محتويات
كفتة الفراخ
الكُفتّة من الأطباق العربية التي تحضر باللحم المفروم مع البصل والبقدونس والتوابل، وتحضر بعدة طرق وتشتهر في فلسطين، والأردن، ولبنان، وسوريا، ومصر، وتونس، والجزائر، والمغرب، والسعودية، وكل بلد طريقة تحضير خاصة بها، وينتشر تحضير الكفتة بالدجاج في مصر إذ تضاف إليها البطاطس وتصنع صلصة خاصّة تضاف للطبق لتساعد على نضجها ولتمنحها المذاق الشهي والمحبب، وهناك عدة طرق من المطبخ المصري لعمل كفتة الفراخ، وسنتعرّف في هذا المقال على طرق لعمل كفتة الدجاج من مطبخ نجلاء الشرشابي.
طريقة عمل كفتة الفراخ نجلاء الشرشابي
المكونات
- 500 غرام من صدور الدّجاج المفرومة ناعمًا.
- بقسماط.
- حبة بيض.
- زيت نباتي.
- بهارات الدَّجاج.
- زعتر مجفّف.
- ثوم بودرة.
- بصل بودرة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بقدونس طازج مفروم ناعمًا.
- بطاطس مقلية (للتقديم).
طريقة التحضير
- يوضع الدّجاج المفروم في وعاء زجاجي عميق، ويضاف إليه رشّة من: الزعتر، والثوم والبصل البودرة، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، وتخلط المكوّنات ببعضها جيدًا، ثمّ تضاف البيضة والبقسماط وتعجن باليدين حتى تختلط المكونات ببعضها تمامًا.
- تنقع أعواد خشبيّة بالماء وتترك لمدة نصف ساعة، ثم تدهن بالزيت النباتي.
- تشكّ كفتة الفراخ في الأعواد الخشبيّة وتصفّ في صينية بايركس مدهونة بالزّيت النباتي، وبعدها تدخل الصينية في فرن محمى مسبقًا، وتترك حتى تنضج الكفتة وتتحمَّر، ثم تخرج الصينية من الفرن، وتوضع أسياخ الكفتة في طبق التّقديم وتزيَّن بالبقدونس المفروم، وتقدم مباشرةً مع البطاطس المقلية والخبز.
كفتة الفراخ المقلية نجلاء الشرشابي
المكونات
- قطعتان من صدور الدّجاج.
- كوبان من البقسماط المطحونة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
- حبتان من البيض.
- بصلة متوسّطة الحجم مبروشة.
- قرفة مطحونة.
- زنجبيل بودرة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- زيت نباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- تفرم صدور الدّجاج بالمفرمة الكهربائية، وتوضع في وعاء عميق، ويضاف إليها البقسماط، والبصل وتخلط ببعضها جيدًا، ثم يضاف إليها: الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والزنجبيل وتخلط المكونات حتى تمتزج ببعضها تمامًا.
- تشكل الكفتة لأصابع متوسطة الحجم.
- يوضع الدقيق في طبق، ويوضع البيض في طبق آخر ويخفق بالشوكة جيدًا، ثم توضع البقسماط في طبق آخر.
- تغمر الكفتة في الدقيق، ثم تغلف بالبيض، وبعدها تغطى بالبقسماط جيدًا.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ويترك حتى يسخن تمامًا، ثم تقلى الكفتة وتقلّب حتى تكتسب اللون الذهبي، وبعدها ترفع عن الزيت وتوضع في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً.
كفتة الفراخ بالبشاميل نجلاء الشرشابي
المكونات
- نصف كيلو غرام من صدور الدّجاج المنزوع الجلد والخالي من العظم.
- بصلة متوسطة الحجم مبروشة.
- حبة من البيض.
- نصف كوب من البقسماط المطحون ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوبان من الحليب السّائل.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- زيت نباتي.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود أو أبيض (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يفرم الدّجاج بواسطة المفرمة الكهربائيّة، ثم يوضع في وعاء عميق، ويضاف إليه، والملح، والفلفل الأسود، والبيض، والبصل، والبقسماط، وتخلط المكونات ببعضها جيدًا.
- تشكل الكفتة على شكل أصابع متوسطة الحجم.
- توضع الزبدة في مقلاة واسعة ويضاف إليها الزيت، وتترك المقلاة على النار حتى يسخن الزيت والزبدة، ثم تحمر أصابع الكفتة من جميع الجوانب، وبعدها توضع في صينية تحمير عالية الحافة.
- تحضر صلصة البشاميل بوضع ملعقتي زبدة في قدر متوسّط الحجم، وتترك حتى تذوب ثم يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يتغير لونه، وبعدها يضاف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك لمنع تكتل المزيج حتى يصبح قوامه كثيفًا، ثم يضاف الملح، والفلفل الأبيض، وتقلب الصلصة ثم ترفع عن النار وتسكب في صينية الكفتة.
- توضع صينية الكفتة في فرن محمى مسبقًا وتترك حتى تنضج تمامًا، ثم تقدم مباشرةً.
