طريقة تنظيف السمك

إليكِ خطوات تنظيف السمك

يُعدّ تنظيف السّمك من الأمور التي قد تواجهينَ مشقةً أثناء قيامكِ بها، لكن لن يكون الأمر كذلك بعد اليوم؛ إذ سنقدّم لك في هذه السطور خطوات تنظيف السّمك بطريقة سهلة وبسيطة، إليكِ الطريقة^[١]:

1. أحضري كيس بلاستيكي أو دلو لتضعين به العظام والأحشاء، ثم ضعي تحته ورق صحف أو مفرش بلاستيكي.
2. أحضري سكينًا أو قشّارة سمك وابدئي بإزالة القشور بعكس اتجاهها من الذيل وصولًا للرأس، ومن الأفضل القيام بهذه الخطوة تحت الماء الجاري لتتجنّبي الفوضى في مكان العمل.
3. استخدمي طريقة سلخ السّمك بدلًا من إزالة قشوره إذا كنت تنظفين الأسماك سميكة الجلد كسمك السلور، وللقيام بذلك أحدثي شق بطول 2.5 في الجزء العلوي من السمكة، ثم امسكي الرأس بيدك وابدأي بسلخ جلد السمك للأسفل، وبعد الانتهاء نظّفي اللب جيدًا.
4. استخدمي سكينًا وأحدثي شق عميق من فتحة الشرج وحتى الرأس، وعند الوصول لبداية الخياشيم توقّفي عن الاستمرار بالشق.
5. استخدمي ملعقة طعام أو أصابعكِ لإخراج الأحشاء من الداخل وانجزي المُهمة بلطف، وتأكّدي من أنّكِ تخلّصتي من جميع الفضلات الكبيرة والصغيرة كخيوط الأحشاء المُمتدة في الداخل.
6. تخلّصي من الغشاء الداخلي الرقيق الداكن والذي لا يوجد في جميع الأسماك، لكن عند وجوده يجب التخلّص منه؛ لأنّه ذو رائحة غير مُحببة ولهُ طعم قوي يُفسد طبقكِ النهائي.
7. أقطعي رأس السمكة، وبالطبع يُمكنكِ تخطّي هذه الخطوة وإبقاء الرأس؛ إذ يعتمد هذا على طريقة الطهي التي ترغبين بها.
8. تخلّصي من الزعنفة الظهريّة؛ ويكون ذلك بسحبها بقوّة من الأسفل للأعلى.
9. اغسلي السمكة من الداخل والخارج باستخدام ماء الصنوبر الجاري والبارد، وتأكّدي من التخلّص من أي قشور لزجة أو دم أو قطع صغيرة، ليُصبح السمك جاهزًا للطهي.

أمور مهمة انتبهي لها عند تنظيف السمك

إليكِ أهم النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تنظيف السّمك^[٢][٣][١]:

1. استخدمي عدد كبير من أوراق الصحف وافرديها في منطقة العمل؛ لأنّها تمتص الدم والسوائل وبعد الانتهاء من التنظيف لفّيها وألقيها في سلّة المهملات.
2. استخدمي سكين حاد عن تنظيف السمك.
3. ارتدي قفازات خفيفة الوزن ومُريحة للاستخدام أثناء العمل؛ فهي تحميكِ من الجروح، وتُسهّل عليكِ إمساك السمك دون انزلاقها من يدكِ.
4. احذري أثناء التعامل مع الزعانف؛ فهي حادّة جدًا، وقد تُسبب لكِ بجروح خطيرة.
5. احذري من الأسنان أيضًا؛ فبعض الأسماك تمتلك أسنان حادّة وقويّة، لذلك كوني حذرة عندما تُمسكين السمكة من رأسها لتثبيتها أثناء التنظيف.
6. قلّلي من استخدام الماء عند تنظيف السمك كخطوة نهائيّة؛ وذلك للمحافظة على نكهته، لهذا السبب يلجأ الكثير من الأشخاص لمسح الأسماك بمنشفة ورقيّة بدلًا من غسلها بالماء.

