الكص العراقي
الشاورما أو الكص العراقي هي نوع من أنواع الأغذية الشرقية التي يعود تاريخها لبلاد الشام، وهي عبارة عن لحم مشوي بطريقة معينة، إذ يُشوى اللحم باستخدام الحرارة الناتج من مصدر حراري كهربائي أو غازي أو طبيعي مثل الفحم، وعمومًا تُعتبر الشاورما من المأكولات المشهورة في المطاعم العربية، إذ تُباع بكثرة في محلات الوجبات السريعة، وغالبًا ما تُحضر من اللحوم البقرية أو لحم الجمل، أو الضأن، أو الدجاج.
طريقة عمل كص لحم عراقي
يُمكن تحضير كص اللحم على النحو التالي:
- المكوّنات
- كيلو من اللحم المقطّع على شكل شرائح طولية.
- نصف كوب من الزبادي.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من لية الخروف.
- ملعقة من الصلصة الحارة.
- حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من بودرة الهيل.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الشاورما.
- ورقتان من الغار.
- طريقة التحضير
- وضع جميع البهارات في وعاء عميق، ثمَّ إضافة الزبادي وصلصة الطماطم وزيت الزيتون إلى الوعاء، ثمَّ إضافة اللحم، وبعدها يجب تغطية الوعاء، وتركه في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها 24 ساعة.
- إخراج اللحم من الثلاجة، ووضعه في مصفاة بهدف التخلص من جميع السوائل.
- إضافة لية الخروف في وعاء على نار بدرجة حرارة عالية، ثمَّ تقلبيها حتى يتغير لونها، ويصبح أحمر.
- إضافة اللحم المتبل إلى لية الخروف، وتقليب المكوّنات مع بعضها جيدًا، ثمَّ الانتظار حتى ينضج، ويتغير لون اللحم إلى اللون البني، وبعدها يجب تزيين الخلطة بالبقدونس والبصل، وتقديمها مع صلصة الطحينية والخبز العربي.
طريقة عمل الكص العراقي
يُمكن تحضير الكص العراقي على النحو التالي:
- المكوّنات
- خمسمائة غرام من شرائح اللحم الرقيقة.
- حبة صغيرة من البصل المقطَّع شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من خل التفاح.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت الزيتون.
- طريقة التحضير
- تقطيع اللحم إلى شرائح طولية رفيعة، ثمَّ وضعها في وعاء زجاجي، ومن الضروري تجميد اللحم في الفريزر بشكلٍ نصفي حتى تسهل عملية التقطيع.
- وضع البصل والثوم وعصير الليمون والخل والبهارات السبعة والملح والفلفل الأسود والقرنفل والزبادي وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي، ثمَّ تشغيله حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها، وتتجانس، وبعدها يجب سكب الخليط على اللحم، وتقليب القطع مع بعضها جيدًا، ثمَّ تغطيتها بغلاف بلاستيكي، وتركها في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها 24 ساعة.
- تسخين نسبة قليلة من الزيت في مقلاة لا يلتصق اللحم فيها، ويُفضل وضعها على نار بدرجة حرارة عالية، ثمَّ وضع شرائح اللحم إليها على دفعتين، وتقليب الشرائح حتى ينضج اللحم كليًّا، ويكتسب اللون البني.
- تقديم الكص العراقي أو الشاورما على الطريقة العراقية، ويكون ذلك بتقديمها مع البصل المنكه بالسماق، والخبز العربي، وأنواع مختلفة من المقبلات والمخللات مثل البطاطا، وصلصة الثوم، والطماطم المشوية، والبصل.
