محتويات
المخلل
المخلل هو خضراوات حفظت ضمن نسبة محددة من المحلول الملحي الذي أضيف إليه بعض المكونات من أجل حفظه من التلف، ويعد المخلل من أهم أنواع الأطعمة التي حصلت على قبول الكثير من الأشخاص، وسجلت نسب عالية جدًا من الاستهلاك، ويحتوي المخلل على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، بالإضافة إلى الألياف الغذائية، ويخلو المخلل تمامًا من العناصر الغذائية الضارة مثل الكوليسترول والدهون المشبعة، ولا بد من تخزين المخلل بالطرق السليمة، لذلك سوف نتحدث في هذا المقال عن أهم طرق حفظ المخلل المختلفة، بالإضافة إلى بعض نصائح حفظ المخللات.
طرق حفظ المخلل
تعد المخللات من أهم المقبلات التي تضاف إلى جانب الكثير من الأطباق الرئيسية، وتوجد الكثير من أنواع المخللات مثل مخلل الزيتون، ومخلل البصل، ومخلل الجزر، بالإضافة إلى مخلل الفلفل، وتعد من الأطعمة المفيدة لجسم الإنسان، كما تباع في الكثير من المحلات، وتصنع داخل المنزل باستخدام الكثير من الطرق، ومن أهمها:
طريقة حفظ مخلل الخيار
- المكونات:
- كوب من الماء.
- نصف كيلو من الخيار.
- كوب من الخل ذو جودة عالية.
- ملعقة من الشبت الأخضر المجفف أو الطازج.
- ملعقتان من الملح.
- ورقة غار واحدة.
- ملعقة صغيرة جدًا من الفلفل الحار الأحمر.
- طريقة التحضير:
- غسل الخيار جيدًا بالماء، وإزالة بدايته ونهايته باستخدام سكين حادة.
- تقطيع الخيار طوليًا لشرائح متوسطة السمك لكي يجهز بسرعة أكبر.
- تقطيع الثوم لأجزاء صغيرة، ووضعه داخل إناء مناسب لكمية الخيار المراد تخليلها.
- وضع الملح والماء والخل داخل قدر على النار، مع ضرورة تقليبهم.
- رفع القدر عن النار بعد غليانه لمدة دقيقتين على الأقل، ثم سكبه داخل الإناء الذي يحتوي على الثوم.
- إضافة الفلفل، وورق الغار، والشبت، وخلط المكونات جيدًا.
- إضافة الخيار إلى الإناء بعد أن يبرد الخليط والماء تمامًا.
- إغلاق الإناء جيدًا، وتركع لمدة أربعة أيام على الأقل في الثلاجة.
طريقة حفظ مخلل اللفت والجزر
- المكونات:
- ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
- حبة من اللفت كبيرة.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان من الملح الخشن.
- ملعقة من السكر كبيرة.
- طريقة التحضير:
- تقطيع الجزر واللفت لشرائح رفيعة بعد غسلهم بالماء.
- وضع الجزر واللفت داخل وعاء مناسب، ورش القليل من الملح عليهم، ثم تقليبهم لفترة.
- غسل اللفت والجزر باستخدام الماء البارد عدة مرات، ثم تركهم داخل مصفاة نظيفة.
- خلط السكر، والماء، والملح، والخل باستخدام ملعقة خشبية، ووضع الجزر واللفت داخل برطمان مناسب للكمية.
- سكب الخليط داخل المرطبان إلى أن يغمر الجزر واللفت تمامًا.
- إغلاق المرطبان جيدًا، ثم تركه في الثلاجة لمدة يوم كامل.
طريقة حفظ مخلل اللفت والشمندر
- المكونات:
- ثلاث أكواب من الماء.
- ثوم مفروم حسب الحاجة.
- ورقة غار واحدة.
- أربع حبات من اللفت.
- حبتان من الشمندر.
- كوب من الخل الأبيض.
- طريقة التحضير:
- غسل اللفت والشمندر جيدًا، وتقشيرهما وتقطيعهما لعدة شرائح متوسطة.
- وضع إناء على النار من الماء، وورق الغار، والملح، وتقليب المكونات جيدًا.
- رفع الخليط عن النار بعد أن يغلي جيدًا، وتركه إلى أن يبرد.
- وضع الثوم المهروس، واللفت، والشمندر داخل برطمان مناسب.
- إضافة كوب من الماء إلى الخليط بعد أن يبرد تمامًا، وتقليب الخليط جيدًا.
- إضافة الخليط إلى اللفت والشمندر، ثم إغلاق البرطمان جيدًا، وتركه لمدة أسبوعين في نفس درجة حرارة المطبخ.
كيفية حفظ مخلل الفلفل الحلو
يعد الفلفل الحلو أحد أنواع الخضراوات اللذيذة التي تضيف نكهة لذيذة لأطباق الطعام المختلفة، ويعد المكسيك هو موطنه الأصلي، وقد انتشر في كافة أنحاء العالم خلال القرن السادس عشر والقرن السابع عشر، ويعرف الفلفل الحلو باسم الفلفل الرومي أيضًا، لذلك لا بد من حفظه بطريقة مميزة، وهي كالتالي:
- المكونات:
- كيلو من الفلفل الحلو.
- كوب من الملح.
- رأس من الثوم.
- خمس ورقات من ورق العنب.
- نصف كوب من الخل.
- طريقة التحضير:
- تزال بذور الفلفل الحلو، ويقطع لدوائر، ويقشر رأس الثوم جيدًا للتخلص من كافة القشور التي تغطيه، ثم يقطع لدوائر متساوية، ويحضر المحلول الملحي عن طريق إضافة كمية من الملح تساوي ثلاثة أرباع الكوب إلى عشر أكواب من الماء.
- توضع كمية من الفلفل المقطع على شكل طبقة في أسفل وعاء التخزين، ثم توضع كمية من الثوم على شكل طبقة أيضًا، ولا بد من تكرار هذه الخطوة وإضافة طبقة فوق طبقة إلى أن تنتهي كمية الفلفل، أو يمتلئ الوعاء تمامًا.
- يضاف المحلول الملحي إلى الوعاء بعد إضافة الخل له إلى أن يغمر الفلفل الحلو والثوم تمامًا، وبعد ذلك ترتب أوراق العنب على وجه الوعاء لكي لا يتعفن المخلل، ولا بد من إغلاق الوعاء تمامًا، ويترك لمدة أسبوع على الأقل قبل فتحه لأول مرة، ومن الممكن حفظه لمدة أطول من خلال وضعه داخل الثلاجة.
