محتويات
لحم مشوي
اللحوم من المصادر الغذائية الغنيّة بالبروتينات التي تمدّ جسمكِ بالطاقة التي يحتاجها، وتكثر وصفات إعداد اللّحم فمن الناس من يفضّله مسلوقًا، ومنهم من يفضّله مشويًّا، ولتحضير اللحم المشوي تحتاجين لتتبيله قبل شيِّه حتى يكتسب النّكهة، ويمكنكِ تقديمه إلى جانب العديد من الأطباق كالشّوربات، والخبز، والأرز والعديد من أصناف الطعام الأخرى، وفي هذا المقال نقدم لكِ طريقة عمل الرّيش المشويّة في الفرن، وفخذ الخروف المشوي في الفرن.
لحم مشوي في الفرن
المكوّنات
- كيلو غرام من ريش اللحم.
- ست حبات من الطماطم صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطّبخ المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- توضع صلصة الطّماطم في طبق عميق وواسع، ثم يضاف إليها الخردل والزَّيت، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمّون، والهال، والخل، والثوم، وتمزج المكونات جيدًا باستعمال شوكة.
- توزع الصّلصة على الريش جيدًا، وتترك لمدّة ساعتين داخل الثلاجة حتى تتشرّب التتبيلة.
- توضع الريش في صينية التّحمير مع التتبيلة، ثم تغطّى بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن وتترك لمدة نصف ساعة، ثم تُخرج من الفرن وتضاف حبات الطماطم ويعاد وضعها في الفرن وتترك لدقائق، ثم تقدم ساخنةً.
لحم المشوي بالصويا في الفرن
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس.
- حبّة من الجزر المقطّعة لدوائر.
- كوب من مرق اللحم أو الخضار.
- رأس من البصل مقشر ومقطّع لحلقات.
- كوب من الماء.
- خمس حبّات من البطاطس المقطّعة لمكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
- مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الطحين.
- كيلوغرام من اللحم الخالي من العظم ومقطّع لمكعبات.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير
- يمزج صوص الصويا وأوراق الغار والطحين معًا في قدرٍ ثمّ يوضع القدر على النار وتقلب المكوّنات حتى الذوبان التام للطحين.
- تضاف قطع اللحم ومهروس الثوم ودوائر الجزر وحلقات البصل وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد وتترك على النار حتى الذبول التام للخضار وتحوّل لون اللحم للبني.
- يسكب مزيج اللحم في صينيّة فرن ويضاف له الماء ومرق اللحم وقطع البطاطس وتنكه المكوّنات جيّدًا بالملح والفلفل.
- تغطى الصينيّة بأوراق الألمنيوم وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويّةً وتُترك لمدّة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف حتى النضج التام للحم.
- يزال ورق الألمنيوم عن الصينيّة وتترك لبعض الوقت حتى يتحمّر وجهها.
- تخرج الصينيّة من الفرن وتقدّم ساخنةً على المائدة إلى جانب السلطة.
اللحم المشوي مع المانجا
المكوّنات
- أربع حبّات من البندورة المقطّعة لأنصاف.
- كيلوغرام من قطع اللحم البقري.
- حبّتان من المانجو المقطّعة لاثنتي عشرة قطعةً.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الحارّ المفروم ناعمًا.
- مفروم فصّ من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
للصلصة:
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- علبة من قشطة جوز الهند.
- ثماني ملاعق كبيرة من مفروم الكاجو.
- رأس مفروم من البصل الأخضر.
- مبشور قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- مفروم فصّ من الثوم.
طريقة التحضير
- يُخلط الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون والفلفل الحارّ والثوم معًا في وعاءٍ واحدٍ.
- تضاف قطع اللحم إلى خليط التتبيلة السابق وتترك منقوعةً فيه لمدّة لا تقل عن ساعتين في مكان بارد.
- تُشكُّ قطع اللحم المتبلة في الأسياخ مع مراعاة ترك مسافة بينها من خلال وضع قطع من المانجو والبندورة بالتناوب.
- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويقلى فيه مفروم الكاجو حتى يصبح ذهبي اللون.
- يزال الكاجو المحمّص من الزيت ويوضع في طبق جانبًا لحين الاستخدام.
- يُقلى مفروم البصل الأخضر والثوم والزنجبيل في نفس المقلاة السابقة ولمدّة دقيقة واحدة.
- تضاف القشطة ومرق الدجاج والكاجو المحمّص إلى مقلي البصل والزنجبيل وتقلب المكوّنات بين الحين والآخر وتترك حتى الغليان.
- توضع أسياخ اللحم في صينيّة وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى النضج التام للحم.
- يقدم اللحم المشوي ساخنًا على المائدة إلى جانب صلصة الكاجو والأرز.
اللحم المشوي بالخضار
المكونات
- كيلو غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- كوب من مرق اللحم.
- كوب من الماء.
- خمس ثمرات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- ثمرة من البصل مقطعة لشرائح.
- ثمرة من الجزر مقطعة لدوائر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ورقات غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
طريقة التحضير
نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نضع الصويا صوص في قدر على نار متوسطة ثم نضيف ورق الغار، والدقيق ونقلب المكونات باستمرار حتى يذوب الدقيق.
- نضيف البصل، والثوم المهروس، والجزر، واللحم إلى خليط الدقيق ونقلب المكونات حتى تذبل ويصبح لون اللحم بنيًّا.
- نسكب خليط اللحم في صينية ثم نضيف البطاطا، والملح، والفلفل الأسود، ومرق اللحم.
- نغطي الصينية بورق الألمنيوم ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
- نزيل ورق الألمنيوم ونحمر وجه الصينية.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة مع طبق من السلطة.
اللحم المشوي بالخردل
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
- ربع كوب من الخل.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص ثوم مهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ست ثمرات طماطم.
- كيلو غرامًا من ريش اللحم.
طريقة التحضير
- نضع الخل، والزيت، والثوم، ومعجون الطماطم، والخردل، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبابريكا، والهال، والبهارات المشكلة في وعاء ونحرك المكونات جيدًا.
- نضيف ريش اللحم إلى تتبيلة البهارات ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين.
- نضع الريش في الصينية ثم نغلفها بورق الألمنيوم.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن ثم نضيف الطماطم ونضعها في الفرن مرة أخرى ونتركها لبضع دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة.
نصائح لتحضير اللحم المشوي
تحرص كل ربة منزل على تحضير لحم مشوي بنكهة غنيّة وقوام طري، من الضروري اتباع هذه النصائح للحصول على ذلك:
- تضاف بضع شرائح الليمون والأعشاب المنكهة كالزعتر والروزماري لإكساب اللحم نكهةً غنيّةً ومميّزةً.
- يتبل اللحم قبل الشيّ بمدّة 24 ساعةً وذلك حتى تتشرب نكهة التتبيلة جيّدًا.
- يُنصَح بالانتظار مدّة 5 دقائق قبل تقديم اللحم بعد نضجه.
- يُختبر نضج اللحم من خلال الضغط عليه فإذا كان قاسيًا فهذا يعني نضجه، أما إذا كان لا يزال طريًّا فهذا يعني أنه غير ناضج.
- تُنقع أسياخ الشيّ الخشبيّة في الماء لمدّة نصف ساعة قبل استخدامها وذلك لتجنب احتراقها.
