طريقة عمل الخضار السوتية على البخار

الخضار السوتيه على البخار

تُعدّ طريقة طهو الخضار على البخار من طرق الطهو البسيطة والسريعة والتي تُحافظ على مذاق ونكهة الخضار الطبيعيّة وجودتها أيضًا، كما أنّها من الطرق الصحيّة والمُفيدة لطهو الخضار، إذ تُحافظ على قيمته الغذائيّة، وكذلك فإنها تُحافظ على لونه، ويُمكن طهوها على البخار بخطوات بسيطة وسهلة، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الخضار السوتيه على البخار، والخضار التي يُمكن ولا يُمكن طهوها بتلك الطريقة^[١].

طريقة عمل الخضار السوتيه على البخار

يُمكنكِ تحضير الخضار السوتيه على البخار باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• خضار.
• مصفاة بخار.
• مقلاة كبيرة مع غطائها.
• ماء.
• زيت زيتون أو زيت جوز الهند المُكرر، أو أي نوع زيت نباتي.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
• أعشاب وتوابل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اغسلي الخضار المُستخدمة جيدًا بالماء النظيف للتخلّص من الأتربة والأوساخ التي قد تكون عالقة بها.
• قطّعي الخضار لقطع صغيرة الحجم إذا لزم الأمر؛ إذ يُقطّع البروكلي والقرنبيط لزهرات صغيرة الحجم مثلًا، ويُقطّع الجزر لمكعبات صغيرة، والبطاطا لشرائح رقيقة، وغيرها، فيعتمد طريقة تقطيع الخضار على نوعها.
• أضيفي القليل من الماء بارتفاع حوالي إنش واحد تقريبًا في المقلاة العميقة، أو حتى يُلامس الماء مصفاة البخار قليلًا عند وضعها فوقه.
• ضعي مصفاة البخار فوق الماء في المقلاة، ثم اتركي الماء حتى يغلي تمامًا على حرارة متوسطة.
• أضيفي الخضار المُقطّعة أو الكاملة في المصفاة فوق البخار، ثم غطّي المقلاة بغطائها، واخفضي النار لهادئة، ثم اتركي الخضار تطهو على البخار حتى تنضج جيدًا، وتُصبح الخضار ليّنة وطريّة.
• ارفعي مصفاة البخار عن المقلاة باستخدام ملقط المطبخ، ثم تخلّصي من الماء المغلي، وارفعي المقلاة نفسها على نار متوسطة.
• أضيفي مقدار ملعقة لمعلقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت المفضّل، ويُمكنكِ زيادة كميّة الزيت أو تقليلها حسب كميّة الخضار المُستخدمة، واتركيه على النار حتى يسخن.
• أضيفي الخضار المطهوّة على البخار إلى المقلاة، ثم تبليها بملح الطعام والفلفل الأسود، أو بالتوابل والأعشاب المختلفة، ثم تبّلي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• اتركي الخضار على النار دون تغطيتها لمدّة تتراوح 3-5 دقائق تقريبًا، أو حتى يبدأ لون الخضار بالتغير، وقد تحتاج بعضها لمدّة أطول مثل البطاطا.
• ارفعي الخضار عن النار، ثم استخدميها مباشرةً وهي ساخنة، أو اتركيها حتى تبرد قليلًا.

خضار يمكنكِ استخدامها لعمل السوتيه على البخار

يُعدّ طهو الخضار على البخار من الطرق المثاليّة لطهو العديد من أنواع الخضار قبل تناولها، ولكنّها لا تُعدّ مُناسبة لجميع أنواع الخضار؛ إذ يُمكنكِ استخدامها لطهو أنواع مُحددّة منها، وفيما يلي أهم الخضار التي يُمكن طهوها بتلك الطريقة والتي تُعدّ مثاليّة للحصول على خضار طريّة وليّنة، ورغم أنّ القائمة لا تشمل الخضار كاملةً، إلّا أنّها تضم معظمها، وهي كالآتي^[٢]:

• الفاصولياء أو اللوبياء الخضراء الطازجة والمُقطّعة.
• البروكلي والقرنبيط الطازج بعد تقطيعه لزهرات صغيرة.
• كرنب البروكسل صغير الحجم.
• الجزر العادي والجزر الأبيض.
• البطاطا بعد تقطيعها لمكعبات أو شرائح رقيقة.

