كيف يخلل الليمون

مخلل الليمون

يُعد مخلل الليمون من أشهر المخللات في العالم العربي، فطعمه محبب للكثير من الناس، كما أنه يحتوي على الكثير من الفوائد ويُعد مكونًا شائعًا وأساسيًّا في مطبخ جنوب آسيا ومطبخ المغرب العربي بالإضافة إلى المطبخ العراقي ومطبخ بلاد الشام وتُعد طريقة تخليله سهلةً، إذ يُقطع لمكعبات أو يوضع كما هو كحبات في محلول ملحي مع القليل من عصير الليمون والسكر ويُمكن إضافة بعض التوابل كالعصفر، كما يمكن إضافة الشطة والفلفل الأخضر ليصبح حارًّا وتوضع في بعض الأحيان حبة البركة أو الثوم لتنكيه طعم المخلل، ويُترك ليتخلل لفترة أقلها أسبوعان ثم يستخدم، وهو من أفضل المقبلات التي تُقدم مع الطعام لأنه يحتفظ بحموضته بعد تخليله، ونُدرج لكِ في هذا المقال عدة طرق لتخليل الليمون.

تخليل الليمون بالسلق

المكونات

• كيلو من الليمون الناضج.
• 5 أوراق ليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للمحلول الملحي:

• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تنقى حبات الليمون الصفراء الناضجة جيدة المظهر دون إصابات وتُغسل جيدًا بالماء.
• تشق كل حبة بعدد من الشقوق باستخدام السكين، إذ يُحدَث شقان طوليًّا وشقان عرضيًّا.
• يوضع قدر على النار فيه ماء حتى يغلي، ثم تضاف حبات الليمون وتسلق لمدة 5 دقائق على الأقل.
• يرفع من الماء الساخن ويوضع في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
• ترتب حبات الليمون المسلوقة في برطمان كبير وتُرصُّ جيدًا.
• يوضع على الليمون المحلول الملحي ثم يضاف السكر الأبيض لأنه يحافظ على لمعة حبات الليمون ويسرع في عملية التخليل.
• توضع طبقة من أوراق الليمون الخضراء على سطح البرطمان وتضاف طبقة صغيرة من زيت الزيتون ويغلق تمامًا.
• يترك لمدة أسبوع إلى عشرة أيام حتى يصبح جاهزًا في فصل الصيف، أما في فصل الشتاء فيحتاج من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

تخليل الليمون دون سلق

المكونات

• كيلو من الليمون الأصفر.
• ربع كوب من الملح.
• 5 فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

للمحلول الملحي:

• 4 أكواب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تُنقّى حبات الليمون الصفراء الناضجة جيدة المظهر دون إصابات وتغسل جيدًا بالماء.
• تقطّع حبّات الليمون لشرائح طولية أو لدوائر.
• ترش قطع الليمون بالملح وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق.
• ترتب قطع الليمون في برطمان التخليل، ثم يضاف الثوم، ويضاف الفلفل الأخضر الحار.
• تغمر قطع الليمون بمحلول ملحي ثم يُضاف السكر، ثم تُضاف على وجه البرطمان طبقة رقيقة من زيت الزيتون ويغلق جيدًا.
• تحتاج هذه الطريقة لشهر على الأقل ليتخلل ويصبح جاهزًا للتقديم.

تخليل الليمون بالعصفر

المكونات

• 5 كيلوغرامات من الليمون الأصفر.
• كوبان من الملح.
• 5 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من عصير الليمون.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الليمون جيدًا ثم تشقّ كلّ حبة من الحبات لنصفين، دون فصلهما عن بعض.
• يخلط العصفر مع حبة البركة مع الشطة وتصبح كحشوة لليمون.
• تحشى هذه الأماكن التي شُقَّت بمخلوط الملح والعصفر والشطة وحبة البركة.
• يعبأ الليمون المحشو في برطمان التخليل مع إضافة الفليفلة الخضراء والفلفل الحار، ثم يضاف عصير الليمون حتى يغطي سطح البرطمان.
• يغطى وجه الليمون بقليل من الزيت، وبعد شهرين يصبح جاهزًا للاستخدام.
• لتخليل الليمون المعصفر أسرع، تُسلق حبات الليمون نصف سلقة، ثم تقطع بالسكين من الجوانب وتُحشى بالطريقة المعتادة بخليط العصفر والشطة وحبة البركة، ثم تعبأ في محلول ماء وملح، وبهذه الحالة ينضج خلال أسبوع واحد، ولكن بالمقابل يجب أن يستخدم بسرعة خلال فترة قصيرة.

مخلل الليمون الهندي

المُكونات

• نصف كيلوغرام من الليمون المغسول والمُقطع لأنصاف.
• 6 ملاعق صغيرة الحجم من السكر البني.
• 6 ملاعق صغيرة الحجم من الخردل.
• 6 ملاعق صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة الحجم من بهارات جرام ماسالا الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الكركم.
• 4 حبات من الفلفل الحار المفروم.
• كوب كبير الحجم من زيت الزيتون.
• 12 كوبًا كبير الحجم من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الليمون في قدر على النار، ثم يُضاف له نصف كوب من الماء.
• يُترك القدر على النار لمدة ثلث ساعة.
• يُرفع القدر عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد، ثم تُرفع حبات الليمون من الماء وتُجفّف.
• يوضع كلًٌ من السكر، والملح، والخردل، والكركم، وبهارات جرام ماسالا، في وعاء ونُقلب جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• تُرصّ حبات الليمون في وعاء محكم الإغلاق، ثم يوضع فوقه خليط التوابل.
• يُغمر الخليط بالماء، ثم يُغلق الوعاء جيدًا، ويُترك حتى ينضج.

مخلل الليمون المغربي

المُكونات

• ليمون حامض أصفر.
• ملح طعام.
• زيت نباتي.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الليمون، ثم تُنشّف جيدًا.
• تُقسّم حبة الليمون لأربعة أقسام، مع الحرص على أن تبقى الأقسام متصلةً مع بعضها.
• تُحشى حبات الليمون بالملح، ثم تُرصّ في وعاء زجاجي.
• تُكرّر هذه الخطوات حتى يمتلئ الوعاء.
• تُغمر حبات الليمون بالماء المغلي المذاب فيها القليل من الملح.
• يُسكب القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• يُغلق الوعاء جيدًا ويُترك لمدة تزيد عن أسبوعين حتى ينضج ويُصبح جاهزًا للاستعمال.