طريقة حشو البط

البط

يصنّف البط بأنه من الطيور التي تتميز بلحمها اللذيذ والطري، وتكثر تربيتها في الأرياف والقرى، كما تُستخدم في تحضير العديد من وصفات الطعام كالملوخية، وتوجد العديد من الطرق المتبعة لطهي البط إذ يمكن تحضيره مسلوقًا أو مشويًا بالفرن، كما يمكن صنع البط المحشي بالأرز أو بالفريكة أوبالبرغل وغيرها من الحشوات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة حشو البط.

البط المحشي بالكمثرى

يُعد هذا الطبق من ألذ الوصفات التي تُقدم لأفراد الأسرة والضيوف، إذ إنها سهلة وبسيطة وتحضر بالطريقة الآتية^[١]:

المكونات

• بطة تزن كيلو و750 غرامًاًا.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشوة

• ثمرة كبيرة من البصل المقشر والمبشور.
• 225 غرامًا من الكمثرى المقشرة والمحفورة والمفرومة.
• 100 غرامًا من الخبز البني الطازج المفتت.
• عصير وقشر ثمرة من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الميرمية المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بيضة مخفوقة.

للتقديم

• أعواد من البقدونس الطازج.
• برش قشر ليمون.
• كمثرى مفرومة.

طريقة التحضير

• تُغسل البطة بالماء الجاري جيدًا من الداخل والخارج.
• توضع مصفاة فوق وعاء عميق، ثم توضع البطة بشكل طولي حتى تتخلص من الماء تمامًا وتجف.
• تُفرك البطة بالملح من الخارج.
• يوضع البصل في وعاء عميق، وتُضاف إليه الكمثرى، والبيضة، والخبز المفتت، وقشر الليمون، والميرمية، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.
• تُخلط جميع المكونات جيدًا، ثم تُحشى البطة بالخليط، وتُربط أقدام البطة بالخيط.
• توضع البطة على شبك معدني، ثم يوضع الشبك فوق صينية التحمير، وتُصنع عدة شقوق في البطة بواسطة شوكة.
• توضع الصينية في الفرن وتترك مدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج وتكسب اللون الذهبي.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُنقل البطة إلى طبق التقديم وتُزيّن بأعواد البقدونس، وبرش الليمون، والكمثرى.
• يٌقدم طبق البط مع طبق البطاطا المشوية على السفرة.

نصيحة للوصفة

• يُفضل اختيار البط صغير الحجم لحشوه وشوائه بوقتٍ قصير، فالبط الكبير يحتاج وقتًا طويلًا حتى ينضج.

البط مشوي مع الخوخ والبصل الأحمر

يعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية الملائم تقديمها في المناسبات والعزائم، ويُحضر بهذه الطريقة^[٢]:

المكونات

• بطة كاملة تزن 4 كيلو غرامًا.
• 400 مليلتر من الماء الساخن.
• ست ثمرات صغيرة الحجم من البصل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• أربعة فصوص من الثوم المقشر.
• كيلو غرامًا من الخوخ الأحمر كبير الحجم.
• أربعة أغصان من الزعتر الأخضر الطازج.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تُتبل البطة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود بعد غسلها جيدًا وتجفيفها.
• توضع البطة في طبق الفرن، ثم يُسكب الماء الساخن في الطبق.
• يوضع الطبق في الفرن ويُترك لمدة ساعة.
• يُقشر البصل ثم تُقطّع كل بصلة إلى نصفين بشكل طولي.
• يُخرج طبق البط من الفرن، ثم يُضاف القرنفل حول البطة، وفصوص الثوم، والبصل، وأغصان الزعتر.
• يُعاد الطبق إلى الفرن ويُترك لمدة ساعة إضافية.
• تُغسل ثمار الخوخ جيدًا، ثم تُقطع كل ثمرة إلى نصفين وتُزال النواة منها.
• تُخرج البطة من الفرن، ثم تُصف أنصاف الخوخ حول البطة.
• تُعاد البطة إلى الفرن، ثم تُرفع حرارة الفرن لتصبح 220 درجة مئوية.
• تُشوى البطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
• تخرج البطة من الفرن وتترك لمدة عشر دقائق قبل التقديم، ثم تقدم على المائدة.

