محتويات
الإيدام
تنتشر طريقة تحضير الإيدام في مختلف المطابخ العربية والغربية؛ إلاّ أنّ مكوناته وطريقة إعداده تختلف من دولةٍ لأخرى، إذ يحتوي على أنواع من الخضراوات التي يُحبّذ العديد من الطهاة إضافة اللحم أو الدجاج أو السمك إليها، ويمكنكِ سيّدتي تقديم الإيدام مع الخبز أو إلى جانب الأرز المفلفل أو المسلوق، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال طريقة عمل الإيدام الصيني.
طريقة عمل إيدام صيني
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل.
- كوبان من الملفوف الأبيض المقطع لشرائح.
- كوب من القرنبيط المقطع لقطعٍ حجمها متوسط.
- 10 حبات من الفاصولياء الخضراء الرفيعة.
- 10 حبات من الفطر.
- حبّة من الجزر المقطع لشرائح رفيعة.
- حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح رفيعة.
- حبّة من البصل المقطع لحلقات.
- حبّة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع لشرائح رفيعة.
- 8 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح طولية.
- نصف كيلو غرام من لحم العجل المُقطّع لشرائح.
- عود بصل أخضر مُقطّع لشرائح للتقديم.
للصلصة:
- نصف كوب من صوص الصويا.
- كوب واحد من الماء.
- 12 ملعقة صغيرة من مسحوق النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- 4 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
- 4 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- فصّان من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ثمّ نضيف إليه شرائح اللحم ونحرّكها حتى يجفّ ماؤها وتتحمّر.
- نضع شرائح اللحم في طبق جانبي، ونتركها لوقت الاستخدام.
- نضع الفلفل الأخضرالحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، وحلقات البصل، وشرائح الجزر، والفاصولياء، والقرنبيط، والملفوف، ومبشور الزنجبيل، والفطر في نفس المقلاة.
- نُقلّب جميع الخضار على النار حتى تتشوّح وتذبل، ثمّ ننقلها من المقلاة ونضيفها إلى شرائح اللحم المُحمّرة.
- نُحضّر صوص الصويا عبر وضع معجون الطماطم، والسكر، والثوم، ومسحوق النشا، وصوص الصويا، والماء، والفلفل الأسود في إناء عميق، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيّدًا باستعمال المضرب اليدوي لنحصل على مزيج متجانس.
- نسكب الصلصة في نفس المقلاة، ثمّ نضعها على النار ونتركها حتى تغلي، ويصبح قوامها متماسكًا.
- نضيف خليط اللحم والخضار إلى مزيج الصلصة، ثمّ نحرّك المكوّنات ونتركها تغلي على النار لبضع دقائق.
- نرفع المقلاة عن النار، ونسكب إيدام اللحم في طبق القديم، ثمّ نزيّن وجهه بالبصل الأخضر، ونُقدّمه ساخنًا.
طريقة عمل إيدام كانتون الصيني
المكونات
للدجاج:
- ربع كوب من زيت الكانولا.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوب من مسحوق النشا.
- 4 قطع من صدور الدجاج المُقطّعة لمكعبات متوسطة الحجم.
للصلصة:
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض.
- 8 ملاعق صغيرة من الكاتشاب.
- كوب إلا ربع من السكر.
طريقة التحضير
- نُحضّر الصلصة في البداية؛ إذ نضع مسحوق الثوم، والسكر، والكاتشاب، والخلّ الأبيض، وصلصة الصويا في طبق مناسب، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن نحصل على مزيج صلصة متجانس القوام.
- نُحمّي الفرن، ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- نضع زيت الكانولا في إناء على نار حرارتها معتدلة، ونتركه حتى يسخن.
- نضع مكعبات الدجاج في طبق مناسب الحجم، ثمّ نوزع عليها مسحوق النشا، ونقلّبها جيدًا حتى يتغلّف الدجاج.
- نغمس الدجاج في البيض المخفوق، ثمّ نقلّبه ونضعه في الزيت الساخن.
