محتويات
الفراخ
يدخل الفراخ في إعداد العديد من الأطباق الشهية والتي يُفضلها الجميع صغارًا وكبارًا، ويمكن تناوله بطرق عديدة كالسلق أو القلي أو الشي في الفرن أو على الفحم وغيرها من الطرق؛ ونُطلعكِ هنا على طرق لطبخ الفراخ.
طريقة عمل شوربة الفراخ بالبطاطا
المكونات
- خمسة أكواب من الماء.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح (حسب الرغبة).
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- فص من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من كريمة الطبخ.
- ثمرة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ثمرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- قطعتان من صدر الفراخ المقطع إلى مكعباتٍ حجمها صغير.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت النباتي في قدرٍ عميق على نار معتدلة الحرارة، ثم يُضاف إليه البصل المفروم والثوم المدقوق وتُقلّب المكونات حتى تلين.
- تُضاف مكعبات الفراخ إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب إلى أن تنضج الفراخ.
- يُنكّه الفراخ بالملح، ومسحوق الفلفل الأسود، ثم تُضاف البطاطا المقطعة وتُسكب الماء على المكونات.
- يُغطّى القدر وتُخفّف النار تحته ويُترك المزيج على نار خفيفة إلى أن تنضج المكونات.
- تُضاف كريمة الطبخ إلى المزيج ويُترك ليُطهى على النار لمدة ثلاث دقائق إضافية.
- تُسكب شوربة الفراخ بالبطاطا في طبق عميق ثم تُقدّم ساخنة إلى جانب الأرز.
طريقة عمل فيليه الفراخ المكسيكي
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- مكونات صلصة الطماطم:
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
- ثمرة من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعمًا.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- ثمرة من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- مكونات الفراخ:
- كوب من مبشور جبن الشيدر.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربع قطع كبيرة الحجم من فيليه الفراخ.
طريقة التحضير
- يُجهّز طبق فرن حجمه متوسط ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
- يُسخّن الفرن ويُضبط على 180 درجة مئوية.
- يوضع مسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والشطة، ومسحوق البابريكا، ومسحوق الكمون، والكزبرة، والملح في طبق ويُخلط مزيج التوابل جيدًا ويُترك جانبًا.
- تُحضّر صلصة الطماطم عن طريق وضع زيت الزيتون في إناءٍ صغير على النار ويُترك ليسخن، ثم يُضاف إليه الثوم المفروم والبصل وتُقلّب المكونات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- يُضاف الفلفل الأخضر المفروم، والشطة، ومعجون الطماطم، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، والطماطم المفروم، وتُقلّب المكونات مع بعضها.
- تُضاف نصف كمية مزيج التوابل إلى الصلصة ثم يُغطّى الإناء ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- يُضاف البقدونس المفروم إلى المزيج وتُقلّب المكونات ثم يُرفع الإناء عن النار.
- تُسكب نصف كمية صلصة الطماطم في طبق الفرن ويُترك جانبًا.
- يوضع فيليه الفراخ في وعاء ثم يوزع عليه الكمية المتبقية من مزيج التوابل، ويُقلّب الفراخ حتى يتغطى من الجهتين.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعة على نار معتدلة الحرارة وبعد أن يسخن يوضع فيه فيليه الفراخ ويُقلّب من وقتٍ لآخر إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
- يوضع فيليه الفراخ في طبق الفرن فوق الصلصة.
- تُسكب الكمية المتبقية من صلصة الطماطم فوق فيليه الفراخ.
- يُنثر مبشور جبن الشيدر على فيليه الفراخ، ثم يُدخل الطبق إلى الفرن ويُترك لمدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن تنضج قطع الفراخ.
- يُخرج الطبق من الفرن ويوضع فيليه الفراخ مع الصلصة في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل صينية الفراخ بالزعتر
المقادير
- فراخ مقطعة لأربع قطع أو لثمانية حسب الرغبة.
- كوب من الزعتر الناشف.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من عصير البرتقال.
- عشرة أسنان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الزعتر وعصير الليمون وعصير البرتقال وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود المطحون في صحن عميق وتُخلط جيدًا مع بعضها حتى تتجانس.
- تضاف قطع الدجاج بعد غسلها جيدًا وتصفيتها إلى الخليط السابق وتُقلب معه جيدًا.
- توضع قطع الفراخ مع الخليط في صينية الفرن.
- تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في فرن محمى على درجة متوسطة لمدة ساعة ونصف أو إلى أن تنضج قطع الفراخ.
- يزال ورق الألمنيوم وتُحمر الصينية تحت الشواية وتقدم إلى جانب الخبز ولبن الزبادي.
طريقة عمل فراخ مبهر مع الأرز
المقادير
- نصف كيلو من الفراخ المسحب المقطع إلى مكعبات.
- كوب ونصف من أرز بسمتي.
- كوبان ونصف من مرق الفراخ.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من الكمون المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
- سنان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز وينقع بماء بارد.
