طريقة عمل بشاميل

البشاميل

البشاميل أو ما يُعرف بصلصة الأم، من الأساسيات الهامة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي وتدخل في تحضير البشاميل ثلاثة مكونات أساسية هي الدقيق والحليب إضافةً للقليل من البهارات للحصول على صلصة كريمية كثيفة تُستخدم بإضافتها للعديد من الأطباق أو لإعدادها في تحضير كم هائل من الصلصات الأخرى، وما يُميز هذه الصلصة البيضاء أنها متعددة الاستعمال فيمكن أن تكون وسيلةً للوصول إلى النكهة المُفضلة مثل إضافة الليمون أو الأعشاب أو الجبن أو النكهات الأخرى.

توجد العديد من الطرق لتحضير صلصة البشاميل بنكهات متعددة تُضيف لها طعمًا مميزًا، لذا سنُقدم لكِ في هذا المقال طريقة تحضير أفضل صلصات البشاميل بنكهات لذيذة، وسنتعرف عدة أطباق تُحضر بواسطة صلصة البشاميل^[١].

طريقة عمل البشاميل

يمكن تحضير البشاميل في المنزل باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب وربع من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة على النار، ويضاف لها الدقيق ويقلب لثوانٍ.
• تخفف النار ويضاف الحليب تدريجيًّا مع الاستمرار بالتحريك ليذوب الدقيق.
• يضاف الملح والفلفل الأسود.
• يستمر التحريك ليغلي ويصبح كثيف القوام.
• يرفع عن النار عند وصوله إلى القوام المطلوب.

البشاميل بزيت الزيتون

يمكن تحضير البشاميل بزيت الزيتون باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• كوبان من الحليب قليل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

• نُحمي الزيت في قدر على درجة نار متوسطة.
• نُضيف البصل إلى الزيت، ونُقلب لمدة 3 دقائق.
• نُضيف الدقيق إلى المزيج، مع استمرارية التقليب لمدة 3 دقائق إضافية إلى أن يُصبح المزيج متجانسًا.
• نضع الحليب في إناء آخر، ثم نرفعه على درجة نار هادئة مع التحريك حتى يُصبح الحليب ساخنًا.
• نُضيف الحليب إلى المزيج على درجة نار منخفضة، مع استمرارية التحريك من جميع أطراف الإناء لمدة 10 دقائق حتى يُصبح المزيج كثيفًا، ثم نُضيف له الملح والفلفل.
• نسكب المزيج في طبق التقديم.

البشاميل بالقشطة

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من مطحون جوزة الطيب.
• 8 ملاعق صغيرة من الجبن الكريمي.
• 4 أكواب من الحليب السائل.
• علبة من القشطة.
• 10 ملاعق صغيرة من الزبدة.
• 10 ملاعق صغيرة من الطحين.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة والطحين في إناء على نار خفيفة ونحرّك المزيج إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها باستعمال ملعقةٍ خشبية.
• نضيف الجبن الكريمي، والقشطة إلى المزيج ونستمر في التحريك.
• نضيف جوزة الطيب ثم نسكب الحليب السائل بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى لا يتكتل المزيج.
• نرفع الإناء عن النار بعد أن يشتد قوام المزيج ويصبح كثيفًا، وبذلك يصبح البشاميل جاهزًا للاستخدام.

البشاميل بمرق الدجاج

المكونات

• كوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة النباتية.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نذوّب الزبدة والزيت النباتي في قدر بدرجة حرارة متوسطة.
• نُضيف الطحين ونُقلّب المزيج جيدًا حتى يصبح كثيفًا.
• نُضيف مرق الدجاج تدريجيًّا مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على مزيج متجانس وكثيف.
• نُضيف الملح والفلفل الأسود، ثمّ تصبح صلصة البشاميل بمرق الدجاج جاهزة للاستخدام.

البشاميل بالبصل

يُمكن تحضير صلصة البشاميل بالبصل باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 4 أكواب من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب من الدقيق.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• نذوب الزبدة في إناء على درجة نار مُتوسطة.
• نُضيف البصل إلى الزبدة، وندعه لمدة ست دقائق حتى يذبل.
• نُضيف الملح والدقيق إلى المزيج، مع الاستمرار بالتقليب لمدة خمس دقائق إلى أن يُصبح الخليط بلون بني.
• نسكب كوبين من الحليب إلى الخليط، ونستمر بالتحريك حتى يغلي.
• نُخفف من درجة النار، ونخفق بهدوء حتى تتماسك الصلصة.

البشاميل بالأعشاب

يمكن تحضير صلصة البشاميل بالأعشاب باتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الكريمة المُكثفة.
• ورقة غار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوبان ونصف من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المُجفف.

