محتويات
طريقة سلق البط
البط من الطيور التي تحضّر وتقدم كوجبة رئيسية في المطبخ العربي، ويحضر بعدة طرق ومنها المشوي أو المسلوق، ويمكن حشوه بالفريك أو بالأرز، أو يحمر بإضافة الخضار إليه، ويكثر تحضير البط في مصر، وتشتهر محافظة دمياط في تحضيره وتقديمه في المناسبات والأعياد، وهناك طرق مختلفة لسلق البط سنتعرف عليها في هذا المقال.
سلق البط على الطريقة المصرية
المكونات
- بطة.
- ثمرة كبيرة من الجزر.
- ثمرة كبيرة من البصل.
- ملعقة كبيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعتان من ورق الغار.
- خمس حبات من القرنفل الحب.
- خمس حبات من الهال الصحيح.
- عودان من القرفة.
مكونات تلميع البط
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
طريقة التحضير
- نحضر قدرًا كبير الحجم ونضع فيه كمية وفيرة من الماء، ونضيف عودي القرفة، وحبوب الهال، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، والمستكة، وورق الغار، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يغلي الماء.
- نقشر البصلة ونقطعها إلى أرباع، ثم نضعها في قدر الماء.
- نقطع الجزرة إلى أربع أجزاء، ثم نضيفها إلى القدر.
- نضع البطة في قدر الماء المتبل، ونغطي القدر ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج لحم البط نصف نضج.
- نخرج البط من الماء ونصفيه من الماء، ثم نضعه في صينية التحمير.
- نضع جميع مكونات التلميع في طبق ونخلطها حتى تتجانس تمامًا، ثم ندهن البط من جميع الجوانب بالخليط باستعمال فرشاة المطبخ.
- نضع الصينية في الفرن، ونتركها على حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة، وبعدها نشعل الحرارة العالية حتى يتحمر البط ويصبح مقرمشًا.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نضع البط المحمر في طبق التقديم ونزينه بالخضار المسلوفة، ونقدمه ساخنًا مع الأرز.
طريقة البط المسلوق والمشوي
المكونات
- بطة.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
- ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- فصان من الهال.
- 3 ورقات غار.
- ملعقة ملح صغيرة (أو حسب الرغبة).
- ماء ساخن جدًا.
- 4 ملاعق كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في قدر كبير الحجم، ونضع القدر على النار ونتركه حتى تذوب السمنة، ثم نضيف الهال، وورق الغار وبعدها نضع البطة ونقلبها من جميع الجوانب حتى تتحمر، ثم نضيف البصل والطماطم، والفلفل الأسود، ونخفف حرارة النار ونتركها قليلًا، ثم نسكب الماء الساخن ونغطي القدر ونتركه يغلي على النار حتى تنضج البطة نصف نضج، ثم نضيف الملح ونترك المكونات تغلي على النار حتى تنضج البطة.
- نرفع البطة عن قدر الماء المتبل، ثم نضعها في صينية التحمير وندهنها من جميع الجوانب بالسمنة.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها على حرارة متوسطة حتى تتحمر البطة ويصبح لونها ذهبيًا.
- نخرج الصينية من الفرن ونضع البطة في طبق التقديم وندهنها ببواقي السمنة الموجودة في الصينية لتمنح البطة اللمعان واللون الجميل، ثم نقدمها ساخنة.
البط المسلوق المُحمّر
المكونات
- بطة بلدية تزن ثلاثة كيلو غرام.
- كوب من الدقيق (أو حسب الحاجة).
- 3 ملاعق صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- ليمونتان.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم (توضع كل بصلة في طبق).
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- مستكة الطبيخ.
- عودان من الكرفس المفروم.
- ثمرة كبيرة الحجم من الجزر المقطعة لشرائح.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لأربع أجزاء.
طريقة التحضير
نغسل البطة بالماء من الداخل والخارج جيدًا، ثم نضعها في وعاء كبير الحجم، ثم نعصر الليمون ونضيفه إلى البطة ونقطع القشر ونضيفه، ثم نضيف كمية مناسبة من الدقيق، والملح، ونترك البطة منقوعة بالخليط لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نغسلها بالماء من الداخل والخارج ونصفيها من الماء جيدًا.
- نملأ قدر كبيرة بكمية وفيرة من الماء، ونضع البطة داخل القدر، ثم ننقل القدر إلى النار ونتركه على حرارة عالية حتى يغلي الماء، وبعدها نضيف الملح، والفلفل الأسود، والهال المطحون، ونصف كمية البصل المفروم، والجزر، والكرفس، والطماطم، ثم نغطي القدر ونترك المكونات تغلي على النار حتى تنضج البطة نصف نضج.
- نضع رشة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على الكمية المتبقية من البصل، ونضيف الهال المطحون، ثم نخلط المكونات جيدًا.
- نخرج البطة من القدر ونصفيها من الماء جيدًا، ثم نحشو تحت الجلد بكمية من خليط البصل، ثم نحشو الصدر، وعند القفص الصدري، وبعدها نكتف البطة ونربطها بالخيط.
- نعيد وضع البطة المحشوة في قدر الماء الذي استخدمناه في السلق، ونتركها تغلي مع ماء السلق على نار عالية لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نخفف الحرارة ونتركها حتى تنضج.
- نضع المستكة في ملعقة ونضيف إليها قطرة من الزيت، ونضع الملعقة على النار ونمسكها بحذر ونتركها حتى تذوب المستكة، ثم نضيفها إلى قدر البطة.
- نغطي القدر ونتركه على النار لمدة عشر دقائق، ثم نخرج البطة ونضعها في صينية التحمير وندهنها من جميع الجوانب بمعجون الطماطم والسمنة، ثم نحمرها في الفرن ونقدمها ساخنة.
