طريقة الدجاج المحشي بالفريكة

الدجاج المحشي بالفريكة

هو طبق يُحضّر في مناطق الشرق الأوسط ويتميز بغناه بالمكسرات والطعم الذيذ والشهي، والفريكة هي عبارة عن قمح محمص وهو غني بالمواد الغذائية المفيدة لصحة الجسم مثل البروتينات والألياف، ويمكن أن يحتاج الكوب من الفريكة إلى أربعة لترات من الماء المغلي، ومدة طهوها تستغرق 30-45 دقيقة، للحصول على أفضل النتائج، ويمكن تقديم البطاطا والسلطة إلى جانب الدجاج المحشو بالفريكة، وفي كثير من الأحيان تُستبدل الفريكة بالأرز، وغالبًا فإن الفريكة تحتاج إلى التنظيف للتخلص من الشوائب ويجب غسلها جيدًا^[١].

طريقة الدجاج المحشي بالفريكة

الدجاج المحشو بالفريكة طبق مميز يتخلله خليط من المكسرات والفواكه المجففة وفيما يلي طريقة تحضيره^[٢]:

المكونات

• 450 غرامًا من اللحم المفروم.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.
• كوبان من الفريكة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبتان من جوزة الطيب الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقة من ورق الغار.
• نصف كوب من الفواكه المجففة مثل المشمش والتين.
• 2 كيلو ونصف من الدجاج.

توابل الدجاج:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• ضعي زيت الزيتون في قدر على النار واتركيه حتى يسخن ثم أضيفي اللحم المفروم وحركيه باستخدام ملعقة خشبية.
• اتركي اللحم على النار لمدة 10 دقائق وحركيه من فترة إلى أخرى، ثم أضيفي الفريكة والملح والفلفل الأسود.
• أضيفي القرفة وورق الغار وجوزة الطيب والهال وحمصي المكونات لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الماء أو المرق واتركي المكونات حتى تغلي لمدة ساعة حتى تنضج الفريكة، ثم حضري المكسرات والفواكه المجففة.
• حمصي المكسرات في مقلاة دون زيت واعتمدي على الزيوت التي داخلها، ولا تتركيها تتحمص كثيرًا فإن ذلك يكسبها الطعم المر.
• أضيفي المكسرات والفواكه المجففة للفريكة واخلطيها برفق حتى تتجانس المكونات.
• اخلطي زيت الزيتون مع البابريكا المدخنة وبودرة الثوم والبهارات وجوزة الطيب والهال والقرفة والملح والفلفل الأسود.
• حمي الفرن على 200 درجة مئوية، وافركي خليط التوابل وزيت الزيتون بالدجاج من الداخل ومن الخارج.
• يمكنكِ أن تتبلي الدجاج قبل يوم من الطهو لتسمحي للدجاج بتشرب النكهات والتوابل.
• اسكبي خليط الفريكة في داخل الدجاجة، واربطي ارجلها بالخيوط.
• ضعي الدجاج في صينية الشواء ووزعي القليل من زيت الزيتون حولها واتركيها بالفرن لمدة 20 دقيقة.
• اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية، واتركيها لمدة ساعة حتى تحصل على اللون الذهبي.
• قدمي الدجاج المحشو بالفريكة إلى جانب السلطة أو اللبن الرائب.

طريقة الدجاج المحشي بالفريكة مع الخضار

يعد طبقًا من الأطباق التي يمكن تحضيرها في شهر رمضان، وفيما يلي طريقة تحضيره^[١]:

المكونات

مكونات الفريكة:

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من الماء أو المرق.
• كوبان من الفريكة المغسولة.
• كوب من البصل الفروم.

مكونات الدجاج:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الميرمية.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من الجزر المقطع.
• 450 غرامًا من البطاطا المقطعة إلى أصابع سميكة.
• دجاجة كبيرة الحجم.
• أوراق الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

• ضعي مقلاة عميقة على النار وأضيفي الزيت النباتي، واتركيه حتى يسخن ثم أضيفي البصل واتركيه لمدة دقيقتين.
• أضفي الفريكة وتبليها بالملح والفلفل الأسود وقلبيها حتى تختلط المكونات.
• أضيفي المرق أو الماء واخفضي الحرارة على الفريكة واتركيها حتى تنضج.
• حمي الفرن عل درجة 200 درجة مئوية، ثم اغسلي الدجاج ونظفيه جيدًا.
• ادهني الدجاج بالزبدة والتوابل من الداخل ومن الخارج، واسكبي الفريكة في تجويف الدجاجة.
• يجب أن يبقى ثلث تجويف الدجاجة فارغًا، ثم اربطي أرجل الدجاجة وضعيها في صينية الشواء.
• وزعي الجزر والبطاطا والزعتر حول الدجاجة وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
• ضعي الدجاج بالفرن واتركيه لمدة نصف ساعة، ثم غطي الدجاج بورق الألمنيوم واتركيه بالفرن لمدة ساعة ونصف.
• أزيلي ورق الألمنيوم عن الدجاج، واتركيه لمدة 15 دقيقة اضافية .

من حياتكِ لكِ

إليكِ حشوات أخرى يمكن استخدامها مع الدجاج أو حشو صدور الدجاج، ويوجد العديد من أنواع حشوات الدجاج التي يمكن أن تضيف النكهة الشهية له، وتعد الأعشاب العطرية إحدى المكونات الأساسية لهذه الحشوات، وفيما يلي بعضها^[٣]:

• حشوة الزيتون، ويمكن استخدام الزيتون في هذه الوصفة مع البقدونس وعصير فاكهة اليوسفي، والفلفل الحلو وفتات الخبز، والثوم.
• حشوة الجبن الكريمي، ويقلى الدجاج بهذه الوصفة قبل خروجه من الفرن إذ يصبح الجبن طري ولذيذ.
• حشوة الثوم والريحان، وهي المكونات الأساسية لهذه الوصفة الشهية، ويمكن أن تحشى بها صدور الدجاج.
• حشوة جبن الموزريلا عن طريق خلط الموزريلا مع الثوم والنعنع.
• حشوة زبدة الثوم والبقدونس، ويمكن حشو قطع الدجاج بهذه المكونات للحصول على طبق شهي.
• حشوة الفيتا والليمون عن طريق حشو صدور الدجاج بجبنة الفيتا وتتبيله بالليمون.
• حشوة الفطر والميرمية والكراث والبصل، إذ يضيف الفطر بعض النكهة اللذيذة التي تجعل الطبق شهيًّا .
• حشوة العسل والمشمش، ويتم عمل جيوب في صدور الدجاج بهذه الوصفة وحشوها بالمشمش المضاف إليه العسل.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Middle Eastern Chicken Stuffed With Freekeh", amiraspantry, Retrieved 2020-6-19. Edited.
2. ↑ "Djej Mahshi (Stuffed Chicken) with Freekeh", yourlebanon, Retrieved 2020-6-19. Edited.
3. ↑ "How to make delicious chicken stuffing", taste, Retrieved 2020-6-19. Edited.