طريقة عمل موس الكراميل

موس الكراميل

إذا كنتِ من محبي الكراميل، فإنّ موس الكراميل هو الخيار الأفضل لتزيين وحشو الكيك الذي تُحضرينه خاصةً كيك الشوكولاتة، ويمتاز موس الكراميل بنكهته المميّزة وقوامه المتماسك اللّذيذ، كما أنّ تحضيره أبسط ممّا تتخيلين ويحتاج لمكونات قليلة، فيُمكنكِ تحضيره في البيت بسهولة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا مختلفةً لتحضيره^[١].

طريقة عمل موس الكراميل

يمكنك تحضير موس الكراميل باتباع الطريقة الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من الكريمة الثقيلة.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرّية غير المملحة.

طريقة التحضير

• ضعي ثُلث كوب كريمة في قِدر صغير واتركيه على نار هادئة حتى يغلي برفق.
• أثناء تسخين الكريمة، ضعي السكر، والسكر البني، والماء، والعسل، ومعجون الفانيليا في قدر متوسط الحجم وعالي التحمل على نار عالية دون تقليب حتى يغلي الخليط.
• نظفي المقلاة بفرشاة معجنات مبللة في النقطة التي يلتقي فيها شراب السكر مع جوانب المقلاة لمنع تبلور السكريات أثناء تسخين الخليط.
• يُطهى المزيج دون تقليب حتى يتحوّل إلى لون قريب من اللّون الأصفر لمدة 6 دقائق.
• خففي الحرارة تحت الكراميل إلى درجة متوسطة، ثم أضيفي الكريمة الساخنة ببطء وحذر إلى الكراميل، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة طويلة ومقاومة للحرارة، واستمري بالتقليب حتى تتأكدي من عدم وجود كتل، وارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة إلى الخليط وقلبيها فيه حتى تذوب تمامًا.
• ضعي صلصة الكراميل في وعاء بحجم لترين، واتركيه يبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة حتي يصبح الخليط باردًا لمدة ساعة أو ساعتين مع بقائه مرنًا وقابلًا للتحريك.
• باستعمال خلاط ثابت أو في وعاء كبير باستعمال الخلاط اليدوي اخفقي ثُلثي كوب من الكريمة المتبقية حتى تصبح ناعمةً جدًا ثم أضيفيها لصلصة الكراميل المُبرَّدة على ثلاث مرات وليس دفعةً واحدةً، وضعي ثُلث كوب من الكريمة المخفوقة المتبقية جانبًا.
• استخدمي مغرفةً أو ملعقة آيس كريم لِملء أوعية الموس، وغطي الأوعية بالورق الشمعي ثمّ لفّيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة لا تقل عن ساعتين وحتى 24 ساعةً قبل تقديمها.
• قبل التقديم مباشرةً أحضري كيس تزيين حلويات ذي رأس له فتحة كبيرة على شكل نجمة، واملئيه بالكريمة المتبيقة لديكِ وهي ثُلث كوب وزيني كل كأس أو وعاء موس بالكريمة المخفوقة على شكل نجمة أو وردة.

طريقة عمل موس الكراميل المالح

يمكنك تحضير موس الكراميل المالح باتباع الطريقة الآتية^[٣]:

المكونات

لصلصة الكراميل

• 160 غرامًا من السكر.
• 80 مل من الماء.
• 80 مل من الكريمة المخفوقة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الجيلاتين.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

للموس

• كوب ونصف من الكريمة المخفوقة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• يمكنكِ إضافة كراميل الفشار بشرائه من المتجر.

