طريقة عمل مرق البطاطا

مرق البطاطا

يُعدّ طبق مرق البطاطا من أنواع الشوربات المنتشر تحضيرها في الوطن العربي، والتي يمكنكِ أن تُقدّميها إلى جانب الأطباق الرئيسيّة، ويكثر تحضيرها في فصل الشتاء؛ لأنَّها تمنح الجسم الدفء وتمدُّه بالطاقة اللازمة، وتمتاز بلذّة طعمها وبسهولة تحضيرها، وتوجد عدّة طرق لعمل مرق البطاطا سنعرّفكِ عليها سيّدتي من خلال هذا المقال^[١].

طريقة عمل مرق البطاطا

المكوّنات

• كيلو غرام من ثمّار البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• 5 حبات من الجزر المقطع لحلقات دائرية.
• ثمّرة من البصل المفروم ناعمًا.
• 5 حبات من اللومي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• 5 حبات من الكوسا المقطعة لحلقات دائرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
• 3 أكواب من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• نضع الزّيت والسمنة في قدر، ونترك القدر على النار حتى تذوب السمنة وتسخن، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طريًّا، ثمّ نضيف البطاطا والكوسا والجزر واللومي، وننكّه بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نسكب عصير الطماطم فوق الخليط، ثمّ نسكب مرق اللحم، ونترك الخليط يغلي على نار متوسّطة حتى تنضج الخضار تمامًا.
• نضيف صلصة الطماطم إلى الشوربة ونحركها جيدًا، ونتركها تغلي على النار لمدّة دقيقتين، ثمّ نسكب الشوربة في طبق تقديم عميق، ونقدمها ساخنةً أو دافئةً.

طريقة عمل مرق البطاطا باللحم

المكونات

• نصف كيلو غرام من لحم رأس العصفور المفروم والمسلوق.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 3 ثمّرات بطاطا مقشرة ومقطعة لمكعبات ومقلية.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوبان من مرق اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ثوم مدقوق.
• عصير ثمّرتين من الليمون.

طريقة التحضير

• نسخن ملعقةً من زيت الذرة في قدر على النار، ثمّ نقلب البصل المفروم بها لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
• نضيف اللحم المسلوق والبطاطا، ثمّ نقلب الخليط لمدة دقيقتين.
• نضع كلًا من المرق والملح والفلفل، ونترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة حتى تتمازج النكهات.
• نسخن باقي كمية الزيت في قدر، ونقلب الثوم فيه لمدة دقيقة حتى تتصاعد الرائحة منه، ثمّ نضع الكزبرة الخضراء، ونقلب المكونات ثمّ نرفع القدر عن النار.
• نضع خليط الثوم والكزبرة على قدر البطاطا واللحم والمرق، ونقلب المكونات، ثمّ نتركها على النار لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• نرفع القدر، ثمّ نوزع عصير الليمون عليه، ونوزّع المرق في طبق التقديم، ثمّ نقدمه ساخنًا مع الأرز المفلفل.

طريقة عمل مرق البطاطا بالكاري

المكونات

• 3 ثمّرات بطاطا كبيرة مفرومة لمكعبات.
• بصلتان مفرومتان فرمًا متوسطًا.
• 6 أسنان ثوم مفرومة لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من حليب جوز الهند.
• لتر ماء ساخن للطبخ.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• نذوب مكعبات مرق الدجاج في الماء الساخن مع صلصة البندورة.
• نضع الزيت في قدر على النار، ونضيف له الفلفل ونقلبه.
• نضيف البصل إلى لقدر، ونقلبه ثمّ نضيف شرحات الثوم.
• نضيف قطع البطاطا، ثمّ نقلبها مع الزيت والبصل والثوم.
• نضع كل التوابل، ونقلب المكونات حتى تتجانس.
• نضع الماء مع مرق الدجاج وصلصلة البندورة، ثمّ نقلب المكونات.
• نغطي القدر لمدة ربع ساعة، ثمّ نضع حليب جوز الهند، ونتركه حتى يغلي لدقيقتين.
• نرفع القدر عن النار، ثمّ نسكب المرق في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل مرقة البطاطا بالكريمة

المكونات

• كوبان من قطع الدجاج المسلوقة مُقطّعة لمكعبات.
• حبة من البطاطا.
• نصف كوب من البصل المُقطّع لمكعبات.
• ثلث كوب من الجزر، مُقشّرة ومُقطّعة لشرائح.
• نصف كوب من الكرفس المُقطّع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق المنخول.
• 3 أكواب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
• جبن بارميزان أو موزاريلا، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة ملح طعام صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.