تعلمي طرق مختلفة لتقطيع السمك بعد تنظيفه

بعد الانتهاء من تنظيف السمك لا بد أنّكِ ترغبين بتقطيعه لتحضيره للطهي، لذلك سنُقدّم لكِ فيما يلي طرق تقطيع السمك:

• الطريقة الأولى: هذه الطريقة هي المُناسبة في حال رغبتِ بالحصول على سمك فيليه، إليكِ خطوات التقطيع^[٤][١]:

1. أحضري سكين حاد وأحدثي شق يبدأ من خلف الجزء العلوي من الرأس إلى أنْ تصتدم السكين بالعمود الفقري، لكن احرصي على عدم تقطيعه.
2. استمري بالتقطيع حول رأس السمكة نزولًا للأسفل وبشكلٍ مائل دون أنّ تقطعي العمود الفقري أو الرأس واستمري بالعمل حتى تقطعي نصف السمكة العلوي.
3. أقلبي السمكة على الجانب الآخر، واقطعيه بذات الطريقة التي قطعتِ بها الجانب الأول.
4. أحضري سكين صغير وأزيلي به القفص الصدري بشكلٍ أفقي، وبهذا ستحصلين على فيليه السمك.

• الطريقة الثانية: وهي مُناسبة للأسماك الكبيرة كالسلمون والتراوت، فهنا من الأفضل تقطيعها لشرائح لحم بدلًا من الفيليه، ويكون ذلك بإحضار سكين حاد، ثم قطّعي السمكة لشرائح بشكل عمودي على العمود الفقري بحجم 2.5 سم^[١].

كيفية حفظ السمك الطازج بعد تنظيفه

 قد ترغبين بتنظيف السّمك وطهيه في وقتٍ لاحق، لذلك سنقدم لكِ طريقتان لحفظ السّمك بعد تنظيفه:

• الطريقة الأولى: هذه الطريقة مُناسبة في حال رغبتِ بطهي السمك بعد يوم أو يومين من تنظيفه، وإليكِ الخطوات^[٥]:

1. اشطفي الأسماك بالماء البارد، وجففيها باستخدام مناشف ورقيّة.
2. ضعي الأسماك داخل كيس بسحاب، ثم اضغطي حتى يخرج الهواء من الداخل.
3. احرصي على وضعها بجانب بعضها وليس تكديسها فوق بعض؛ لتجنّب زيادة تعرّضها للرطوبة؛ فالرطوبة هي بيئة صديقة للبكتيريا.
4. ضعي الكيس في حافظة كبيرة أو صينيّة مُغطّاة بقطع الثلج المجروش، ثم ضعي فوق الكيس المضغوط كميّة أخرى من الثلج المجروش أو أكياس الثلج، ثم أدخليها الثلاجة.

• الطريقة الثانية: هذه الطريقة مُناسبة في حال كنت لا تخططين لطهي السمك في غضون يومين، فالأفضل تجميده، إليكِ الطريقة^[٦]:

1. اشطفي السمك بالماء البارد، ثم جففيه باستخدام مناشف ورقيّة.
2. أدخلي السمك في أوعية مُناسبة للاستخدام في المجمد أو أكياس التجميد.
3. ضعي على الحاويات أو الأكياس مُلصق بتاريخ التجميد.
4. اضبطي المجمد على أكثر درجة برودة، ثم ضعي السمك داخله.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} Michael Reynolds (18/3/2021), "How to Clean a Fish", wikihow, Retrieved 5/4/2021. Edited.
2. ↑ "How to Clean a Fish", takemefishing, Retrieved 5/4/2021. Edited.
3. ↑ "How to clean a fish", toptrout, Retrieved 5/4/2021. Edited.
4. ↑ "HOW TO CLEAN, CUT AND PREPARE THE FISH YOU'VE CAUGHT", shopkarls, Retrieved 5/4/2021. Edited.
5. ↑ "How to Store Fish in the Refrigerator", seriouseats, 10/8/2018, Retrieved 5/4/2021. Edited.
6. ↑ Hank Shaw (17/9/2020), "Store Fresh Fish at Home", thespruceeats, Retrieved 5/4/2021. Edited.