طريقة الاكل الهندي

المطبخ الهندي

يُعدُّ المطبخُ الهنديّ من أكثر المطابخ العالميّة شهرةً بسبب تميّزه بالتوابل الفاخرة المتعدّدة والمتنوّعة، كما يتميّز بألوانه الزّاهية التي تتزيَّن بها غالبية الأطباق والوجبات الغذائيّة، وعمومًا كثيرًا ما يُستخدم الزعفران والكركم في الأطباق الهندية، كما يستخدم الهنود الأصبغة الغذائية المتعدّدة بهدف تلوين الحلويات مثل الزلابيا والحلاوة الهندية، وممّا لا شكَّ فيه أنَّ كثيرًا من السيدات يبحثن عن أفضل الطرق المتبعة لتحضير وجبات غذائية هندية مميزة من منطلق التغيير، لذا سنقدم في هذا المقال مجموعةً من المأكولات الهندية، وطُرق تحضيرها بالتّفصيل

خضار كورما هندية

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• حبة صغيرة الحجم ومفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البطاطس المقطعة لمكعبات.
• أربع حبات من الجزر المفروم لمكعبات.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو غير المملح.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكاري.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم لمكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم لمكعبات.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في وعاء واسع على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضيفي البصل، وقلّبيه حتى يطرى تقريبًا لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
• أضيفي الزنجبيل والثوم، وقلّبي لمدة دقيقة، ثمَّ أضيفي البطاطا والفلفل الحار والجزر والكاشو وصوص الطماطم، وقلّبي باستمرار.
• أضيفي الملح والكاري البودرة، وقلّبي لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق حتى تطرى وتنضج البطاطس، ثمَّ أضيفي البازيلاء المجمدة والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والكريمة السائلة، ثمَّ اخفضي درجة حرارة النار وغطّي الوعاء.
• اتركِ الوعاء على النار لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق، ثمَّ اسكبي الخضار والمرق في طبق التقديم، وانثري الكزبرة المفرومة على الوجه، وقديّمه ساخنًا إلى جانب كل من الأرز المفلفل أو اللحم أو الدجاج حسب للرغبة.

سمبوسة هندية بالبطاطس

المكونات

العجين:

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.

لحشوة البطاطس:

• حبتان كبيرتان مسلوقتان ومفرومتان لمكعبات صغيرة من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• اخلطي جميع مكوّنات العجين الجافة مع بعضها البعض، ثمَّ أضيفي الزبدة، ثمَّ أضيفي الماء تدريجيًا واعجني المكونات حتى تتشكل عجينة ذات قوام متماسك.
• غطّي العجينة بورق نايلون، ثمَّ اتركيها حتى ترتاح لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة.
• حضّري الحشوة من خلال وضع الزيت على النار، ثمَّ قلّبي مكعبات البطاطس فيه، ثمَّ أضيفي الملح والكاري والكمون، بعدها ارفعي القدر عن النار.
• رقّي العجينة، ثمَّ قطّعيها على شكل دوائر، ثمَّ احشي الدوائر بحشوة البطاطس، وشكّلي العجينة على شكل قطائف نصف دائرة باستخدام الشوكة، ثمّ حمّريها بزيت غزير، وقدّميها فورًا.

تهاري هندي

المكونات

• ثلاثة كاسات من الأرز البسمتي المنقوع في ماء وملعقة من الخل.
• دجاجة كاملة مقطّعة لأجزاء.
• أربعة حبات من البصل المقطع لجوانح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة لقطع صغيرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• زيت نباتي حسب الرغبة.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماسلا الحب.
• حزمة مفرومة ومغسولة من الكزبرة.
• ثلاثة أكواب من المياه المغلية.

