محتويات
الديك الرومى
ينتمي الدّيك الرومي لفصيلة الدّواجن كبيرة الحجم يُحضّر مشويًا أو مسلوقًا، ويُقدّم في الولائم والعزائم وفي العديد من المناسبات مثل عيد الميلاد وعيد الشّك، ويكثر تحضيره في الدول العربية خاصةً في مصر، ويُشبه الدجاج في طعمة إلى حدٍ كبيرٍ، ويُحضّر بعدّة طرق؛ فيمكن حشوه بالأرز أو بالفريك مع اللحم المفروم ويتبل بالبهارات المتنوعة ويشوى في الفرن، أو يقدم محمرًا مع الخضار المتنوعة والمطهوة، ويُعد طبق الديك الرومي من الأطباق الفاخرة الذي يمتاز بمذاقه الشهي، وتُعد طريقة سلقه من أفضل الطرق الصحية، ويمكن سلقه بعدّة طرق سنتعرف لها خلال هذا المقال.
طريقة سلق الديك الرومي
المكونات
- ديك رومي غير مقطع يزن ثلاثة أو أربعة كيلو غرامات.
- ثمرتان كبيرتان من البصل.
- رأس ثوم مقشر.
- أربع أو خمس حبات من الهال.
- عودان من القرفة.
- بضع ورقات من الغار.
- حبة من اللومي.
- ربع حبة من جوزة الطيب المبروشة.
- أوراق روزماري مجففة.
- ورق ميرمية جافة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء جيدًا، ثم ننظفه بالليمون والملح من الداخل والخارج، بعدها نغسله بالماء جيدًا.
- نقشر البصل، ثم نقطع كل ثمرة لأرباع، ثم نقشر الثوم ونترك فصوص الثوم كاملةً.
- نحضر قدرًا كبير الحجم ونضع فيه زيت الزيتون، ثم نضع القدر على النار ونضيف حبوب الهال، وورق الغار، والفلفل الأسود، وعيدان القرفة، والميرمية، والروزماري، وجوزة الطيب، واللومي، والبصل المقطع، وفصوص الثوم، ثم نقلب المكونات مع بعضها حتى تتصاعد رائحتها.
- نضع الديك الرومي في القدر، ونقلبه في الزيت وباقي التّوابل لمدة خمس دقائق من كلّ جانب على نار عالية.
- نغطي القدر ونترك الديك الرومي على النار حتى تخرج العصارة منه لمدة عشر دقائق.
- نضيف كميةً وفيرةً من الماء الساخن جدًا في قدر الديك الرومي حتى يُغمر بالكامل، ثم نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونتركه يُسلق لمدة ساعة ونصف، ثم نضيف الملح، ونتركه لمدة نصف ساعة إضافية.
- نخرج الديك الرومي من القدر ونضعه على شبك الفرن، وندهنه بعصير البرتقال والزّبدة من جميع الجهات، ثم نحمّره.
- نصفّي مرق الديك الرومي ونستخدمها لطهو الأرز.
- نضع الأرز في طبق تقديم، ونضع الدّيك الرومي في طبق واسع، ويمكن تقطيع الديك الرومي وصفّ القطع فوق الأرز ثم يقدم ساخنًا.
ديك رومي بالتتبيلة
المكونات
- 2 كيلو من صدر الحبش.
- أربعة ثمارت بطاطس مقطعة لشرائح.
- أربعة أكواب من الماء.
للتتبيلة
- بصلة مقطعة.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة.
- ربع كوب من الكاتشاب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.
- ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.
للوجه
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من البصل والخردل والكاتشاب والطماطم واللبن الزبادي والخل والملح والزنجبيل والزعتر في وعاء الخلاط ثم نضع بهارت المشاوي ونخلط المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- نضع صدور الديك الرومي في وعاء عميق ثم نتبله بالصلصة ونتركه جانبًا لمدة أربع ساعات على الأقل.
- نضع البطاطس في صينية الفرن ونضيف البصل والماء ثم نرفع صدر الرومي من التتبيلة ونضعه فوق المكونات.
- نضع الصينية في الفرن المحمى على حرارة 180 درجةً مئويةً ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى تنضج المكونات.
- نخلط كلًا من الكاتشاب ودبس الرمان والعسل في وعاء حتى تتجانس المكونات معًا.
