طريقة إذابة الشوكولاتة

تعرّفي على الطرق المختلفة لإذابة الشوكولاتة

يُمكنكِ استخدام العديد من الطرق لإذابة الشوكولاتة، ولكلّ واحدة منها مزاياها وعيوبها، وإليكِ أسهل الطرق لإذابة الشوكولاتة^[١]:

طريقة الميكروويف

هذه الطريقة تُعرف بأنّها الأسرع والأسهل، ولكلّ ميكروويف إعداداته الخاصّة؛ لذا عليكِ الانتباه إلى الشوكولاتة دائمًا، وإليكِ خطوات إذابتها:

1. قطّعي الشوكولاتة إلى قطعٍ صغيرة، ثم ضعيها في وعاء يُمكن استخدامه في الميكروويف.
2. شغّلي الميكروويف لمدّة دقيقة، ثمّ أخرجي الصحن وقلّبي الشوكولاتة وأعيديه.
3. شغّلي الميكروويف لمدّة 30 ثانية أخرى، وأعيدي تقليب الشوكولاتة، إلى أنْ تذوب كليا.

طريقة الغلاية المزدوجة

هذه الطريقة هي الأفضل لتُراقبي الشوكولاتة الذّائبة عن كثب، وإليكِ طريقة عمل ذلك:

1. قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، وضعيها في وعاء داخل غلاية مليئة بالماء الدافئ، ولا تدعيه يُلامس الماء.
2. قلّبي الشوكولاتة بشكل لطيف وباستمرار، إلى أنْ تذوب تمامًا.
3. استخدمي ملعقة مطاطية مُقاومة للحرارة؛ لكشط جوانب الوعاء أثناء تقليبكِ للشوكولاتة.

طريقة الحمام المائي

هذه أفضل طريقة تستخدمينها لإذابة أكثر من نوع من الشوكولاتة في وقت واحد، وإليكِ كيفية عمل ذلك:

1. املئي ثُلث قدر كبير بالماء الساخن، وضعي غطاءه عليه.
2. ضعي قطع الشوكولاتة في برطمانات مُتّسعة الفم.
3. توخّي الحذر الشديد من دخول الماء إلى البرطمانات، من خلال إغلاقها.
4. اتركي البرطمانات في الماء لمُدّة 30 دقيقة أو إلى أنْ تذوب تمامًا.

طريقة كيس الساندويش

هذ الطريقة ممتازة عندما ترغبين بتزيين الحلويات أو الوصفات، وإليكِ طريقة إعدادها:

1. ضعي الشوكولاتة المُقطّعة إلى قطع صغيرة في كيس بلاستيكي يُمكن إغلاقه.
2. أحكمي إغلاق الكيس تمامًا، ويمكنكِ وضعه داخل كيس آخر، إذا قلقتِ من تسرّب الماء إلى داخل الكيس.
3. ضعي الكيس في وعاء مليء بالماء الساخن، لكنّه ليس مغليًّا.
4. استخدمي المقص لفتح ثقب صغير جدًّا في أحد زوايا الكيس عندما تذوب الشوكولاتة، ثمّ استخدميها مثلما تُفضّلين.

ما ينبغي لكِ معرفته عند إذابة الشوكولاتة

قبل أنْ تبدئي بإعداد الشوكولاتة الذائبة، إليكِ النصائح المهمة الآتية^[٢][١]:

1. تأكّدي من تقطيع الشوكولاتة إلى قطع مُتساوية بالحجم تقريبًا، ولهذا الغرض يُمكنكِ استخدام رقائق الشوكولاتة.
2. لا تُضيفي الماء أبدًا عند إذابة الشوكولاتة؛ لأنّها ستتكتّل ولن تستطيعي التحكُّم بها.
3. أخرجي الشوكولاتة مُباشرة بمجرد ذوبانها من مصدر الحرارة، وإذا تصلّب ثانية يُمكنكِ إعادة تسخينه.
4. تأكّدي من أنّ الأدوات جافّة تمامًا؛ لأنّ أيِّ قطرة ماء في أيِّ مرحلة، ستتسبّب في تكتّل الشوكولاتة، وإفساد الخليط تمامًا.
5. لا تُعرّضي الشوكولاتة لحرارة عالية مُباشرةً، إذّ إنّ قوامها سيُصبح حبيبيًّا رديئًا؛ لذا يجب أنْ تُذيبي الشوكولاتة على درجة حرارة هادئة وبطيئة، وعليكِ تقليبها بصورة مستمرة.
6. لا تستخدمي أنواع شوكولاتة رخيصة أو رديئة، بل ابحثي عن أنواع معروفة بجودتها العالية دائمًا، والتي تحتوي نسبة عالية من الكاكاو.
7. ضعي كمية قليلة من الزبدة إلى الشوكولاتة والتي ستمنحها مظهرًا لامعًا بعدما تتصلّب، ويُنصح بوضع ملعقة كبيرة لكل كوب من الشوكولاتة.