خضار تجنّبي استخدامها لعمل السوتيه على البخار

رغم أنه بإمكانكِ طهو العديد من الخضار على البخار والحصول على نتائج مذهلة، إلّا أنّه في الوقت ذاته لا يُعدّ مُناسبًا لطهو العديد من الخضار الطازجة والخضراء اللون الأخرى، مثل الخضار خضراء اللون، أو الخضار التي لا يتناسب طهوها بالماء، مثل الفطر، أو الخضار التي لا تحتاج لمدّة طهو لا تتجاوز الثلاث دقائق، وفيما يلي قائمة بأهم الخضار التي لا يُمكن طهوها بتلك الطريقة، وعليكِ تجنّبها تمامًا عند استخدامكِ الطهي على البخار^[٢]:

• الخضار الخضراء اللون، مثل: أوراق السِّلق والسبانخ والخردل الهندي، والشمندر أو البنجر، والكرنب الأجعد.
• القرع أو اليقطين.
• نبات الهليون.
• البازيلاء الطازجة أو المُجمّدة.
• الطماطم.
• الفلفل الرومي الحلو.
• البصل بأنواعه.
• الباذنجان.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ إضافة القليل من البهارات والمُنكّهات للخضار المطهوّة على البخار والتي تضيف على مذاقه ونكهته، وفيما يلي أهم المُنكّهات التي يُمكنكِ إضافتها للخضار المُحضّرة على البخار^[٣]:

• الأعشاب الطازجة: إذ يُمكنكِ إضافة غصن أو عود كامل من أحد الأعشاب الطازجة، مثل البقدونس والزعتر والشبت والكزبرة، وغيرها العديد من الأعشاب التي قد تمنح الخضار السوتيه نكهة لا تقاوم، ويُستخدم بإضافة الغصن كاملًا كما هو فوق الخضار أثناء طهوه على البخار، أو يُمكنكِ فرم أوراقها صغيرًا، ثم نثرها على الخضار بعد نضجها.
• الثوم: إذ يُعدّ الثوم من الإضافات التي يُمكن أن تمنح الخضار مذاقًا ونكهةً قويّة، ويُمكنكِ إضافة الثوم المُقطّع لشرائح رقيقة، أو المفروم ناعمًا إلى الخضار المطبوخة على البخار لإضافة نكهة الثوم إليها، كما أنّه يُعدّ مناسبًا للخضار الورقيّة خضراء اللون مثل السبانخ، ويُمكنكِ أيضًا تقليبه وقليّه مع القليل من زيت الزيتون، ثم إضافته للخضار بعد طهوها على البخار للحصول على نكهة أقوى.
• الزنجبيل: يُعدّ من النكهات القويّة التي يُمكن إضافتها للخضار المُحضّر على البخار لتنكهيه، ويُعدّ مثاليًّا ومناسبًا للنباتات الشتويّة الجذريّة، والقرع واليقطين، ويُمكنكِ استخدامه طازجًا من خلال تقطيعه لشرائح رقيقة جدًا، ثم وضعه في قاع مصفاة البخار، ثم إضافة الخضار المُراد طبخها بالبخار، ويُمكنكِ أيضًا زيادة قوّة نكهته ومذاقه مع الخضار بتقليبه وقليّه مبشورًا مع القليل من زيت الزيتون، ثم إضافتها إلى الخضار المُحضرّة بالبخار للاستمتاع بمذاق الزنجبيل الواضح والقويّ.
• الليمون: يُعدّ الليمون من المُنكهات الشهيّة والتي تمنح الخضار المُحضّرة بالبخار مذاقًا حامضًا ونكهةً شهيةً، ويكون ذلك من خلال إضافة القليل من عصير الليمون الطازج إلى ماء السلق قبل البدء بطهو الخضار، أو إضافة القليل من شرائح الليمون الطازجة إلى بعض أنواع الخضار بعد نضجها، مثل البروكلي والفاصولياء الخضراء والقرع الصيفي وغيرها العديد من الخضار الشهيّة.
• زيت الزيتون: يُمكنكِ تتبيل الخضار قبل طبخها على البخار بالقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون، ثم خلط المكونات جيدًا لتتجانس، وإضافتها إلى مصفاة البخار وتحضيرها بالطريقة العاديّة للحصول على نكهة ومذاق زيت الزيتون.
• زيت السمسم: يُمكنكِ استخدام زيت السمسم بنفس طريقة زيت الزيتون للحصول على مذاقه الشهيّ واللذيذ، والذي يكون من خلال تتبيل الخضار بالقليل من زيت السمسم وملح الطعام والفلفل الأسود المطحون قبل طبخها وطهوها على البخار.
• الخل: يُمكنكِ إضافة القليل من الخل إلى الخضار التي تتمتّع بمذاق طبيعي للتخلّص من حلاوتها الزائدة، مثل البطاطا الحلوة أو الجزر، ويكون ذلك بخلط الخضار قبل طهوها بالقليل من الخل، ثم طبخها وتحضيرها بالبخار.
• صوص الصويا أو السمك: يُمكنكِ إضافة ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك أو صوص الصويا لماء السلق قبل طبخها والاستمتاع بنكهته ومذاقه الشهيّ.

المراجع

1. ↑ "Steamed Vegetables Recipe", food, Retrieved 20-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} Laura Marzen (11-10-2016), "How To Steam-Sauté Vegetables"، freshfoodbites, Retrieved 20-6-2020. Edited.
3. ↑ EMILY HAN (14-10-2014), "Eight Ways to Make Steamed Vegetables Taste Amazing"، thekitchn, Retrieved 20-6-2020. Edited.