محتويات
خضار سوتيه
الخضار السوتيه من أشهر الأطباق الجانبية الصينية، وهو مكون من أنواع مختلفة من الخضار تضاف لها صلصة الصويا، وأهم ما يميز الخضار السوتيه هو درجة نضج الخضار، إذ تكون نصف ناضجة وتطهى عادةً بالبخار ثم تقلب بالزيت النباتي أو الزبدة ثم تقدم ساخنة بجانب الأرز كما يمكن طهيها مع الدجاج أو اللحم لزيادة قيمة الطبق الغذائية، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل خضار سوتيه بالفرن وطريقة عمل خضار سوتيه بالدجاج وطريقة عمل خضار سوتيه بكيس الفرن الحراري.
خضار سوتيه بالفرن
المكونات
- حبتان من الجزر.
- ملعقتان من الزعتر الجاف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عشرة أعواد من الفاصولياء الخضراء.
- نصف رأس من القرنبيط.
- حبتان من الكوسا.
- نصف رأس من البروكلي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تغسل الخضار ثم تقطع إما لمكعبات أو لشرائح مستطيلة، ثم تسلق على البخار وتوضع قدر على النار وتوضع فوقها مصفاة من الستانليس ستيل ثم توضع داخلها الخضار حتى تنضج ثم توضع الخضار مباشرة بالماء البارد للمحافظة على لونها.
- توضع الخضار على صينية الفرن غير اللاصقة.
- يخلط في وعاء آخر كل من زيت الزيتون والزعتر المفروك والفلفل الأسود والملح والخل وتخلط ثم تصب فوق الخضار في صينية الفرن.
- توضع الصينية داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة سبع إلى عشر دقائق ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
خضار سوتيه بالدجاج
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة من الجزر.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- ضرس من الثوم المهروس.
- حبتان من الكوسا.
- قطعتان من صدر الدجاج الفيليه.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- حبة فليفلة خضراء.
- عشر حبات من الفطر.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
طريقة التحضير
- تغسل قطع فيليه الدجاج بالخل والليمون ثم تغسل بالماء وتصفى جيدًا.
- تقطع قطع الدجاج الفيليه لشرائح طويلة ورفيعة ثم توضع جانبًا.
- تقطع الخضار التالية: البصل والفليفلة الخضراء والفليفلة الحمراء والجزر والكوسا لشرائح طولية رفيعة بالطول والحجم نفسه تقريبًا.
- توضع مقلاة عميقة على نار عالية فيها الزيت النباتي وتضاف فيها شرائح الدجاج ويقلب حتى يتغير لونه وتجف سوائله وينضج تمامًا ولا يحتاج لوقت طويل لأنه مقطع لقطع صغيرة يحتاج تقريبًا لعشر دقائق حتى ينضج.
- ترفع قطع الدجاج من المقلاة وتوضع في طبق جانبًا.
- تعاد المقلاة نفسها إلى النار ثم يضاف إليها القليل من الزيت ثم يضاف البصل ويقلب على نار عالية حتى يذبل ثم يخرج البصل من المقلاة ويوضع في الطبق نفسه فوق الدجاج.
- تضاف الكوسا المقطعة والثوم المهروس ويقلب في المقلاة نفسها لمدة دقيقتين ثم يضاف الجزر المقطع ويقلب حتى يصبح البصل أشقر دون أن يلين.
- يضاف القليل من الزيت عند الحاجة ثم تضاف الفليفلة الحمراء والصفراء المقطعتان ثم يقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف الفطر المقطع ويقلب لمدة دقيقة ثم ترفع المقلاة عن النار وتقلب سريعًا.
- يعاد الدجاج والبصل إلى المقلاة فوق الخضار ثم تتبل بالملح والزعتر المفروك والفلفل الأسود ويقلب ثم تضاف الكزبرة المقطعة وترفع عن النار وتحرك.
- تسكب في طبق التقديم ثم تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة بجانب الأرز.
خضار سوتيه بكيس الفرن الحراري
المكونات
- خمس زهرات من البروكلي.
- كوب من الذرة الصفراء.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث أضراس من الثوم.
- نصف كوب من الملفوف.
- ربع كوب من الفاصولياء الخضراء.
- حبتان من الجزر.
- كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يقطع كل من الملفوف والفاصولياء الخضراء والجزر لشرائح طولية وتوضع في الكيس الحراري.
- تضاف البازيلاء والذرة والبروكلي المقطعة لزهرات صغيرة ويضاف الثوم المهروس.
- تمزج التتبيلة في وعاء فيوضع كل من زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والملح حتى تمتزج المواد.
- تضاف التتبيلة إلى الكيس الحراري ثم يخض الكيس جيدًا لتتبل جميع الخضار.
- يقص طرف الكيس الحراري ثم يوضع في صينية الفرن.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج الخضار وتقدم ساخنة.