طريقة التحضير

• نقشّر حبات البطاطس، ثم نقطّعها لمكعبات متوسطة الحجم، ثم نغسلها جيدًا ونصفّيها من الماء.
• نسخّن الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم نضيف كل من البصل والكرفس والجزر والدجاج ونقلّب المكونات جيدًا حتى تذبل الخضار وتنضج وتُصبح ليّنة.
• نضع كل من ملح الطعام والفلفل الأسود والبهارات فوق الخضار، ثم نقلّب ونحرّك المكونات جيدًا لتتجانس.
• نضيف الدقيق فوق المكونات حتى يُغطيّها تمامًا، ثم نقلّب جيدًا، ونضيف كل من مرق الدجاج والحليب والبطاطا ونحرّك المكونات مجددًا لتتجانس وتتداخل.
• نترك الخليط يغلي على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج البطاطا وتُصبح طريّة.
• نضيف الجبن إلى الخليط، ثم نقلّب المكونات قليلًا ليذوب الجبن.
• نرفع القدر عن النار، ثم نسكب مرقة البطاطا بالكريمة في طبق التقديم، ونزيّن بالبقدونس المفروم على الوجه.

طريقة عمل مرقة البطاطا مع الدجاج

المكونات

• دجاجة منزوعة العظام.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 ثمّرات جزر مقطعة لحلقات.
• بصلة مفرومة لشرائح.
• 6 أسنان ثوم مفرومة.
• 5 أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ورقة غار.
• 2 كيلو من البطاطا المقطعة لمكعبات كبيرة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ نضع الدجاج، ونُقلّبه من كل الجوانب حتى يتغيّر لونه، ثمّ نرفعه من القدر ونضعه جانبًا.
• نضع كلًا من البصل والجزر في نفس القدر، ونُقلّب المكونات حتى يذبل البصل، ثمّ نضع الثوم ونتركه لمدة نصف دقيقة.
• نضيف نصف كوب من مرق الدجاج، ثمّ نترك المكونات على نار خفيفة حتى تغلي.
• نضع الطحين مع باقي كمية المرق، ونقلب المكونات جيدًا، ثمّ نضيفها إلى القدر مع الدجاج وورق الغار والملح والفلفل، ونترك المكونات على نار متوسطة لمدة 25 دقيقةً.
• نضع البطاطا، ونتركها حتى تنضج لمدة 20 دقيقةً، ثمّ نقدم المرق بالدجاج ساخنًا إلى جانب الأرز أو الخبز.

طريقة عمل مرقة البطاطا على الطريقة الهندية

المكونات

• 750 غرامًا من البطاطا صغيرة الحجم.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• فصّان من الثوم المهروس.
• 200 غرام من أوراق السبانخ الطازجة.
• 250 غرامًا من لبن الزبادي كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني.
• 30 غرامًا من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
• ملعقة كمّون صغيرة.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملعقة كزبرة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.

للتزيين والتقديم:

• نصف حبّة من الفليفلة الحمراء الحارّة.
• نصف حبّة من الليمون، مُقطّعة لشرائح.
• أوراق نعناع طازجة.

طريقة التحضير

• نسلق البطاطا في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم نرفعها من الماء ونجففها جيدًا.
• نضع الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل وملح الطعام ونقلّب المكونات حتى يذبل البصل.
• نضيف كل من الثوم والتوابل والبطاطا المسلوقة والزبدة ونحرّك ونقلّب المكونات لمدة 10 دقائق لتتجانس.
• نضع كل من الزبادي والزنجبيل في وعاء عميق، ثم نخلط المكونات لتتجانس.
• نسكب خليط اللبن في مقلاة عميقة، ثم نضيف الماء ونحرّك المكونات لمدة 5 دقائق حتى تُصبح الصلصة كثيفة.
• نضع أوراق السبانخ في مصفاة، ثم يُسكب فوقها ماء مغلي، ثم ماء بارد، ثم نضيف الأوراق إلى خليط البطاطا.
• نسكب خليط البطاطا في طبق التقديم، ثم نسكب صلصة الزبادي، ثم نزيّن بالنعناع والليمون والفليفلة الحارّة، ونقدّمها ساخنةً.

المراجع

1. ↑ "Is Potato Soup Healthy?", healthfully, Retrieved 8-4-2020. Edited.