- يوضع كل من الزيت والثوم والأوريغانو والكزبرة وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي وتُخلط مع بعضها حتى تتجانس ويصبح قوامها كريميًّا ثم يضاف إليه القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- يوضع الخليط السابق في صحن عميق وتضاف إليه مكعبات الدجاج وتقلب معه ثم يغطى المزيج ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- تجفف قطع الفراخ بعد خروجها من الثلاجة بمناديل المطبخ الورقية.
- توضع ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة على النار وتُضاف إليه قطع الفراخ ويترك حتى ينضج ويتحمر من كافة الجهات مع الحرص على التقليب باستمرار حتى لا يحترق.
- توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف لها كل من الكمون والكركم وتقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف الأرز بعد تصفيته إلى الزبدة والكركم والكمون ويقلب حتى يأخذ النكهة.
- يضاف مرق الدجاج إلى الأرز مع القليل من الملح إذا كان بحاجة ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويُترك إلى أن ينضج الأرز.
- يوضع كل من لبن الزبادي والصوص الحار والثوم المهروس والقليل من الملح في صحن عميق وتخلط مع بعضها ثم يوزع الخليط فوق الأرز في القدر ثم يغطى القدر ويترك لمدة عشر دقائق حتى يتشرب الأرز الصوص.
- يوضع الأرز في طبق التقديم ثم توزع قطع الفراخ فوقه.
طريقة عمل الفراخ المقلي
المقادير
- 2 كيلو من قطع الفراخ.
- كوب إلا ربع من الحليب السائل.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تنظف قطع الفراخ جيدًا وتصفى ويوضع كل من الطحين والبابريكا والملح في صحن وتخلط مع بعضها ويمزج الحليب مع الخل في صحن آخر.
- تغمس قطع الفراخ في مزيج الحليب ثم في مزيج الطحين وتوضع في صينية وتترك جانبًا حتى تتشرب التتبيلة جيدًا.
- يسخن زيت نباتي في قدر على النار وتقلى قطع الفراخ في الزيت حتى تتحمر من الجهتين ثم يغطى القدر، وتخفف النار وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا ثم يزال الغطاء وترفع النار، وتقلى قطع الفراخ إلى أن تصبح مقرمشة.
- توضع قطع الفراخ في طبق التقديم، وتقدم إلى جانب الثومية والبطاطا المقلية.
طريقة عمل الفراخ التايلاندي بالريحان
المقادير
- حبتان من صدور الفراخ.
- حبة من البصل الأخضر مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- عشر حبات من أوراق الريحان.
- قطعة ونصف من جذر الزنجبيل.
- سنان من الثوم المفروم.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح.
- شريط كبير من برش البرتقال.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأسمر.
طريقة التحضير
- تُقطّع صدور الفراخ إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُقشر كل من الزنجبيل والثوم ويُفرمان.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار وعندما يسخن يُضاف له كل من الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويُحتفظ بالأجزاء الخضراء الداكنة من البصل للتزيين.
- تُشوّح المكونات السابقة بالزيت لمدة دقيقتين، ثمّ يُضاف الفلفل الأحمر الحار وبرش البرتقال وتُقلّب المكوّنات لمدة دقيقة.
- يضاف كل من صوص الصويا وصلصة المحار والسكر الأسمر، وتُقلّب المكونات من جديد لمدة نصف دقيقة تقريبًا، ثمّ تُضاف قطع الفراخ.
- تُرفع درجة حرارة النار قليلًا، ويُقلّب الفراخ حتى يتحمّر وينضج ثمّ يُضاف ورق الريحان، ويُقلّب إلى أن يذبل ويُزال برش البرتقال.
- يوزّع الخليط فوق طبق من الأرز الأبيض، ويُزيّن بالأجزاء الداكنة المفرومة من البصل الأخضر، ويُقدّم.
طريقة عمل أجنحة الفراخ الحارة مع الصوص
المقادير
- كيلو من أجنحة الفراخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الترياكي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البابريكو.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة ونصف من النشا.
- كوب إلا ربع من الماء.
- ربع كوب من صلصة الصةيا.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُغسل أجنحة الفراخ وتُجفف وتوضع في طبق عميق، ويُضاف لها كل من الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود المطحون، وتُقلّب أجنحة الفراخ مع المكونات حتى تُتَبل جيدًا.
- توضع أجنحة الفراخ في صينية، وتوضع في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقةً، ثمّ تُقلب وتُطهى مرةً أخرى لمدة عشرين دقيقةً.
- يوضع الزيت في قدر على النار، وعندما يسخن يُضاف له الثوم، ويُشوّح لمدة دقيقة ويُذوّب النشا مع الماء ويُضاف إلى الثوم.
- يضاف أيضًا كل من دبس الرمان وصلصة الصويا وصلصة الترياكي والصلصة الحارة وصلصة الباربيكيو والكاتشب والعسل والسكر الأسمر، وتُقلّب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- يُترك المزيج لمدة ربع ساعة حتى يُصبح سميكًا.
- توضع أجنحة الفراخ في وعاء عميق، ويُضاف لها الخليط السابق، وتُقلّب جيدًا بالخليط، ثمّ توضع على طبق التقديم، وتُقدّم فورًا.