- نقلّب قطع الدجاج إلى أن تتحمّر من الخارج.
- نحضر صينيةً مقاومةً للحرارة، ونضع فيها قطع الدجاج.
- نُوزّع الصلصة فوق قطع الدجاج في الصينية.
- نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة 60 دقيقةً إلى أن ينضج الدجاج تمامًا، ونحرص على تقليبه كل 15 دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونسكب إيدام كانتون الصيني في طبق التقديم، ثمّ نُقدّمه ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المسلوق.
طريقة عمل إيدام صيني بالدجاج
المكونات
- حبتان من الفليفلة الحمراء المقطعة.
- 100 غرام من اللوبياء الخضراء.
- حبّة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
- 4 حبات مقطعات من الجزر.
- بصلتان مقطعتان.
- 700 غرام من الدجاج المقطع.
- نصف كوب من الكوسا المقطع.
- 5 ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
لصلصة الإيدام:
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- حبّة من الطماطم مفرومة.
طريقة التحضير
- نخلط الملح وصلصة الباربكيو وصلصة الصويا جيدًا في وعاء متوسط الحجم.
- نُضيف شرائح الدجاج ونتركها منقوعةً في الخليط مدّة ساعتين على الأقل.
- نُسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف الفليلفة الحمراء والخضراء والجزر والكوسا والبصل، ثمّ قطع الدجاج.
- نُنكّه المكونات بالملح والفلفل الأسود، ثمّ نقلّبها جيدًا حتى تنضج.
- نُسخّن القليل من الزيت في قدر آخر على النار، ونضيف الدقيق والماء مع التحريك المستمر حتى اختلاط المكونات.
- نزيد صلصة الطماطم والطماطم على الخليط السابق، ثمّ نحرّك المكونات جيّدًا حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نسكب المزيج فوق الدجاج في القدر، ثمّ نحرك المكونات من جديد حتى نحصل على خليط متماسك.
- نُوزّع الإيدام في طبق التقديم، ثمّ نُقدّمه ساخنًا.
طريقة عمل إيدام صيني بالروبيان
المكونات
- ربع كوب من الماء.
- حبّة من الفليفلة المقطعة إلى مكعبات حجمها صغير.
- حبّتان من البصل المقطع إلى شرائح طولية.
- 400 غرام من الروبيان.
- 6 ملاعق صغيرة من الكاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان من السّكر.
- 4 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 6 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المهروس.
- 4 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة إلّا ربع من مسحوق الفلفل الحمر.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق النشا.
- 4 أكواب من الأرز المطبوخ للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الروبيان بعد غسله وتنظيفه في وعاء، ثمّ نضيف إليه ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، والزّنجبيل المهروس، والثوم المهروس، ونصف كوب من الماء.
- نقلّب الروبيان مع خليط التوابل، ونتركه لبضع دقائق.
- نضع مسحوق النّشا في طبق ونضيف إليه مقدار 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثمّ نُحرّكه ونتركه جانبًا.
- نُحضّر الصلصة عن طريق وضع ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، والسكر، وربع كأس من الماء، وصلصة الصويا، والخل الأبيض، وعصير الليمون، والكاتشاب، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها الزيت النباتي، ثمّ نضيف الروبيان ونُحرّكه لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتغيَّر لونه ويصبح زهريًا.
- ننقل الروبيان من المقلاة ونضعه في طبق جانبي.
- نضع البصل ومكعبات الفليفلة في المقلاة نفسها، ونحرِّك المكوّنات لمدة دقيقتين إلى أن يلين البصل.
- نضيف مزيج الصلصة إلى البصل والفليفلة ونحرّك المزيج جيدًا.
- نضيف مزيج النشا إلى المكونات السابقة، ونستمر في التحريك إلى أن يغلي المزيج.
- نضع الروبيان في المزيج، ونتركه على النار لمدة دقيقة إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكًا.
- نرفع إيدام الروبيان عن النار، ونسكبه في طبق عميق، ثمّ نقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المطبوخ.