طريقة التحضير

• نخلط الحليب والأعشاب والبصل في إناء، نُقلب الخليط وندعه على نار هادئة يُطهى لمدة ثلث ساعة حتى يغلي، نُطفئ النار ونُصفي الصلصة جيدًا.
• نُذوب الزبدة في مقلاة، ثم نُضيف لها الدقيق والصلصة المُحضرة مُسبقًا، نُقلب المزيج ونتركه على نار هادئة لمدة دقيقة.
• نُضيف الكريمة إلى المزيج، ونُنكه بالملح.
• ندع المزيج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، مع الاستمرار بالتقليب.
• نسكُب صلصة البشاميل في طبق التقديم.

أطباق يمكنكِ تحضيرها بصلصة البشاميل

تُوجد العديد من الأطباق التي تدخُل في تحضيرها صلصة البشاميل، لِتُضيف لها طعمًا مميزًا، نذكر منها^[٦]:

• اللازانيا: يُعدّ طبق اللازانيا من أفضل الخيارات لإرضاء الأشخاص ذوي الذوق الرفيع، وهي الطريقة الجيدة لإخفاء كمية الخضروات في صلصة البشاميل، ويُمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود والجبن على وجه الطبق لإضافة نكهة مميزة.
• الشوربات: إذا كانت ربة المنزل ترغب بتحضير حساء كريمي، فإن البشاميل من أفضل الخيارات لإعداده، ولضمان جعل الشوربة ثقيلةً يجب إعداد الصلصة في إناء مُنفصل ثم إضافتها إلى الشوربة.
• تونا مورني: يُحضر هذا المزيج من الصلصة البيضاء الفريدة التي يُضاف لها الجبن والأعشاب والبهارات، وإعداد الأرز والسباغيتي كطبق جانبي لهذا المزيج.
• فطيرة السمك: تعُد فطيرة السمك الكلاسيكية من أفضل الفطائر الكريمية التي توضع على وجهها البطاطس المهروسة، وهي وجبة دسمة.
• خبز الباستا: يمكن إعداد خبز السباغيتي كإعداد طبق اللازانيا، إذ تُضاف له كمية من البشاميل بالجبن.
• فطيرة الدجاج: تُعد فطيرة الدجاج من الخيارات المُثلى لإعداد البشاميل في فطيرة دسمة، إذ يمكن إضافة كمية من الخُضار لها ووضعها مباشرةً في فرن على درجة حرارة مرتفعة.
• مسقعة: غالبًا ما يُسمى هذا الطبق باللازانيا اليونانية، إذ يتكون هذا الطبق من طبقات الباذنجان واللحوم المتبلة مع البشاميل، ويمكن دمج الكوسا والبطاطا معه مما يُضيف له نكهةً مميزةً.

نصائح لإعداد البشاميل

يمكن اتباع النصائح الآتية في حال وجود بعض المشكلات عند إعداد البشاميل^[٧]:

• تعتمد كثافة البشاميل وقوامه على كمية الدقيق المستخدمة؛ فلتحضير البشاميل قوامه مائل إلى السيولة يحتاج كل كوب حليب إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق، أما البشاميل الكثيف فلكل كوب حليب نضيف ثلاث ملاعق من الدقيق.
• إذا كان قوام البشاميل كثيفًا جدًّا فيمكن تخفيفه بالقليل من الحليب السائل، وإذا كان سائلًا أكثر من اللازم فيكفي أن تزيدي مدة غليانه.
• يمكن تقليل السعرات الحرارية في البشاميل بالاستغناء عن الزبدة، وإضافة الحليب قليل الدسم.
• إضافة مكعبات مرق الدجاج تُضفي نكهة مميزة على البشاميل.
• الخطأ في تطبيق الخطوات قد يتسبب في تعجن المكونات واختلال قوامها، ويمكن علاج هذا الأمر من خلال ضرب المكونات كلها في الخلاط، ومعاودة تسخينها من جديد

المراجع

1. ↑ ALEX DELANY (13-3-2019), "Okay, What Is Béchamel Sauce, Anyway?"، bonappetit, Retrieved 26-10-2019. Edited.
2. ↑ Mareon cunninghum, "white-sauce-or-bechamel-sauce-40046"، epicurious, Retrieved 9-11-2019. Edited.
3. ↑ KEM77, "Olive Oil Béchamel"، keyingredient, Retrieved 26-10-2019. Edited.
4. ↑ "Bechamel Sauce", marthastewart, Retrieved 26-10-2019. Edited.
5. ↑ TheKevinJohnson, "Herb Bechamel Sauce"، bigoven, Retrieved 26-10-2019. Edited.
6. ↑ Australia's Best Recipes Team, " 10ways to use Bechamel sauce "، bestrecipes, Retrieved 26-10-2019. Edited.
7. ↑ Daniel gritzer (20-9-2016), "how-to-make-bechamel-sauce.htm"، seriouseats, Retrieved 9-11-2019. Edited.