محتويات
الكفتة
تُعد الكفتة من الأطباق الشهية المشهورة في جميع أنحاء العالم لا سيما في مصر وتركيا وبلاد الشام، وتحتوي الكفتة في مكوناتها على اللحم والخضار مع إضافة بعض التوابل، ويُمكنكِ تحضيرها باستخدام لحم السمك أو لحم الدجاج، وتتميز بمذاقها الشهي والمحبب لدى الصغار والكبار، وطريقة إعداد هذا الطبق متنوعة فمنها الكفتة باللبن، والكفتة بالطماطم، والكفتة التركية، والكفتة المقلية، والكفتة المشوية، والكفتة بالبشاميل وغيرها من الأنواع الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة الكفتة بالطحينة، وطريقة الكفتة بالطماطم، وطيقة الكفتة بالبطاطا.
طريقة الكفتة بالطحينية
المكونات
- كيلو غرام من اللحم الهبرة.
- ثمرة من البصل متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ضمة من البقدونس الطازج.
- ربع ضمة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من الصنوبر المقلي للتقديم.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم للتقديم.
لصلصة الطحينية:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثمرة من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
- كوب من الطحينية.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن في البداية وتُضبط درجة حرارته على 180 مئويةً.
- يوضع البصل، واللحم، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والملح، والبهارات في مفرمة اللحم، وتُخلط المكونات على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يُصبح خليط الكفتة ناعمًا.
- تُدعك الكفتة باليد عدة مرات، ثم تُشكّل على شكل كراتٍ حجمها متوسط.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على النار، وبعد أن يسخن يضاف إليه الصنوبر ويُقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُرفع عن النار.
- توضع كرات الكفة في المقلاة، وتُقلب إلى أن يصبح لونها ذهبيًا، ثم توضع في صينية الفرن.
- تُحضّر صلصة الطحينية عن طريق وضع الزيت في المقلاة وبعد أن يسخن يضاف إليه البصل، ويُقلب حتى يلين ويذبُل.
- يوضع في طبقٍ عميقٍ لبن الزبادي، والطحينية، والماء، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تصبح الصلصة سائلةً.
- تضاف الصلصة إلى البصل في المقلاة وتُقلب جيدًا، ويوزع الخليط على كرات الكفتة.
- توضع صينية الكفتة في الفرن وتُترك لمدة 20 دقيقةً إلى أن يشتد قوام الصوص.
- تُخرج الكفتة من الفرن، وتُزيّن بالبقدونس المفروم، والصنوبر المقلي، ثم تُقدّم إلى جانب الأرز المفلفل.
طريقة الكفتة بالطماطم
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثمرتان من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- كوب من البقدونس.
- ربع كوب من النعناع.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث ثمرات من الطماطم.
- كمية مناسبة من الصنوبر المقلي للتزيين.
للمرق:
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- فصان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن وتُضبط درجة حرارته على 180 مئويةً.
- يوضع اللحم، والبقدونس، والنعناع، والبصل، والبهارات، والملح، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، وتُخلط جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- تُشكل الكفتة لأصابع وتوضع في صينية الفرن إلى جانب بعضها.
- تُقطع الطماطم بعد غسلها لشرائح نصف دائرية، ثم توضع بين أصابع الكفتة.
- يُحضّر المرق بوضع دبس الرمان، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، ومطحون حب الهال، والماء في إناءٍ مناسبٍ، وتُخلط جميع المكونات جيدًا.
- يُسكب المرق فوق أصابع الكفتة، ثم توضع الصينية في الفرن، وتُترك لمدة ساعة كاملة حتى تنضج ويحمر سطحها.
- تُخرج صينية الكفتة من الفرن، وتُزيّن بالصنوبر المقلي، ثم تُقدّم مع الخبز أو الأرز المفلفل.
طريقة الكفتة بالبطاطا
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من البقسماط.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
- حبة من البيض.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- علبتان من صلصة الباستا الجاهزة.
- خمس حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة لمكعبات متوسطة.
طريقة التحضير
- يخلط اللحم المفروم مع البقسماط والجبن وحبة البيض والثوم والملح والفلفل في وعاء.
- تُشكل كرات بحجم متوسط من خليط الكفتة.
- توضع الكرات في صينية غير لاصقة وتُدخل للفرن لعشر دقائق مع تقليبها كل فترة حتى تتحمر من الخارج قليلًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُسكب عليها صوص المعكرونة وكمية من الثوم والبطاطا وتُسخن الصينية على الغاز حتى الغليان.
- تُغطى الصينية بورق الألمنيوم، ثم تُعاد إلى الفرن لعشر دقائق حتى تنضج البطاطا وينضج اللحم.
- يُرفع ورق الألمنيوم ويُحمر وجه الصينية ثم تُقدم ساخنةً إلى جانب الأرز أو السلطة.
طريقة كفتة اللحم التركية
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط.
- نصف كيلو غرام من لحم الخروف المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- سنا ثوم مهروسان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من البيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يخلط اللحم المفروم مع حبة البيض باستعمال الخلاط حتى تتجانس المكونات جيدًا.
- توضع البهارات المشكلة والكمون والبقدونس والثوم على الخليط ثم يهرس.
- يوضع خليط اللحم في طبق، ثم يوضع البقسماط والملح والفلفل والنعناع المجفف وتمزج حتى تتجانس المكونات.
- تقطع كرات متوسطة الحجم، ثم ترص باستعمال اليد.
- يدهن طبق الفرن بالزيت، ثم يوضع اللحم فيه وتوضع الكفتة في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج اللحم ويتحمر.
- تقدم الكفتة ساخنةً إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة.
