محتويات
الرِّيَش
يعد طبق الريش من المأكولات المحببة عند الكثير من الأشخاص، ويمتاز بسهولة تحضيره وبمذاقه اللذيذ، ويحضر بعدة طرق وبالتوابل المتنوعة، ويمكن تحضير الريش، وتتبيلها، ثم قليها أو شيّها في الفرن أو على الفحم، وسنتعرف في هذا المقال لعدة طرق لعمل الريش في الفرن.
طريقة عمل ريش الضاني في الفرن
المكونات
- كيلوغرام من ريش لحم الخروف.
- أربع حبات بصل صغيرة الحجم.
- جزرتان مقطعتان لشرائح.
- ثلاث أسنان ثوم.
- عصير نصف ليمونة حامضة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- أربع ملاعق من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الملح والليمون الحامض والفلفل والهيل والزيت والثوم في وعاء ونقلب المكونات جيدًا.
- نوزع التتبيلة على اللحم ونغطيها ثم نتركها لمدة ساعتين في الثلاجة.
- نرص قطع اللحم في صينية الفرن ثم نضع عليها رؤوس البصل والجزر المقطعة.
- نضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- نقدم الريش مع السلطة ومتبل الباذنجان.
ريش الضاني بالبلسمك
المكونات
- 20 قطعة من ريش الضأن.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة ومقطعة لشرائح مع قشرها.
- كوبان من الفطر الطازج.
- بصلة حمراء مقطعة لقطع كبيرة الحجم.
لصلصة البلسميك:
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- كوبان من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نتبل ريش الضأن بالملح الخشن والفلفل الأسود.
- نذوب الزبدة على النار في مقلاة غير لاصقة.
- نضع ريش الضأن في المقلاة ثم نحمرها من الجانبين حتى يصبح لونها بنيًّا.
- نرفع الريش عن النار ونتركها جانبًا.
- نضع الفطر والبطاطس في المقلاة نفسها ثم نقلب المكونات لمدة عشر دقائق.
- نرفع الخضار من المقلاة ثم نتركها جانبًا.
- نذوب الزبدة في المقلاة نفسها ونسخن الزيت ثم نضع النشا ونقلب باستعمال ملعقة خشبية.
- نضيف الكاتشب وخلّ البلسميك والأوريغانو ومرق اللحم.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثم نقلب المكونات على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- نضع الريش والبطاطس والفطر فوق الصلصة.
- نترك المكونات على النار لمدّة عشر دقائق.
- نقدم ريش الضاني مع البطاطس والفطر والصلصة ساخنة.
الريش في الفرن
المكونات
- كيلوغرام من ريش الغنم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البابريكيو.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من صلصة الباربكيو والصلصة الحارة وزيت الزيتون والخل الأحمر في وعاء.
- نتبل المكونات بالملح والفلفل حسب الرغبة ثمّ نوزّع الخليط على الريش ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نسخن الشواية لحرارة متوسّطة ثم نشوي قطع اللحم دون التتبيلة لمدة دقيقتين من كل جهة.
- نضع الريش في صينية ثم نسكب التتبيلة فوقها ثمّ نغطّيها بورق قصدير.
- نضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.
- نوزع الريش في طبق التقديم مع الصلصة ثم نقدمها مباشرة.
بروستد الريش
المكونات
- كيلوغرام من ريش الضاني منزوعة الدهن.
- بصلة مبروشة.
- عصير ثمرتين من الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
للتتبيلة:
- كوب من الطحين الأبيض.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبان من البقسماط المطحون.
للقلي:
- زيت نباتي غزير.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الماء والملح والفلفل في وعاء ثم نسلق الريش فيه على النار حتى تصبح نصف مطبوخة.
- نرفع الريش من الماء.
- ننقع بقية المكونات في وعاء ثم نترك المكونات في الثلاجة لمدة ساعة.
- نغمس الريش بعد مرور ساعة في الطحين ثم البيض ثم البقسماط.
- نترك الريش لمدة ربع ساعة في الثلاجة ثم نرفع مقلاة غير لاصقة على النار.
- نسخن الزيت ثم نقلي الريش بحرارة متوسطة حتى تتحول للون الذهبي من الجانبين.
- نرفع الريش من الزيت ثم نصفيها بواسطة ورق الطبخ ثم نقدمها.
ورق العنب بلحم الريش
المكونات
- 400 غرام من ورق العنب المسلوق نصف سلقة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
- ربع كوب من حب الرمان للزينة.
للريش:
- 750 غرامًا من لحم الريش.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للحشوة:
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- 200 غرام من الأرز الإيطالي.
- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
لتحضير ريش اللحم:
- ننقع ريش اللحم بزيت الكانولا ودبس الرمان.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ثمّ نمزج المكونات حتى تتداخل.
- نضع قطع اللحم على الشواية حتى تتحمّر.
لتحضير الحشوة:
- نمزج اللحم المفروم مع الأرز وزيت الكانولا في وعاء.
- نُضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة.
- نُقلّب المكونات معًا حتى تتداخل.
- نضع القليل من الحشوة على ورقة العنب ونلفّ الورقة مع ثني الأطراف نحو الداخل.
- نُعيد الكرّة للانتهاء من جميع كمية الأوراق والحشوة.
- نوزّع الريش في قعر قدر ثمّ نُرتّب ورق العنب فوقها.
- نغمر المكونات بالماء.
- نُضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا ثمّ نضع طبقًا على وجه القدر لتثبيت المكونات.
- نطهو المزيج على حرارة متوسطة حتى ينضج الأرز.
- نقلب القدر في طبق التقديم ونزيّنه بالرمان.
الريش المشوية في الفرن
المكونات
- ست قطع من ريش البيستو.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من بهار الشواء.
- ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط بودرة البصل مع البابريكا وبهارات الشواء حتى تتجانس.
- نضع الملح والفلفل الأسود وخل البلسمك وملعقة من الزيت ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نتبل اللحم بالخليط، ونتركه لمدة ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
- نضع اللحم على الشواية، ثم نشويه ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضع اللحم في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تمام النضج.
- نقدم ريش اللحم وهي ساخنة.