نصيحة للوصفة

• يقدم طبق الخضار سوتيه إلى جانب البط، كما يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الصلصة المفضلة.

البط المشوي المحشي بالتفاح

تعد هذه الوصفة من أكثر الوصفات المحببة عند الكبار والصغار، وتحضر بطريقة سهلة وبخطواتٍ بسيطة، وتقدم البطة كطبق رئيسي، وهذه كيفية تحضيرها^[٣]:

المكونات

• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
• بطة تزن حوالي 2 كيلو و700 غرامًا.
• خمسُ ثمرات من التفاح الأخضر.
• ربع كوب من العسل.
• ربع كوب من عصير البرتقال الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم البودرة في وعاء صغير ويُضاف إليه كل من الملح، ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدًا.
• تُفرك البطة بالكامل بخليط التوابل بعد غسلها وتجفيفها.
• يُقطع التفاح إلى نصفين، ثم توضع قطع التفاح داخل البطة وتُربط أفخاذ البطة ببعضها بإحكام بواسطة خيط المطبخ.
• توضع البطة في صينية التحمير.
• يوضع العسل في وعاء عميق ويضاف إليه عصير البرتقال وعصير الليمون وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تدهن البطة بخليط العسل والعصائر، ثم توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا وتشوى البطة لمدة خمسين دقيقة لحرارة 190 درجة مئوية.
• تقلب البطة على الجانب الآخر ويعاد وضعها في الفرن لمدة خمسين دقيقة إضافية.
• يُحمر سطح البطة لمدة عشرين دقيقة.
• تخرج البطة من الفرن وتنقل إلى طبق التقديم وتترك لمدة عشر دقائق ثم تقدم على المائدة.

نصيحة للوصفة

• يمكن تزيين طبق البط بالخضار الملونة الطازجة.

طريقة عمل البط المشوي

تعتبر هذه الوصفة من الوصفات سهلة التحضير ومذاقها شهي وترضي جميع الأذواق ويمكن حشوها بالخضار مثل البطاطا صغيرة الحجم، والبصل الصغير وغيرها من الخضار المفضلة، وهذه طريقة تحضيرها^[٤]:

المكونات

• بطة تزن 2 كيلو و250 غرامًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

• تغسل البطة من الداخل والخارج جيدًا ثم تصفى من الماء تمامًا وتجفف بورق تجفيف المطبخ.
• يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• تُفرك البطة بالملح، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأسود ثم توضع في صينية التحمير.
• تغطى الصينية بقطعة من ورق القصدير وتُدخل الفرن وتترك لمدة ساعة وتدهن بالزبدة من وقتٍ لآخر ويواصل طهيها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• يزال ورق القصدير عن الصينية، ثم تُشوى البطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُخرج البطة من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

نصيحة للوصفة

• يمكن تقديم أطباق المقبلات إلى جانب البطة مثل المتبل، والبطاطا المهروسة أو المقلية، أو تقدم مع الأرز الأبيض.

المراجع

1. ↑ "Roast Duck with Pear Stuffing", inspiringrecipeideas, Retrieved 23-11-2019. Edited.
2. ↑ Emily (2019-5-6), "Roasted Duck with Plums & Red Onions"، recipesfriend, Retrieved 25-11-2019. Edited.
3. ↑ Dina (2018-12-16), "Roast Duck Recipe Stuffed with Apples"، simplyhomecooked, Retrieved 25-11-2019. Edited.
4. ↑ Rhonda Brock Fuller, "Roasted Duck"، allrecipes, Retrieved 25-11-2019. Edited.