طريقة عمل كباب مشوي عراقي

كباب مشوي عراقي

يُمكن تعريف الكباب المشوي على أنّه سيخ من أنواع اللحوم المتنوعة والمُتبّلة والخضار المختلفة أيضًا والتي تشوى على النار، ويُعدّ من الأطباق التي ينتشر تحضيرها في دول الشرق الأوسط، وكذلك الأمر في شتّى أنحاء العالم، ولكنّها تُعدّ أحد أهم المعالم التقليديّة والتي تُميّز العراق؛ إذ تمتلئ شوارع العراق بالباعة الذين يُحضّرون أسياخ اللحم في الشارع للمارّة، كما أنّه يتوفر في جميع المطاعم، ويُمكن أن يكون اللحم لحم بقر أو ضأن أو سمك أو دجاج، بالإضافة لأنواع الخضار المختلفة كالفلفل والبصل والطماطم والفطر، وغيرها الكثير، والجدير بالذكر أنّه يُمكن تقديم الكباب المشوي العراقي في جميع أوقات اليوم، حتى على وجبة الفطور، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الكباب العراقي المشوي بوصفات متعددة، وبعض النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها أثناء الشيّ^[١].

طريقة عمل كباب لحم مشوي عراقي

يُمكنكِ عمل كباب اللحم العراقي المشوي باتّباع الخطوات والتعليمات الآتية^[٢]:

المكونات

لكباب اللحم:

• 400 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• نصف حبة من البصل الأحمر المفروم خشنًا.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحارة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق، وكميّة إضافيّة للتقديم.
• 4 ملاعق صغيرة من صلصة المانجو الحارة، وكميّة إضافيّة للتقديم.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• بصل أحمر مُقطّع لشرائح.
• أوراق من البقدونس الطازج.
• أوراق من الكزبرة الطازجة.
• طماطم مُقطّعة لقطع متوسطة.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• سخني صينية الشوايّة على حرارة عاليّة لحين تحضير خليط كباب اللحم العراقي.
• ضعي كلًّا من اللحم المفروم ناعمًا والبصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والسمّاق وصلصة المانجو الحارة في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• تبّلي الخليط بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، ثم قلّبي المكونات جيدًا وحرّكيها للحصول على خليط الكفتة المتجانس تمامًا، والقابل للتشكيل.
• قسّمي خليط الكفتة لحوالي ثمانيّة أقسام متساويّة، ثم شكلّيها بشكل سيخ كباب طويل، ثم ضعي كل جزء على سيخ شواء مُنفصل، واحرصي على تثبيتها جيدًا للمحافظة عليها ثابتة أثناء الشيّ.
• ضعي أسياخ كباب اللحم الجاهزة على الشوايّة لمدّة تتراوح من 3-4 دقائق تقريبًا على كل جانب، او حتى ينضج اللحم كاملًا ويُصبح طريًّا.
• ضعي أسياخ كباب اللحم الناضجة في أطباق التقديم، ثم أضيفي القليل من الطحينة على وجهها، ورشّة من السماق أيضًا.
• قدّمي أسياخ الكباب العراقيّ ساخنةً إلى جانب القليل من صلصة المانجو الحارّة والبصل والطماطم المُقطّعة وأوراق البقدونس والكزبرة المفرومة والخبز العربي، واستمتعي بمذاقه الشهيّ والرائع.