تعرّفي على أفضل أنواع الشوكولاتة لإذابتها

تتوفر مجموعة واسعة من أنواع الشوكولاتة التي يُمكنكِ إذابتها، ففي النهاية كلّ شخص يختار الطعم الذي يُعجبه، لكن إليكِ معلومات عن أفضل أنواع الشوكولاتة التي يُمكنكِ اختيارها عند إعداد الشوكولاتة الذائبة^[٣][٤]:

1. الشوكولاتة الجاهزة للأكل (Chocolate for eating): يجب أن تحتوي على نسبة تتراوح بين 70-75٪ من جوامد الكاكاو الصلبة كحد أقصى، وتميل نكهتها إلى المرارة، إذ إنّها لا تحتوي على سكر مضاف.
2. الشوكولاتة المخصصة للخبز (Baking Chocolate): هي التي تحتوي نسبة كاكاو عالية تصل إلى 85٪ أو أكثر وهي ممتازة لاستخدامها لتحضير المخبوزات.
3. الشوكولاتة الداكنة (Dark chocolate): هي الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة تتراوح بين 70-80٪ من جوامد الكاكاو الصلبة، تُذوّب مع أنواع شوكولاتة أخرى حلوة إلى حد ما.
4. الشوكولاتة المتوسطة (Dark-sweet): هي الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة تتراوح بين 60-70٪ من جوامد الكاكاو، تُعطي نكهة مُتوازنة جدًّا، بين الحلاوة والمرارة، وهي مُناسبة لجميع الوصفات.
5. شوكولاتة الحليب (Milk chocolate): هي الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة تتراوح بين 20-40% من جوامد الكاكاو، وتناسب الحلويات الخفيفة، التي لا تحتاج إلى نكهة شوكولاتة قوية.
6. الشوكولاتة الحلوة (Sweet chocolate): هي الشوكولاتة التي تتكوّن من أكثر من 50% من السكر المضاف، و15% من شراب الشوكولاتة على الأقل، وهي الأنسب للخبز والطبخ والأكل.

أفكار لاستخدام الشوكولاتة المذابة في وصفاتكِ

الشوكولاتة لذيذة بكلّ أشكالها، ويُمكن استخدامها بكلّ أشكالها في عدد لا يُحصى من الوصفات، وفيما يأتي عدد من الطرق التي تُلهمكِ لاستخدام الشوكولاتة الذائبة^[٥]:

1. اصنعي منها جاناش الشوكولاتة؛ أي أنْ تخلطيها مع كريمة الطبخ، وأضيفيها إلى عدد كبير من الوصفات، مثل وصفات الفطائر أو التارت أو لحشو المعجنات.
2. غمّسي الفراولة والمكسرات والفواكه المُجفّفة بها واتركيها لتتماسك ثم قدّميها.
3. اسكبي طبقة من الشوكولاتة واتركيها لتجمد ثم ضعي طبقة من الكراميل وغطّيها بالشوكولاتة الذائبة.
4. أذيبي أيَّ نوع مُفضّل لكِ من الشوكولاتة، ورشّي عليه المُكسّرات أو الزبيب أو جوز الهند أو البسكويت المطحون.
5. زيّني بها الكوكيز بعد خبزه.
6. أضيفيها إلى الحليب الساخن لتحصُلي على كوب من الشوكولاتة الساخنة.
7. ذوّبي الشوكولاتة، وضعيها على البوظة الجاهزة أو المنزليّة.
8. أضيفي قطع من الشوكولاتة المبشورة إلى لبن الزبادي والمكسرات والشوفان، وتناوليه كوجبة فطور.
9. اغمسي البسكوت المالح الجاهز بها لتغطيته.
10. اصنعي منها كعكة البراونيز.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل يمكن تفريز الشوكولاتة المذابة؟

نعم، يُمكن تفريز الشوكولاتة المُذابة بسهولة، لمُدّة طويلة تصل إلى عامين، لكن من الأفضل تفريزها تدريجيًّا من خلال تبريدها في الثلاجة، ثمّ تجميدها في الفريزر؛ للحفاظ على طعمها وملمسها الأصلي، ولكن قد تظهر بعض البُقع البيضاء على الشوكولاتة نتيجة انفصال الدهون عن السكر، ويُفضّل عدم تخزينها في الثلاجة لمُدّة طويلة^[٦].

هل يمكن إضافة الحليب للشوكولاتة المذابة؟

نعم، يُمكن إضافة الحليب للشوكولاتة المُذابة، أو إذابتها فيه، لكنّها ليست أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة؛ إذّ تحتاج إلى دقّة كبيرة، أكثر من أي طريقة أخرى، مثلًا يجب التأكّد من استخدام كميّة كافية من الحليب، إضافةً إلى وجوب خلط الحليب والشوكولاتة عندما تكون درجة حرارة الشوكولاتة المُذابة مُناسبة جدًّا للخلط، ولا يجب أنْ يكون الحليب باردًا؛ لأنّ الشوكولاتة ستتكتّل فورًا^[٧].

1. ^ ^{أ ب} Nicole Doster, Sue Stetzel (29/1/2021), "5 Easy Ways to Melt Chocolate Every Home Baker Should Know", tasteofhome, Retrieved 25/3/2021. Edited.
2. ↑ haly, "How to Melt Chocolate", ifyougiveablondeakitchen, Retrieved 25/3/2021. Edited.
3. ↑ "How to choose the right chocolate", deliciousmagazine, Retrieved 25/3/2021. Edited.
4. ↑ Vanessa Greaves , "How to Choose the Right Chocolate for Cooking and Baking", allrecipes, Retrieved 25/3/2021. Edited.
5. ↑ Juliette Steen (27/10/2016), "13 Delectable Things You Can Make With A Block Of Chocolate", huffingtonpost, Retrieved 25/3/2021. Edited.
6. ↑ "How to Freeze Melted Chocolate", wikihow, 3/7/2020, Retrieved 28/3/2021. Edited.
7. ↑ Jaron (13/11/2020), "How To Melt Chocolate With Milk", foodsguy, Retrieved 25/3/2021. Edited.