حلى موس الشوكولاته

موس الشوكولاتة

يُعدّ طعم الموس غنيًّا وخفيفًا بسبب الخفق المستمر الذي يُدخل الهواء إليه، وكلمة الموس هي أساسًا كلمة فرنسيّة تعني الرّغوة، وهو من أهمّ الاختراعات الفرنسيّة في القرن الثامن عشر، وقد بدأ الفرنسيّون في صنع موس الشوكولاتة في القرن الثامن عشر، ثمّ في منتصف القرن التاسع عشر بدؤوا يصنعون موس الفواكه، وتحتوي كتب الطهي التي تعود إلى عام 1758 على وصفات الموس المجمّد وهو يشبه الآيس كريم، وسندرج في هذا المقال عدّة طرق لعمل موس الشوكولاتة.^[١]

حلى موس الشوكولاتة

لتحضير موس الشوكولاتة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• 180 غرامًا من الشوكولاتة شبه المحلاة من نوعية ممتازة.
• ثلاث حبات من البيض مفصولة البياض عن الصفار.
• نصف ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• ربع كوب وملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من الكريمة السائلة الكثيفة الباردة.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للتقديم:

• نصف كوب من الكريمة الكثيفة السائلة الباردة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• شوكولاتة مبشورة.

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة في وعاء متوسط الحجم آمن لاستخدامه في المايكروويف، ثم تُقطّع الشوكولاتة لقطع صغيرة وتُوضع داخل الوعاء.
• يُوضع الوعاء في المايكروويف، ويُشغل لمدة 20 ثانية مع التحريك، ثم يشغل مرة أخرى حتى تذوب الشوكولاتة بنسبة 75%، وتُحرّك الشوكولاتة حتى تذوب تمامًا، ويمكن أيضًا إذابة الشوكولاتة بطريقة أخرى، وذلك من خلال استخدام حمام مائي إذ توضع قدر فيها 2.5 سم من الماء على النار، ثمّ يوضع وعاء مضاد للحرارة فوقها، وتوضع بداخله الشوكولاتة والزبدة وعندما يغلي الماء ستذوب الشوكولاتة بفعل حرارة البخار مع التحريك بملعقة خشبية حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة وسائلة، ويُترك المزيج حتى يبرد قليلًا لعدّة دقائق، ثمّ يُضاف صفار حبة من البيض في كل مرة مع التحريك حتى تنتهي الكمية ويوضع المزيج جانبًا.
• يُوضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ويخفق بسرعة متوسطة حتى يصبح رغويًّا ومنتفخًا، ثمّ يضاف كريم الترتار حتى يتماسك بياض البيض المخفوق، ويضاف ربع كوب من السكر على دفعات مع الاستمرار بالخفق حتى يُصبح البياض متماسكًا.
• يُخلط مزيج بياض البيض المحضّر سابقًا مع خليط الشوكولاتة باستخدام الملعقة المطاطيّة برفق، حتى تمتزج المكونات تمامًا، ويوضع المزيج جانبًا.
• توضع الكريمة السائلة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخفق بسرعة متوسطة حتى تبدأ الكريمة بالتكاثف، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من السكر، وخلاصة الفانيلا مع الاستمرار بالخفق حتى تنتفخ الكريمة وتتماسك.
• تُضاف الكريمة المخفوقة إلى خليط الشوكولاتة، حتى تمتزج المكونات تمامًا، ثم يُقسّم خليط الموس على ستّة أكواب بكميات متساوية، وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك على الأقلّ لمدّة ساعتين.
• تُخفق كريمة التزيين قبل التقديم بعدة ساعات حتى تتماسك، ويضاف السكر، وتخفق الكريمة حتى تتماسك بسرعة متوسطة، ثمّ تزيّن أكواب الموس بكريمة الخفق، وببعض قطع الشوكولاتة المبشورة.

ملاحظات:

• يمكن صنع موس الشوكولاتة قبل يوم واحد من المناسبة، ثم يُغطى بالبلاستيك الشفاف، ويوضع في الثلاجة لحين التقديم، وقبل التقديم بعدّة ساعات توضع الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة.
• يُحضّر موس الشوكولاتة باستخدام البيض النيء، وإن كان هذا الأمر يُشكّل قلقًا لبعض الأشخاص، يمكن استخدام نوع من البيض المبستر، وهو بيض تعرّض للحرارة لقتل أي بكتيريا يمكن أن تكون موجودة، وتجدُر الإشارة إلى أنّ أكل البيض النيء لا يُنصح به للسيدات الحوامل، والأطفال والكبار بالسن، وأيّ شخص يعاني من جهاز مناعي ضعيف.

