محتويات
الديك الرومي
يعد الديك الرومي نوعًا من أنواع الطيور، ويُطلَق عليه العديد من الأسماء منها: دجاج بني إسرائيل، والحبش، والغِرغر، ويُطهى الديك الرومي بعدة طرق إذ يمكن تناوله مشويًا أو محشيًا، كما يمكن أن يُقطّع ويُقلى على النار بإضافة التوابل والخضار وغيرها من المكونات، ويكثر تقديم الديك الرومي في كندا، وأمريكا في عيد الشكر، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الديك الرومي المحشي.
طريقة عمل الديك الرومى المحشي
المكونات
- عشر أوراق غار.
- كوبان من الملح الخشن.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ثمانية كيلوغرامات من الديك الرومي.
- ملعقتان صغيرتان من مبشور قشر الليمون.
- ثلاث ثمرات من الليمون المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- عود من الكرفس.
- ثلاث ثمرات من الجزر المقطع إلى شرائح.
- ثلاث ثمرات من البصل المقطع إلى شرائح.
مكونات حشوة الأرز
- مئتان وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- كوب من الشومر المقطع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- صفار بيضتين.
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
مكونات الصلصة
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحين.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في إناءٍ على النار ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونحرّكه حتى يجفّ.
- نضيف البصل، والزنجبيل، والثوم إلى اللحم ونستمر في التقليب حتى تذبل المكونات.
- نضيف الأرز، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة إلى المزيج ثم نقلّبه ونضيف إليه كمية قليلة من الماء.
- نضيف الصنوبر المحمص إلى المزيج ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
- نضع في وعاء آخر البابريكا، والهيل، وصفار البيض، والبقدونس المفروم، والشومر، وجبن البارميزان ونخلط المكونات جيدًا ثم نضيف الخليط إلى الأرز ونقلّبه.
- نغسل الديك الرومي ثم نضعه في إناء ونغمره بالماء ونضيف إليه شرائح الليمون، والقرنفل، وورق الغار، والملح ونتركه لمدة ساعتين منقوعًا.
- نضع في طبق عميق كلًا من البابريكا، والقرفة، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأبيض، ومبشور قشر الليمون ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الزبدة إلى الخليط ثم نقلّبه حتى يصبح قوامه كالمعجون.
- نجفف الديك الرومي ثم ندهن المنطقة بين الجلد واللحم بنصف كمية المزيج السابق.
- ندعك الديك الرومي من الداخل بالكمية المتبقية من المزيج.
- نضع حشوة الأرز داخل الديك ثم نربط الأرجل، بعد ذلك ندهنه بما تبقى من الزبدة.
- نحضر صينية واسعة ونضع فيها الكرفس، والثوم المدقوق، والجزر، والبصل ثم نضع الديك الرومي فوق المكونات.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 160 درجة مئوية ونتركه لمدة ثلاث ساعات، ونحرص على دهن الديك لعدة مرات.
- نغطي الديك الرومي بالقصدير دون أن نُحكِم إغلاقه ونتركه لمدة ساعة إضافية.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك الديك الرومي يبرد قليلًا، ثم نأخذ الخضار الموجودة في الصينية ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائي ونطحنها جيدًا.
- نضع الزبدة في إناء على النار ونضيف إليها الطحين ثم نحرّك المزيج إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، بعد ذلك نضيف خلاصة الخضار، والفلفل، والملح، وكمية قليلة من الماء.
- نقلّب الصلصة على النار إلى أن يصبح قوامها سميكًا.
- نُقدّم الديك الرومي ساخنًا إلى جانب الصلصة.
طريقة عمل الديك الرومي المحشي بالفريك
المكونات
- ديك رومي حجمه متوسط منقوع بالملح والخل.
- كوبان من الماء.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الفريكة المنقوعة والمصفاة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من مسحوق الثوم.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- ملعقتان صغيرتان من مبشور قشر البرتقال.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح للديك الرومي.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة للديك الرومي.
- ثلاثة فصوص من الهيل.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- نصف كوب من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في إناء على نار معتدلة الحرارة ونضيف إليه البصل المفروم ثم نقلّبه حتى يلين.
- نضيف الفريك إلى البصل ونستمر في التقليب.
- نضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج ثم نقلّبه ونضيف كوبي الماء.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي، ثم نُخفف النار ونغطي الإناء ونترك الفريك حتى ينضج.
- نرفع الإناء عن النار ونترك الفريك حتى يبرد.
- نخلط مسحوق الثوم مع مبشور قشر البرتقال، وعصير البرتقال، والبهارات المشكلة، وندهن الديك الرومي من الداخل والخارج بالخليط.
- نحشو الديك الرومي بالفريك ثم نُغلقه باستخدام أعواد خشبية صغيرة.
- نضع الديك الرومي في قدر على النار ونسكب الماء بحيث يصل إلى منتصف القدر.
- نضيف ورق الغار، والهيل، وعود القرفة، والبصل المقطع إلى أرباع ثم نغطي القدر ونتركه على نار معتدلة لمدة ساعة.
- نضع الديك الرومي في صينية ثم ندهنه بالسمنة ونسكب نصف كوب من الماء في الصينية.
- نُدخل الصينية إلى فرن درجة حرارته 220 مئوية ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج.
- نقدّم الديك الرومي المحشو والمحمر في طبق تقديم واسع إلى جانب السلطة.