طريقة التحضير

• ضعي نسبة قليلة من الزيت في وعاء على نار ذات درجة حرارة هادئة، ثمَّ ضعي البصل وقلّبيه حتى يحمرّ ويذبل.
• أضيفي بهارات الماسالا الحب حتى تفوح رائحتها، ثمَّ أضيفي معجون الزنجبيل والثوم والقرنفل، ثمَّ قلّبي المكونات لعدة دقائق.
• أضيفي الدجاج، ثمَّ قلّبيه على الوجهين حتى يتحمروا ويكتسب كل منهما اللون الذهبي، ثمَّ أضيفي البندورة والفلفل الحار والكركم والبابريكا، ثمَّ قلّبي جميع المكونات مع بعضها البعض، واتركيها لفترة زمنية مقدارها عشر دقائق.
• أضيفي اللبن الزبادي والكزبرة الخضراء، ثمَّ اتركيها لبضعة دقائق، ثمَّ أضيفي الأرز بعد تصفيته، ثمَّ أضيفي الماء المغلي، وتبّلي بالملح والفلفل وبهارات الماسالا المطحونة.
• غطّي الوعاء، ثمَّ اتركيه لفترة زمنية مقدارها 25 دقيقةً على نار ذات درجة حرارة هادئة، بعدها ارفعيه عن النار، واسكبيه في طبق التقديم.

برياني دجاج هندي

المكونات

للدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة.
• نصف كوب من الزبادي.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات الماسالا حسب الرغبة.

للأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع في الماء لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقةً.
• رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.
• زيت حسب الحاجة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الزبدة.
• حبتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• حضّري الدجاج من خلال خلط الزبادي والثوم والكزبرة وبهارات الماسالا والكركم وبهارات البرياني والملح، ثمَّ اتركِ المزيج جانبًا.
• سخّني القليل من الزيت في وعاء على النار، ثمَّ ضعي البصل، ثمَّ قلّبيه حتى يذبل، وبعدها أضيفي النكهات من خلال إضافة الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والزعفران والزنجبيل.
• أضيفي مرق الدجاج والثوم والطماطم، وقلّبي باستمرار حتى تنضج المكونات، ثم أضيفي مرق الدجاج والثوم والطماطم، وقلّبي المكونات باستمرار حتى تنضج جيدًا.
• أضيفي مكعبات الدجاج وخليط الزبادي والبهارات، ثمَّ قلّبي جيدًا، ثمَّ اتركِ المزيج حتى يجفّ وينضج الدجاج، وفي وعاء آخر على النار اسلقي الأرز حتى يجفّ تمامًا.
• أضيفي الأرز بعد تصفيته، ثمَّ أضيفي الزبدة، ثمَّ قلّبي المكونات لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، ثمَّ أضيفي خليط الدجاج، واتركِ المكونات على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية مقدارها 35 دقيقةً حتى تنضج.
• ارفعي الوعاء عن النار، ثمَّ قدّمي البرياني الهندي مباشرةً على السفرة.

أرز بالبطاطس المقلي

المكونات

• ثمرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل شرائح متوسطة الحجم.
• أربعة أكواب من الأرز الأمريكي.
• أربع ورقات غار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لطبخ الأرز.
• ثمانية أكواب من الماء المغلي لطبخ الأرز.
• كمية مناسبة من الملح (حسب الحاجة).
• أربع حبات من الهيل.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه بكمية مناسبة من الماء المضاف له كمية قليلة من الملح، واتركيه لمدّة نصف ساعة ثم صفّيه جيدًا.
• ضعي الماء المغلي في قدر على النار ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت، والهيل، وورق الغار، والملح واتركِ المزيج يغلي على النار لمدة دقيقة.
• أضيفي الأرز إلى الماء المغلي وقلّبيه جيدًا واتركيه على النار لمدة سبع دقائق.
• ارفعي القدر عن النار ثم صفّي الأرز جيدًا من الماء.
• ضعي نصف كوب من الزيت في قدر آخر على نار متوسطة الحرارة.
• ضعي شرائح البطاطا في الزيت واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.
• وزّعي الأرز فوق شرائح البطاطا المحمرة وأحدثي ثقوبًا في الأرز.
• ضعي الزبدة ونصف كوب من الماء في وعاء صغير ثم ضعيه في الميكرويف واتركيه قليلًا حتى يسخن المزيج.
• أضيفي مزيج الزبدة إلى الأرز بالتساوي.
• غطّي القدر واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• ارفعي القدر عن النار وقلّبيه في طبق التقديم وقدّميه ساخنًا.

