كيف أتعلم الطبخ المغربي

المغرب العربي

يقع المغرب العربي على طول الساحل الشماليّ الغربيّ قارة إفريقيا، وهو منطقة يسيطر عليها العرب منذ القرن الثامن قبل تشكيل الدولة القومية في القرن العشرين، وتم تصنيف المنطقة المغربية بأنها المنطقة الأصغر حجمًا بالبحر الأبيض المتوسط وجبال الأطلس، وتضم المنطقة المغربية بلدان المغرب، وليبيا، والجزائر، وتونس، وموريتانيا، وتعتبر موطنًا لأكثر من واحد بالمئة من سكان العالم، وغالبية السكان الذين يعيشون في هذه المناطق يعدون أنفسهم عربًا، لكن يوجد فيها العديد من الأشخاص غير العرب ممن ينتمون للبربر، ومن الجدير بالذكر أنّ اللغة المتداولة بين الشعب المغربي هي اللغة العربية، وبعض المناطق تتحدث الفرنسية، والإيطالية، والإنجليزية، ويعد المغرب العربي معزولًا عن بقية القارة الإفريقية؛ إذ إنه محاط بجبال الأطلس، والصحراء، وتنقسم جغرافية المغرب إلى عدة مناطق مناخية مع وجود البحر الأبيض المتوسط في الشمال، ومنطقة الصحراء القاحلة في الجنوب، وتجدر الإشارة إلى أنّ تنوع المناخات فيها يساعد على توفر العديد من المجتمعات النباتية والحيوانية المختلفة، كما أن تاريخ الطهي في المغرب هو تاريخ مشترك، وتشمل الأطعمة الأساسية المأكولات البحرية، ولحم الماعز، ولحم البقر، وتتميز دول المغرب بالطبق المشهور؛ وهو الطاجن الذي يعد جزءًا من أدوات الطهي وأسلوب الطهي، ونظرًا لارتباط المغرب بدول البحر الأبيض المتوسط فقد كان لها دور كبير في أطباق المغرب، وذلك بإضافة النكهات المرتبطة بإيطاليا، وإسبانيا، مثل الزنجبيل والكمون، والقرفة والزعفران، ويبقى العنصر الأساسي في أطباق المغرب هو استخدام الكسكس بدلًا من الأرز.^[١]

كيف أتعلم الطبخ المغربي

يعد الطعام المغربي طبقًا مليئًا بالتوابل، إذ يجعلك ترغب في تناول الطعام مرة أخرى ابتداءً بطبق الخبز والسلطات المتنوعة، وصولًا إلى الطبق الرئيسي المكون من طاجن لذيذ، وانتهاءً بطبق الحلو المغربي، ثم كأس من الشاي التقليدي بالنعناع، لذا يُقال دائمًا أنّ الوجبة المغربية تكون بمثابة علاج، ومن الجدير بالذكر أنّه توجد العديد من وصفات الأطباق المغربية على الإنترنت لتساعد في تعلم الطعام المغربي، لكن يبقى الأفضل هو تعلم الطبخ المغربي عن طريق:^[٢]

• دراسته بواسطة خبير محلي.
• تجربة تذوق الطعام المغربي مباشرة.
• التعلم من طهاة مغاربة.
• اكتشاف التوابل السرية.
• تذوق نكهات أطباق بلدة مراكش وفاس.

أطباق مغربية مشهورة

يحتل الطبق المغربي مرتبة متقدمة في قائمة أفضل المأكولات في العالم، وهو طبق يستحق التذوق والاكتشاف، وعندما نقوم بزيارة المغرب سواء لقضاء عطلة أو لعمل؛ يُنصح بزيارة أفضل المطاعم وتناول أشهر الأطباق التي نذكرها في هذا المقال:^[٣]

• الكسكس: وهو طبق رئيسي يطهى أسبوعيًا في المنازل المغربية.
• باستيلا الدجاج المغربي: وهي عبارة عن فطيرة محشية بقطع الدجاج.
• طاجين: وهو حساء مغربي مشهور؛ إذ يُطهى ببطئ، ويأخذ اسمه من الصلصال التقليدي، أو الطبق الخزفي.
• رفيسة: وهو عبارة عن طبق كبير يوضع فيه الخبز المقطع، وتوضع فوقه مرقة اللحم، ويوضع اللحم فوقه وحب العدس.
• الحريرة: وهو حساء أساسه الطماطم، ومليئ بالعدس والحمص، ويمكن إضافة المعكرونة أو الأرز في بعض الأحيان.

