محتويات
محشي ورق العنب
تعد المحاشي من أشهى الأطباق التي تنتشر طريقة تحضيرها في مختلف البلدان العربية، ومنها محشي الباذنجان، ومحشي اللفت، ومحشي الكوسا، ومحشي اليقطين، فضلًا عن محشي ورق العنب الذي يُعد من ألذ أطباق المحاشي، ويُطلَق عليه أيضًا ورق العريش، كما يباع ورق العنب في الأسواق محفوظًا في عُلب، أو يمكن الحصول عليه مجمدًا في أكياسٍ خاصة، ويمكنكِ تحضير هذه الأوراق بحشوها بعد سلقها بالأرز أو البرغل المضاف إليه اللحم المفروم أو الخضار، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم، وطريقة عمل محشي ورق العنب بلحم البقر المفروم.
محشي ورق العنب باللحم المفروم
المكونات
- ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- كيلوغرامًا من ورق العنب.
- عشر ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المنقوع.
- ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة من مسحوق الكركم.
- ضمة من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- رشة من مسحوق الثوم.
- نصف كيلوغرامًا من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة من مسحوق البصل.
- ملح (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع ورق العنب بعد غسله وتجفيفه في وعاء يحتوي على كمية وفيرة من الماء المغلي، ونتركه حتى يتغير لونه.
- نضع الأرز المصفى في وعاء عميق ونضيف إليه البصل، والطماطم المفرومة، وزيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم، والكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والقرفة، وصلصة الطماطم، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، واللحم المفروم، والملح، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- نفرد ورقة عنب على سطح الطاولة ونضع فيها كمية مناسبة من الحشوة ثم نلّفها لتصبح كاللفافة، ونُكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من أوراق العنب المتبقية.
- نحضر قدرًا عميقًا ونضع في قاعه شرحات من البطاطا ثم نرّص أوراق العنب المحشوة، وننثر عليها القليل من الملح.
- نسكب كمية وفيرة من الماء بحيث تغمر أوراق العنب، ثم نضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
- نخفف الماء تحت القدر ونترك محشي ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ونسكب ورق العنب المحشو في طبق واسع ونقدمه ساخنًا.
محشي ورق العنب بلحم البقر المفروم
المكونات
- كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة الذائبة.
- عبوتان من ورق العنب المحفوظ.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- كوبان من الأرز.
- ملح (حسب الرغبة).
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق العنب المحفوظة باستعمال الماء البارد ثم نضعها جانبًا.
- نحضّر الحشوة بوضع كل من الأرز، واللحم المفروم في وعاء ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح ونقلِّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نُزيل أعناق أوراق العنب ونضع طبقة منها في قدر عميق ونتركه جانبًا.
- نضع ورقة عنب على سطح الطاولة؛ إذ يكون الجزء الناعم إلى الأسفل ثم نضع على طرفها مقدار نصف ملعقة كبيرة من حشوة اللحم.
- نثني الجزء العلوي من الورقة حول الحشوة، بعد ذلك نثني طرف الورقة الأيمن ثم الطرف الأيسر.
- نلف ورقة العنب بالطريقة المعتادة حول الحشوة ونُغلقها بإحكام.
- نُكمل لف الكمية المتبقية من أوراق العنب، ثم نرصها في القدر.
- نوزع مقدار نصف ملعقة كبيرة من الزبدة على وجه أوراق العنب المحشوة في القدر، ثم نضع طبق ثقيل على الأوراق للضغط عليها.
- نسكب مقدار أربعة أكواب ونصف من الماء في القدر بحيث تتغطى أوراق العنب.
- نضع القدر على نار قوية ونترك الماء يغلي على النار لمدة عشر دقائق، ثم نسكب عصير الليمون على أوراق العنب.
- نُخفف النار تحت القدر ونتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج محشي ورق العنب.
- نرفع القدر عن النار ونسكب محشي ورق العنب في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
من حياتكِ لكِ
يعد التفريز من الطرق التي تستطيعين فيها تخزين ورق العنب؛ فما عليكِ إلا وضع كمية من أوراق العنب في أكياس التفريز، ثم اكتبي على كل كيس منهم تاريخ تعبئته وضعيه في الفريزر؛ وعندما ترغبين في ستخدامه؛ أخرجي الكيس واتركي ورق العنب ليذوب الثلج عنه؛ لكن لا تتأخري في استخدام الأكياس المُفرّزة عن الأشهر الستة[١].
المراجع
- ↑ "Freezing Grape Leaves at Home", thespruceeats,10-1-2019، Retrieved 8-4-2020. Edited.