موس الشوكولاتة دون بيض

لتحضير موس الشوكولاتة دون بيض يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٣]

المكونات

• 240 غرامًا من الشوكولاتة شبه المحلاة والمقطعة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• رشة ملح.
• ثلاثة أكواب من الكريمة السائلة مقسمة.
• ربع كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• يُوضع كوب من الكريمة في قدر على النّار حتى تسخن، ثم تُسكب الكريمة فوق الشوكولاتة المقطعة، وتُترك لمدّة دقيقة، ثمّ تُضاف خلاصة الفانيلا، ورشة الملح، وتُحرك المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم يُغطى المزيج ويُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح باردًا.
• يُخفق كوبان من الكريمة السائلة والسكر الناعم في وعاء متوسط الحجم باستخدام الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة وتنتفخ، وتحتاج تقريبًا لمدة ثلاث دقائق، ثمّ توضع نصف كمية الكريمة المخفوقة في وعاء، ويُغلق بإحكام، ويُوضع في الثلاجة لحين الحاجة لاستخدامه في التزيين.
• يُحرك خليط الشوكولاتة مع مزيج الكريمة السائلة المتبقية باستخدام ملعقة المصنوعة من السيليكون، حتى لا يبقى أيّ أثر للكريمة.
• يُقسّم خليط موس الشوكولاتة على الأكواب، ثمّ تُغطّى باستخدام البلاستيك الغذائي، وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو لمدة ليلة كاملة.
• تُزين الأكواب بالكريمة المخفوقة، وتُقدّم باردة.

موس الشوكولاتة البيضاء

لتحضير موس الشوكولاتة البيضاء يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• نصف كوب من كريمة الخفق.
• نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء المقطعة أو رقائق الشوكولاتة البيضاء.
• 120 غرامًا من الجبنة الكريمية.
• من ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تُخفق الكريمة السائلة بأعلى سرعة حتى تصبح كثيفة ومتماسكة، ثمّ يُوضع الوعاء جانبًا.
• تُذوّب الشوكولاتة في وعاء صغير في المايكروويف ويُشغّل لمدة 30 ثانية، ثمّ تُحرّك المكوّنات، ثمّ يُعاد إلى المايكروويف، وتُكرّر العملية حتى تذوب كل كميّة الشوكولاتة.
• تُخفق الجبنة الكريمية باستخدام الخفّاقة نفسها التي خُفقت بها الكريمة السائلة، ثمّ تُضاف ملعقة من السكّر النّاعم إلى الجبنة الكريميّة، وتُخفق معها حتى يُصبح المزيج خفيفًا ومنتفخًا.
• يُضاف خليط الشوكولاتة البيضاء، وخلاصة الفانيلا، والملح إلى خليط الجبنة الكريميّة، وتُخفق المكوّنات بسرعة متوسطة حتى تمتزج تمامًا.
• تُضاف الكريمة المخفوقة وإن لم تمتزج بسهولة يمكن خفقها بالخفاقة الكهربائية بأقل سرعة، حتى تمتزج تمامًا مع ضرورة عدم الخفق أكثر من اللازم، ويمكن إضافة السكر في حال تذوق المزيج، والشعور بأنّه يحتاج لكمية أكبر من السكر.
• يُقدّم موس الشوكولاتة البيضاء مباشرة، أو يُمكن وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين حتى يُصبح متماسكًا.
• يمكن وضع الموس في الثلاجة لمدّة يومين.

نصائح لموس شوكولاتة مثالي

فيما يأتي بعض النصائح التي تساعد في الحصول على موس شوكولاتة مثالي:^[٥]

• استخدام أفضل نوعية من الشوكولاتة.
• الحفاظ على الأواني نظيفة، خاصّة في حال دعت الوصفة لاستخدام البيض، لأنها إن كانت غير نظيفة فإنّ بياض البيض لن ينتفخ، وسيؤدّي هذا إلى الحصول على موس كثيف.
• خفق البيض للدرجة الصحيحة حتى يُصبح بياض البيض منتفخًا، ولكن إن خفق البياض لمدة أطول من اللازم يمكن أن يؤدي ذلك إلى صعوبة مزجه لاحقًا مع خليط الشوكولاتة.
• استخدام السكر الناعم في حال دعت الوصفة لاستخدام البيض، لمنع وجود أي آثار للسكر غير الذائب.
• خفق المكونات بخفة، سواء تطلبت الوصفة الكريمة أو البيض، إذ يجب مزج المكونات بخفة حتى لا يفقد المزيج الهواء من داخله.
• وضع الموس في الثلاجة، ليرتاح كما يفضل وضعه في أطباق فردية صغيرة، وتُغطى بالبلاستيك الشفاف وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• في حال تطلبت الوصفة استخدام بيض يُفضل تناوله في يوم صنعه، لأنّ البيض في الموس يكون غير مطبوخ كما ذكرنا سابقًا.

المراجع

1. ↑ " The History Of A Classic Dessert ", thenibble, Retrieved 14-11-2019. Edited.
2. ↑ "Chocolate Mousse", once upon a chef, Retrieved 14-11-2019. Edited.
3. ↑ "EASY CHOCOLATE MOUSSE RECIPE", plated cravings، 14-11-2019. Edited.
4. ↑ "EASY WHITE CHOCOLATE MOUSSE", my baking addiction, Retrieved 14-11-2019. Edited.
5. ↑ "How to make the perfect chocolate mousse", best recipes, Retrieved 14-11-2019. Edited.