الكسكس

توضح فيما يأتي طريقة تحضير الكسكس:^[٤]

المكوّنات

• 200 غرامًا صدور الدجاج.
• 200 غرامًا من الكسكس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• قطعة متوسطة الحجم من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• مشمش مجفف.
• 220 غرامًا من الحمص المنقوع.
• كوب من مرق الدجاج الساخن.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في قدر متوسط الحجم، على نار متوسطة، ونضيف البصل ونقلبه جيدًا لمدة 1-2 دقيقة.
• نضيف صدور الدجاج ويقلى جيدًا لمدة سبع دقائق مع التحريك المستمر.
• نضيف قطع الزنجبيل الطازجة، ومعجون الطماطم.
• نضيف الكسكس، والمشمش المجفف، والحمص، ومرق الدجاج، ونحركه مرة واحدة.
• نغلقه بإحكام، ونتركه على نار هادئة لحوالي خمس دقائق حتى ينضج.
• نسكب الكسكس في إناء التقديم ونزينه بالكزبرة المفرومة.

طاجن الدجاج

نوضح فيما يأتي طريقة تحضير طاجن الدجاج:^[٥]

المكوّنات

• نصف كيلو من الدجاج المقطع.
• صفار بيضة واحدة.
• نصف كوب من فتات الخبز الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلث كوب من أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• 400 غرامًا من الطماطم المقطع.
• عود من القرفة.
• 150 غرامًا من البطاطا المقشرة والمقطعة.
• 400 غرامًا من الحمص المنقوع.
• كوب من لبن الزبادي الطازج للتقديم.
• كوب من الفستق المحمص.

طريقة التحضير

• نخلط الدجاج مع فتات الخبز، وصفار البيض، والدقيق، وأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة، وملعقة من معجون الطماطم مع بعضها.
• نسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة، ونضيف الدجاج ونحركه حتى يأخذ اللون البنيّ، ونضيف البصل المقطع مع الاستمرار في التحريك لمدة خمس دقائق.
• نضيف الكركم، والزنجبيل، والثوم المهروس، مع التحريك لمدة 30 ثانية، ونضيف الطماطم، وعود القرفة، وبقية معجون الطماطم ومرق الدجاج ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف كرات الدجاج والبطاطا، والحمص، ونترك الطعام على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• نقدم الطاجن مع طبق من الكسكس وصحن من لبن الزبادي، ونرش علية الفستق المحمص، وأوراق الكزبرة.

طبق الزعلوك

نوضح فيما يأتي طريقة تحضير الزعلوك: ^[٦]

المكوّنات

• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• كوبان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• نصف كوب من الماء.
• كيلو من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونقطعة إلى شرائح طويلة بسمك نصف سنتيميتر، ونقوم بدهنها بمعلقة من زيت الزيتون، والملح، ونضعها بالفرن لمدة 35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ونضيف زيت الزيتون المتبقي، ونضيف الثوم المهروس ونقلبه ل30 ثانية ثم نضيف رقائق الفلفل الأحمر، والكمون، ونقلبه جيدًا لمدة عشر ثواني.
• نضيف الطماطم المقطعة، ونصف كوب الماء، والفلفل الأسود، والملح، وورق الغار، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
• نتأكد من استواء الباذنجان جيدًا، ونقوم بوضعه على المزيج ونتركه على نار هادئة مدة 5 دقائق حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
• نضع عصير الليمون والكزبرة على المزيج، ونقدمه ساخنًا.

المراجع

1. ↑ "The Maghreb", thespruceeats, Retrieved 24-11-2019. Edited.
2. ↑ "Best Cooking Classes in Morocco", experienceittours, Retrieved 24-11-2019. Edited.
3. ↑ "10 Famous Moroccan Foods You Should Try", thespruceeats, Retrieved 24-11-2019. Edited.
4. ↑ "One-pan chicken couscous", bbcgoodfood, Retrieved 24-11-2019. Edited.
5. ↑ "Moroccan chicken meatball tagine", taste, Retrieved 24-11-2019. Edited.
6. ↑ "MOROCCAN EGGPLANT SALAD (ZAALOUK)", landsandflavors, Retrieved 24-11-2019. Edited.