- نرفع الصينية من الفرن ثم ندهن الديك الرومي بمزيج العسل ونضعه مرةً ثانيةً بالفرن تحت الشواية لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر.
- نرفع الديك الرومي من الفرن، ثم نغلّفه بورق قصدير لمدة عشرين دقيقة ثم نقدمه على السفرة إلى جانب الخضار.
ديك رومي مسلوق بالفريكة
المكونات
- ديك رومي متوسط الحجم منظف بالخل والملح.
- كوبان من الفريكة المغسولة والمصفاة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- ثلاث حبات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة للديك الرومي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح للديك الرومي.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة لأرباع.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم نضع فيه البصل ونقلبه لمدة ثلاثة دقائق حتى يذبل.
- نضع الفريكة ونقلب المكونات ثم نضع الملح والفلفل والبهارات المشكلة ثم نضع الماء ونترك الخليط حتى يغلي.
- نخفف النار ثم نغطي القدر نتركه حتى ينضج الفريك ويتشرب الماء ثم نرفعه عن النار ونترك الفريك حتى يبرد بحرارة الغرفة.
- نفرك الديك الرومي بالثوم البودرة والبهارات المشكلة وعصير البرتقال وبشر البرتقال من الداخل والخارج جيدًا.
- نحشو الديك الرومي بالفريك المفلفل ثم نغلقه باستعمال خيط الطعام أو أعواد الأسنان حتى لا يخرج الفريك للخارج.
- نضع الديك الرومي في قدر ثم نضع عليه الماء لحوالي النصف.
- نضع البصل الأرباع والهيل وورق الغار وعود القرفة ونتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة.
- نضع الديك في صينية الفرن ثم نضع الماء وندهنه بالسمن ونشويه في الفرن لحرارة 220 لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا ويتحمر ويصبح ذهبي اللون.
- نقدم الديك الرومي ساخنًا إلى جانب السلطات.
طبخ ديك رومي بلدي
المكونات
- ديك رومي بوزن أربعة كيلو غرامات.
- كوبان من زيت الزيتون.
- كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الملح.
- لتران من الماء.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الزبدة المتبلة بالكزبرة الخضراء والشبت والروزماري والزعتر.
- خمس ورقات غار.
- كوب من عصير البرتقال.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح.
- جزرتان كبيرتان مقطعتان لحلقات.
حبتان من الكوسا كبيرتان مقطعتان لحلقات.
طريقة التحضير
- نغسل الديك الرومي بالماء الجاري والخل والملح والطحين ثم نشوحه على النار للتخلص من الشعر الزائد ونغسله مرةً ثانيةً ثم نجففه جيدًا.
- ننقع الديك الرومي في الماء مع الفلفل الأسود وورق الغار والبهارات المشكلة وزيت الزيتون وعصير الليمون والخل وعصير البرتقال ونتركه في التتبيلة لمدة يوم كامل في الثلاجة ويساعد الليمون على تطرية لحم الديك الرومي والاحتفاظ بنكهة باقي البهارات.
- نخلط الزبد مع الكزبرة الخضراء والشبت والروزماري والزعتر والملح والفلفل الأسود والزنجبيل وبودرة البصل وبودرة الثوم جيدًا في وعاء ثم نوزع الخليط على الديك الرومي ونفرك تحت الجلد جيدًا.
- نحشو الديك الرومي بالخضراوات جيدًا ثم نتبله من الخارج بخليط من زيت الزيتون والعسل ومعجون الطماطم.
- نربط أوراك الديك الرومي باستعمال حبل حراري ونثبت الأجنحة بالعيدان الخيزران ثم نضعه في صينية فرن عميقة.
- نغطي الديك الرومي باستعمال ورق الألومنيوم خلال فترة الطهي في الفرن حتى لا يجف.
- ننزع ورق الألومنيوم عن الديك قبل نصف ساعة من نضجه ثم نحمره.
- من المهم طبخ الديك الرومي على درجة حرارة منخفضة لا تزيد على 170 درجةً مئويةً وتركه لمدة ثلاث ساعات ونصف في الفرن حتى ينضج ويمكن استعمال أكياس النايلون الحرارية لتسوية الديك الرومي وحشوه بالأرز والمكسرات.
