محتويات
تمن جزر
تشتهر العراق بالعديد من الأطباق العريقة ذات الطابع الشعبي والتقليدي التي تعود إلى آلاف السنين والتي تُعبّر عن التراث العريق له، والتمن جزر هي واحدة من هذه الأكلات، والتمن يعني الأرز في التسمية العراقية والذي يُعدّ أكلةً رئيسةً لدى العراقيين، إذ تُحضّر يوميًّا تقريبًا، وتوجد عدة أصناف منه مثل الهندي والعنبر والأمريكي، أمّا التمن جزر فهو مزيج من الأرز والجزر واللحم المفروم مع كمية وافرة من البهارات، وهو وجبة غذائية متكاملة غنية بالعناصر المهمة لجسم الإنسان؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل تمن جزر عراقي.
طريقة عمل تمن جزر عراقي باللحم
المكونات
- نصف كيلو من اللحم البقري المقطّع لمكعبات صغيرة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كوب جزر مقطع لمكعبات صغيرة.
- ثمرة من البصل.
- 4 ملاعق زبدة نباتية.
- ملعقتان من عصير الليمون الطبيعي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة هال مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع لتر من الماء.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة النباتية في قدر على النار وتترك حتى تسخن ويُمكن استخدام الزيت النباتي بديلًا عن الزبدة.
- يُفرم البصل فرمًا ناعمًا ويُضاف إلى الزبدة الساخنة على النار.
- يُشوّح البصل بالزبدة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- يُضاف كل من اللحم والهال المطحون إلى البصل وتُقلّب المكونات مع بعضها وتترك على نار متوسطة إلى حين قرب اللحم من النضوج مع التقليب من وقت لآخر.
- يضاف كل من الفلفل الأسود المطحون والكمون وعصير الليمون وتُقلّب المكوّنات مع بعضها لمدة دقيقة.
- تُضاف مكعبات الجزر الصغيرة وتُقلّب جيدًا مع بقية المكونات.
- يُغسل الأرز ويُصفى جيدًا من الماء ويُضاف إلى الخليط السابق.
- يُضاف الماء إلى المكونات ويُترك على نار عالية إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ يُضاف الملح.
- يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة إلى حين نضج الأرز.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل تمن جزر عراقي بالدجاج
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- نصف كيلو من الجزر.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 3 أكواب من مرق الدجاج.
- 3 حبات من البصل.
- ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزبدة مع القليل من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الزيت والزبدة في قدر على النار ويترك حتى يسخن.
- تُقطّع حبة من البصل لشرائح وتُوضع في القدر وتُقلّب قليلًا.
- يُضاف كل من الدجاج وملعقة من الكركم والبصل المقطع لشرائح والهال وتُقلّب المكونات مع بعضها.
- يُضاف ماء إلى الدجاج ليغمره ثمّ يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
- ينقع الأرز ويُغسل الجزر جيدًا ويُقشّر ويُقطّع لقطع صغيرة.
- يوضع القليل من زيت الزيتون مع الزبدة في قدر آخر ويُفرم ما تبقى من البصل ويُضاف الجزر.
- يضاف ما تبقى من الكركم مع الكاري والقرفة المطحونة والبهارات المشكلة والليمون الأسود المجفف وتُقلّب المكونات جيدًا مع بعضها.
- يرفع الدجاج من المرق بعد نضوجه، ويؤخذ مقدار ثلاثة أكواب من المرق ويضاف لخليط الجزر ويترك إلى أن يبدأ بالغليان.
- يُصفّى الأرز جيدًا من ماء ويُضاف إلى خليط الجزر والمرق ويترك ليغلي المرق قليلًا.
- يُغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم تُوضع قطع الدجاج فوق الأرز ويُغطى القدر لبضع دقائق ليأخذ الدجاج من نكهة الأرز ثمّ يوضع الأرز والدجاج في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
تمن جزر عراقي بمرق الدجاج
المكونات
- 300 غرام من الأرز طويل الحبة.
- 500 غرام من لحم الغنم المقطّع لمكعبات.
- 100 غرام من مكعبات الجزر الطازج.
- 500 مل من مرق الدجاج.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 80 غرامًا من اللوز المحمّص للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا ولعدة لمرات، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُصفى من الماء الزائد، ثم يُترك جانبًا.
- يُسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر عميق، ثم يُضاف البصل المفروم واللحم والبهارات ويُقلّب ويُحرّك جيدًا حتى يتحمّر اللحم والبصل.
- يُضاف مرق الدجاج إلى القدر ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة، ثم تُخفض النار إلى هادئة، ويُترك لمدة 25 دقيقة.
- يُضاف الجزر إلى المرق، ويُغطّى القدر ويُترك لمدة 5 دقائق إضافية، أو حتى يُصبح الجزر لينًا.
- يُطبخ الأرز في قدر آخر حتى ينضج، ثم يُخلط الأرز مع خليط اللحم، ثم يُسكب في طبق التقديم ويُزيّن باللوز والبقدونس، ثم يُقدّم ساخنًا.