دجاج تندوري هندي

المكونات

• قطعة من صدر الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من شات ماسالا.
• قطعتان من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الهندية.
• ملعقة كبيرة من الجبن المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الكاجو.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من بياض البيض.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• ضعي شات ماسالا، والملح، والهيل المطحون، والزبدة الهندية، والثوم المهروس، ومعجون الثوم، ومعجون الكاجو، ومعجون الزنجبيل، وبياض البيض، والقشطة، ولبن الزبادي في وعاء واسع واخلطي المكونات حتى تمتزج مع بعضها جيدًا.
• أضيفي الجبن المبشور، وجوز الهند إلى مزيج لبن الزبادي وقلّبي المكونات جيدًا.
• اصنعي شقوقًا في قطع الدجاج بواسطة سكين حادة.
• أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة السابقة واتركيها منقوعة لمدة ربع ساعة أو ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة يوم كامل حتى تتشرّب النكهة جيدًا.
• أخرجي الدجاج من الثلاجة وشوّيه في الفرن أو على الفحم أو على الشواي حسب الرغبة، واتركيه حتى يتحمر وينضج تمامًا ويكتسب اللون الذهبي.
• قدّمي دجاج التندوري ساخنًا مع السلطة الخضراء.

الدجاج الهندي بالتوابل

المكونات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• اثنا عشر دبوسًا من الدجاج.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• سبعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات جارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• شرائح ليمون للزينة.
• كزبرة خضراء للزينة.

طريقة التحضير

• اغسلي دبابيس الدجاج جيدًا ثم اصنعي فيها شقوقًا بالسكين.
• ضعي الفلفل الحار، والبابريكا، والجارام ماسالا، والكركم، والكزبرة الجافة، والكمون في مقلاة ثم ضعيها على النار وقلّبي خليط البهارات لمدة دقيقتين.
• ضعي الزيت، والملح، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والزنجبيل، والثوم، ولبن الزبادي، وخليط البهارات المحمص في محضرة الطعام واخلطي المكونات جيدًا.
• ضعي دبابيس الدجاج في وعاء ثم أضيفي تتبيلة اللبن.
• ضعي دبابيس الدجاج في الثلاجة واتركيها لمدّة ثلاث ساعات.
• حمّي الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية.
• ضعي الدجاج المتبل في صينية ثم ضعيها في الفرن واتركيها لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• ضعي الكزبرة الخضراء في طبق التقديم ثم وزّعي الدجاج وشرائح الليمون وقدّميه ساخنًا.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

ما هي مكونات البهارات الهندية؟

تتكوّن البهارات الهندية من مجموعة من التوابل والبهارات التي تمنحُ المأكولات نكهة مميزة، وهي: الهال، والكمون، والكزبرة، والقرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، والخردل، والزعفران، والفلفل بأنواعه^[١].

ما هي أبرز الحلويات الهندية؟

يتميّز المطبخ الهندي بتنوّع أطباقه، إذ تمتازُ كلّ منطقة في الهند بنوع حلوى مختلف، ومن أبرز الحلويات الهندية التي يُمكنكِ إعدادها: حلوى الجليبي، والباكورا الهندية، وبدونج الأرز، والزلابية الهندية، والشعرية بالمكسرات، وحلوى جولاب جامون.

المراجع

1. ↑ "11 Essential Spices for Indian Cooking", thekitchn,21-9-2015، Retrieved 29-3-2020. Edited.