محتويات
البسطيلة المغربية
البسطيلة المغربية لها عدة مسميات مثل الباستيلا أو البسطيلا، ويعود أصل الطبق إلى المطبخ الأندلسي ثم انتقل للمغرب العربي وكلمة بسطيلة باللغة الإسبانية تعني الفطيرة الصغيرة، وتصنع البسطيلة من عجينة الكلاج أو الفيلو وتحشى بالسمك أو الدجاج أو اللحم المطبوخ مسبقًا ثم تشوى بالفرن وما يميز طبق البسطيلة هو طعمه المالح والحلو، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل البسطيلة بالدجاج، وبسطيلة الحوت.
كيفية تحضير البسطيلة بالدجاج
المكونات
- علبة من عجينة الكلاج الجاهزة.
- كوبان من الدجاج المسلوق مسبقًا.
- ثلاث عيدان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- حبتان من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة من السكر.
- ربع كوب من اللوز المقطع.
- حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يفتفت الدجاج المسلوق لقطع صغيرة.
- يوضع قدر على النار في الزيت النباتي ثم يضاف البصل المبروش ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الفلفل الأخضر المقطع ويقلب، ثم يضاف معه الدجاج المفتت ويقلب ثم تتبل بالزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة ويقلب ثم يغطى حتى يتشرب الدجاج التتبيلة وتطفأ النار.
- يقلى اللوز في مقلاة صغيرة مع القليل من الزيت النباتي حتى يشقر ثم يصفى.
- يفرم اللوز فرمًا خشنًا ثم يضاف له السكر البودرة ويقلب.
- تدهن صينية الفرن بالسمنة ثم يرص ورقتان من عجينة الكلاج ثم تدهن بالزبدة الذائبة ثم توضع طبقة أخرى من الكلاج وتدهن بالزبدة.
- تضاف حشوة الدجاج فوق عجينة الكلاج ثم ترص بالملعقة حتى تكون متماسكة.
- يرص فوقها خليط اللوز المكسر مع السكر ثم توضع ورقتان من عجينة الكلاج وتدهن بالزبدة النباتية وتوضع طبقة أخرى من عجينة الكلاج وتدهن بالبيض المخفوق.
- توضع داخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثلث ساعة مع الانتباه لها حتى لا تحترق، وعندما تشقر من الأسفل ترفع على الشواية حتى تشقر من فوق ثم ترفع من الفرن.
- تزين البسطيلة من فوق بالقرفة والسكر البودرة والمكسرات المقلية وتقدم ساخنةً.
بسطيلة الحوت
المكونات
- كيلو من الجمبري.
- كيلو من الكاليماري.
- علبة من الفطر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- باكيت من الشعيرية .
- كيلوان من السمك الفيليه.
- أصبع من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ستة ضروس من الثوم.
- بودرة مرق السمك.
- علبة من عجينة الكلاج.
- ربع كوب من البقدونس.
- حبتان من جبنة المثلثات.
- ورقتان من الغار.
- ربع كوب من الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع في قدر الكسكاس الماء في القدر الأسفل مع الثوم والملح وورق الغار وكنور السمك.
- يوضع في القدر العلوي في الكسكاس كل من الكاليماري وسمك الفيليه والجمبري ويرش عليهم الملح وعصير الليمون ويترك حتى تنضج على البخار جميع المكونات.
- يهرس الثوم ثم يضاف على السمك مع التوابل ويترك منقوعًا به لمدة ساعة.
- يضاف الفطر الأسود والشعيرية في داخل قدر الكسكاس في المرق لمدة عشر دقائق ثم يقطع بالمقص وتصفى ثم يوضع عليها القليل من الزبدة وتقلب حتى لا تلتصق ببعضها وأخيرًا يضاف البقدونس ويقلبان معًا.
- توضع في صينية غير لاصقة مدهونة بالزبدة ورقتان من أوراق الكلاج ثم تدهن بالزبدة ثم يضاف عليهم نصف الشعيرية وكل كمية السمك والجمبري والكاليماري ثم تكبس بالملعقة حتى تضغط المكونات ثم توضع باقي كمية الشعيرية فوق السمك وتوضع أيضًا جبنة المثلثات وتقطع وتوضع عشوائيًا.
- توضع ورقتان من ورق الكلاج وتدهن بالزبدة.
- توضع الصينية بالفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج من الأسفل ثم توضع على الشواية حتى تشقر من الأعلى ثم تقطع وتقدم ساخنةً.