طريقة التحضير

لتحضير صوص الكراميل

• ضعي الماء والسكر في قدر متوسط الحجم، واتركيه يغلي على نار متوسطة مع عدم التحريك حتى لا تتشكل بلورات السكر على حواف القدر، واتركيه يغلي حتى يتحول لونها إلى اللون ما بين الأصفر والبني لمدة 10 دقائق، واحرصي على مراقبة الخليط لأن لونه سيتحول إلى اللون الأصفر الداكن في غضون ثوانٍ قليلة.
• أطفئي النار وأضيفي الكريمة المخفوقة دفعةً واحدةً.
• أضيفي الملح إلى الخليط وحركيه حتى يذوب جيدًا ثم اتركيه يبرد لمدة خمس دقائق.
• حضري الجيلاتين عن طريق خلطه بالماء البارد حتى يذوب جيدًا.
• أضيفي الجيلاتين إلى صلصة الكراميل واخلطيه جيدًا ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• باستعمال الخلاط الكهربائي اليدوي، أضيفي خلاصة الفانيلا إلى كريمة الخفق، واخفقيها جيدًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.
• اخلطي صلصة الكراميل بالكريمة المخفوقة، ثم اسكبيها في أكواب التقديم وبرديها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل أن تُبرّد ليلةً كاملةً قبل تقديمها.
• بإمكانك وضع الفوشار المُحلى بالكراميل قبل تقديمه حسب رغبتكِ.

طريقة عمل موس الكراميل المالح بالشوكولاتة

يمكنك تحضير موس الكراميل المالح بالشوكولاتة باتباع الطريقة الآتية^[٤]:

المكونات

لصلصة الكراميل

• 100 غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الشراب الذهبي.
• 30 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• 80 مل من الكريمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الموس

• 330 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة والمقطعة لقطع صغيرة.
• 30 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• 8 حبات من البيض والمفصول بها البياض عن الصفار.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• كريمة مخفوقة للتقديم.

طريقة التحضير

• لتحضير صلصة الكراميل المملح؛ ضعي السكر وملعقتين كبيرتين من الماء والشراب الذهبي في قدر واغليهم مع التحريك من حين لآخر، وعندما يتحول لون السكر إلى لون عنبر غني، ارفعيهِ عن النار وأضيفي الزبدة والكريمة والملح، ثم أسكبيها في وعاء وغطيه بقطعة نايلون واتركيه حتى يبرد تمامًا.
• لحضير الموس؛ ذوبي قطع الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي؛ أي في وعاء موضوع فوق وعاء آخر فيهِ ماء يغلي مع ضمان عدم ملامسة قاع الوعاء للماء، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم اخفقي صفار البيض في خليط الشوكولاتة المُبرّد.
• في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل رغوة خفيفة، ثم أضيفي إليه السكر الناعم واخفقيه مجددًّا، ثم امزجي ثُلُث كمية بياض البيض المخفوقة في خليط الشوكولاتة وغطي الخليط بالكمية المتبقية جيدًا.
• ضعي ملعقةً كبيرةً من صلصة الكراميل المملح في قاع كل كوب من أكواب التقديم، ثم ضعي ثُلث وعاء التقديم من خليط الموس ثم رشي كميةً كافيةً من صلصة الكراميل على طبقة الموس، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُعدّ حلوى موس الكراميل من أفخم أنواع الحلويات اللّذيذة التي تلبّي رغباتكِ، ويُمكنكِ تحضيرها سريعًا نظرًا لقلة مكوناتها وعدم حاجتها للخبز، وبالرغم من بساطتها، فتوجد العديد من المشاكل التي قد تواجهينها أثناء تحضير الموس، لذلك نقدم لكِ بعض النصائح التي ستُساعدكِ على صنع الموس المثالي، وهي^[٥]:

• استخدمي الخلاط الكهربائي الثابت أو اليدوي في خفق الكريمة للحصول على قوام ثابت وجامد، وتأكّدي من أن الكريمة باردة قبل الخفق.
• تجنّبي استعمال الكريمة الطازجة لتحضير الموس.
• استخدمي الكريمة التي تحتوي على نسبة 30% من الدهون.
• عند تحضير الجيلاتين الخاص بالموس، تأكدي من خلطه بالماء البارد فقط ولمدة 5 دقائق.

المراجع

1. ↑ "CARAMEL MOUSSE FILLING FOR CAKES & CUPCAKES", mycakeschool, Retrieved 1-7-2020. Edited.
2. ↑ "Creamy Caramel Mousse", leitesculinaria, Retrieved 28-6-2020. Edited.
3. ↑ "Salted Caramel Mousse with Caramel Popcorn", bearnakedfood, Retrieved 27-6-2020. Edited.
4. ↑ "Salted caramel and chocolate mousse", bbc, Retrieved 1-7-2020. Edited.
5. ↑ "TIPS FOR THE PERFECT MOUSSE- 5 BASIC TIPS!", bakewithshivesh, Retrieved 1-7-2020. Edited.