدة في قدر على النار، وعندما تذوب يُضاف إليها الطحين مع التقليب جيّدًا إلى أن يتجانسا.
- يُسكب الحليب فوق المزيج السابق مع التحريك إلى أن تتجانس المكوّنات، ويُصبح قوامها كثيفًا.
- يُضاف كل من الملح والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأبيض إلى المزيج السابق، ويُقلّب معه إلى أن تمتزج المكوّنات مع بعضها، ثمّ يُرفع القدر عن النار.
- تُوضع ربع كمية البطاطا في صينية الفرن، ويوضع فوقها مقدار من البشاميل، ثمّ توضع كمية أخرى من البطاطا، وفوقها البشاميل؛ إلى أن تنتهي كمية البطاطا والبشاميل.
- تُرش جبنة الموزاريلا على وجه الصينية، ثمّ توضع الصينية في فرن محمّى مسبقًا على 180 درجةً مئويةً لمدة نصف ساعة، أو إلى أن تنضج تمامًا، ثمّ تُحمّر من الأعلى.
البطاطا المسلوقة بالزبدة
المكوّنات
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
- نصف كيلو غرامًا من حبّات البطاطا صغيرة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- فصوص رأس من الثوم مقطّعة إلى أنصاف مع القشر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقة من ورق الغار.
طريقة التحضير
- تُغسل حبّات البطاطا، وتُنظّف ثمّ تجفف، وتُوضع في قدر الطهي.
- يُضاف الفلفل الأسود الحب، وورقة الغار، وأنصاف فصوص الثوم فوق حبّات البطاطا.
- تُغمر المكوّنات السابقة بكميّة كافية من الماء، ويُرفع القدر على نار متوسطة، ويترك حتى الغليان.
- تُخفف النار تحت القدر بعد الغليان، ويُترك ليطهى حتى ينضج تمامًا.
- تُقُشّر حبّات البطاطا بعد تصفيتها، وتُقطّع إلى أنصاف وتوضع في طبق.
- تُنكّه البطاطا المسلوقة بالملح والزبدة، وتُقدّم ساخنة على المائدة.
إسكالوب البطاطس بالأجبان
المكونات
- كوب من مبروش جبن الشيدر.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف الكوب من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 4 أكواب من البطاطس المقطعة لشرائح رفيعة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف كوب من مبروش جبن البارميزان.
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة في إناء على النار بعد ذلك يضاف الطحين ويحرّك المزيج لمدة دقيقة.
- يسكب الحليب على المزيج السابق، وتحرّك المكونات بسرعة إلى أن تتجانس مع بعضها.
- ينكّه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح مع الاستمرار في التحريك.
- تخفض النار تحت المزيج ويترك يُطهى على نار منخفضة الحرارة، ويحرّك من حينٍ لآخر إلى أن يبدأ بالغليان.
- يضاف مبروش جبن الشيدر إلى المزيج مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب الجبن.
- تدهن صينية مقاومة للحرارة بالزيت النباتي، ثم يوضع فيها نصف مقدار البطاطس المقطعة.
- يوزع نصف مقدار مزيج الحليب والجبن على شرائح البطاطس في الصينية.
- توزع كمية البطاطس المتبقية على المكونات في الصينية، ثم يسكب عليها مقدار مزيج الحليب والجبن المتبقي.
- ينثر مبروش جبن البارميزان على المكونات، ثم توزع البابريكا على الوجه.
- توضع الصينية في فرن محمى درجة حرارته 180 مئوية، وتترك لمدة ساعة.
- تخرج الصينية من الفرن، ويقدّم إسكالوب البطاطس بالجبن ساخنًا.
صينية البطاطس المهروسة مع الدجاج
المكونات
- كوب من جبن الموزاريلا.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
- بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا.
- 5 حبات متوسطات من البطاطس المسلوقة والمُقشّرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 50 غرامًا من الزبدة اللينة.
- 500 غرام من صدر الدجاج مفروم لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من المشروم الطازج المُقطّع لشرائح.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة بودرة ثوم صغيرة.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة والبطاطس المسلوقة في وعاء عميق، ثمّ تُهرس جيدًا للحصول على مزيج متماسك وناعم، ثمّ يُضاف الملح وبودرة الثوم والفلفل الأسود ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات.
- يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف مكعبات الدجاج ويُقلّب جيدًا لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونه ويتحمر قليلًا، ثمّ تُرفع مكعبات الدجاج من المقلاة وتُوضع جانبًا.
- يُضاف البصل والفطر للمقلاة نفسها ويُقلّب جيدًا لمدة سبع دقائق، حتى تذبل المكونات وتُصبح طرية.
- يُعاد الدجاج إلى المقلاة، ثمّ يُضاف الملح والبهارات المُشكلة ويُقلّب جيدًا لمدة خمس دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- تُدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة، ثمّ تُضاف البطاطس المهروسة فوق الدجاج بالتساوي، ثمّ يُوزّع جبن الموزاريلا على الوجه.
- تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة، حتى تذوب الجبنة وتتحمر، وتُقدّم ساخنةً.
نصائح لكِ لطبخ البطاطا
عند طهي البطاطا وتحضير أطباق وأصناف مُتنوّعة يجب عليكِ اتخاذ مجموعة من الإرشادات والتدابير المتمثلة فيما يأتي:
- تجنّبي التحريك الكثير للبطاطا أثناء القلي في حال رغبتكِ في تحضير بطاطا مُقرمشة، إذ إنّ التحريك الكثير يجعلها تتكسر وتصبح طريّة.
- اغسلي البطاطا جيّدًا في حال رغبتكِ في تحضير صينيّة بطاطا في الفرن، واتركيها دون تقشير أيضًا، كما يجب أن تُجفّفيها بعد الغسل لضمان نضجها التام.
- قطّعي البطاطا إلى قطع متساوية ومتوسطة الحجم، إذ إنّ قطع البطاطا الرفيعة تجعلها تحترق بسرعة، وسماكتها تؤدّي إلى عدم نضجها التام.
- تجنّبي هرس البطاطا بالخلاط الكهربائي، أو مُحضّر الطعام في حال تحضير الوصفات التي تحتاج لبطاطا مهروسة، إذ إنّ هرسها بهذه الأدوات سيؤدي إلى جعلها ليّنة كثيرًا، لذا يُفّضل هرسها باستخدام الشوكة أو أداة الهرس اليدويّة.