طريقة عمل كباب دجاج مشوي عراقي

يُمكنكِ عمل كباب اللحم العراقي المشوي باتّباع الخطوات والتعليمات الآتية^[١]:

المكونات

• قطعتان من صدر الدجاج مخلي العظام ومُقطّع لمكعبات متساوية.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• 7 فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور ناعمًا.
• 450 غرامًا من الفطر المُقطّع لنصفين.
• نصف قرن من الفلفل الحار الأخضر والمفروم ناعمًا.
• حبة من الطماطم المُقطّعة لمكعبات.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر مُقطّع لمكعبات.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر مُقطّع لمكعبات.
• حبة من البصل الأحمر المُقطّع لمكعبات.
• حبة من البصل الأبيض المُقطّع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من مسحوق بودرة الكموّن المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من السمّاق المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المُجفف.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت نباتي، لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• جهّزي الفرن وصينية الفرن، بتسخين الفرن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية، وادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم اتركيها جانبًا لحين تحضير كباب الدجاج.
• ضعي كلًّا من مكعبات صدور الدجاج ولبن الزبادي وزيت الزيتون والكمّون وعصير الليمون الطازج والبهارات وجوزة الطيب والزعتر المُجفف والثوم المهروس والزنجبيل والسمّاق والكزبرة المُجففة في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس تمامًا.
• تبّلي خليط الدجاج بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات مُجددًا للحصول على تتبيلة متجانس تمامًا مع مكعبات الدجاج.
• اتركي الدجاج منقوعًا لمدّة ليلة كاملةً حتى يأخذ الدجاج نكهة البهارات، كما أنّه يُمكنكِ تركه لمدّة ساعة واحدة إذا كنتِ لا تملكين الكثير من الوقت.
• ضعي مكعبات الدجاج المتبّلة في أسياخ الشواء الخشبيّة وبالتناوب مع كلٍّ من البصل الأحمر والفلفل الرومي الأخضر والفلفل الرومي الأحمر والبصل الأبيض والطماطم والفطر.
• يُمكنكِ أيضًا ترتيب الدجاج على سيخ شواء واحد، ومكعبات الخضار على سيخ شواء آخر وحده، يعتمد ذلك على رغبتكِ.
• رتّبي أسياخ الخضار والدجاج في صينية الفرن المُجهّزة، ثم أدخليها للفرن المُسخّن لمدّة تتراوح من 30-35 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج جيدًا ويُصبح طريًّا ويتحوّل لونه للبني الفاتح.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم ضعي أسياخ الدجاج والخضار في أطباق التقديم، وقدّميه مباشرةً إلى جانب سلطة الطحينة والخبز العربي، واستمتعي بمذاقه الشهيّ.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع النصائح المهمّة الآتية أثناء شيّ الكباب للحصول على كباب عراقي مثاليّ وشهيّ^[٣]:

• احرصي على وضع اللحوم أو الخضار المُراد شيّها كل نوع على سيخ شواء مُنفصل عن الآخر؛ إذ إنّ الوقت الذي يحتاجه اللحم حتى ينضج تمامًا، تكون فيه مكعبات الطماطم أو الفلفل الرومي قد تفحّمت.
• احرصي على ترك القليل من المسافة بين المكونات على السيخ الواحد لضمان وصول الحرارة للقطع كاملة.
• احرصي على نقع الأسياخ الخشبيّة بالماء لمدّة 30 دقيقة تقريبًا قبل البدء باستخدامها للشيّ؛ إذ يُساعد ذلك على تقليل المدّة التي يحتاجها الشيخ الخشبي ليحترق، ولكنّ لا تمنعه أبدًا.
• لفّي أطراف السيخ الخشبي المكشوفة بالقليل من ورق القصدير أثناء الشيّ.
• استخدمي الأسياخ المعدنيّة بدلًا من الخشبيّة، بالرغم من أنّها أكثر تكلفة من الخشبيّة، إلّا أنّها قد تكون أفضل ولا تحترق أبدًا، ولكن احرصي على ارتداء القفازات أثناء التعامل معها حتى لا تحترقي.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Iraqi Chicken Shish Kebab Recipe", baghdadcuisine,22-12-2019، Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ↑ John Gregory-Smith (3-4-2020), "Iraqi beef kebabs"، olivemagazine, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ "3 Tips for Killer Kebabs", allrecipes, Retrieved 24-6-2020. Edited.