محتويات
عريكة التمر
عريكة التمر هي واحدة من الأكلات الشعبية والتراثية المنتشرة في مختلف مدن المملكة العربية السعودية، والتي حافظ عليها أهلها منذ عدّة سنوات مضت كموروثٍ شعبيّ، ويتناولها أهل المملكة في الغالب على السّحور في شهر رمضان المبارك بسبب ما تحتويه من قيم غذائية عالية، فهي تحتوي على سعرات حرارية عالية تمدّ الجسم بالطاقة التي تُعينه على الصيام في هذا اليوم، وكذلك تمدّه بالعديد من العناصر؛ كالحديد، والكالسيوم، والفيتامينات، والبروتينات المختلفة، كما أنّها من الأكلات الآمنة التي لا تحتوي على أيّ مادة حافظة تضرّ بالجسم، والعريكة هي عجينة تتكون من دقيق الدحن أو الدقيق الأسمر مع القليل من الدقيق الأبيض وتُخبز بالفرن إلى أن تنضُج تمامًا، ثمّ تُعجن مع عجوة التمر والسّمن أو الزبدة والعسل، وقد يُدهن وجهها بالمكسرات والقشطة والسّمن، ومع وجود العديد من المطاعم التي تحضّر هذا الطبق، إلّا أنّ السّعوديين يُفضّلون إعدادها في المنزل؛ وفي هذا المقال نذكر طرق تحضير عريكة التمر.
طريقة عريكة التمر
المُكونات
- نصف كوب من اللوز الحجازي المجروش والمحمص.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل البودرة.
- عبوة من رقائق الذرة.
- نصف كوب من السمن النباتي.
- كيلوغرام من التمر منزوع النوى.
طريقة التحضير
- يُوضع السمن والتمر في إناء على نار معتدلة، ثم يُقلّب جيدًا حتى تندمج المُكونات ويذوب السّمن.
- يُرفع الإناء عن النار، وتضاف له رقائق الذرة بعد تكسيرها باستخدام اليد.
- تُقلب المُكونات جيدًا، ثم تُنكّه بالهيل ونصف كمية اللوز، وتُقلب مجددًا.
- تُصبّ عريكة التمر في طبق خاص بالتقديم، وتُزيّن بالكمية المتبقية من اللوز المحمّص، ثم تُقدّم دافئة.
عريكة التمر الحجازية
المُكونات
- ست حبات من التمر للتزيين.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من التمر.
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يُوضع الدّقيق والماء والملح في إناء، ويُخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات لنحصل على عجينة متماسكة.
- يُوضع الخليط في صينية خاصة بالفرن، ثم تُدخل الصينية إلى فرن مُحمّى مُسبقًا لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.
- يُنقل الخليط إلى طبق آخر، ثم يُزوّد بالزبدة والتمر، وتُعجن المُكونات جيدًا حتى تندمج تمامًا.
- تُسكب عريكة التمر الحجازية في طبق التقديم، وتُزين بحبات التمر، ثم تُقدّم من العسل.
عريكة التمر الجنوبية
المُكونات
- عسل حسب الرغبة.
- تمر منزوع النوى للتزيين.
- ملعقة من السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبدة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- كوبان من التمر السكر الطري منزوع النوى، ومُقطع لقطع متوسطة.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
طريقة التحضير
- يُغسل التمر جيدًا بالماء، ثم يُوضع في وعاء، ثم يُغمر بالماء، ويُترك منقوعًا طوال الليل.
- يُنخل الدقيق الأبيض والأسمر والملح معًا، ثمّ يوضع في إناء عميق.
- يُصفّى التمر من الماء، ثم يُسكب ماء النقع فوق المُكونات الجافة، ويُعجن جيدًا، وقد يكون بحاجة لمزيد من الماء.
- تُترك العجينة جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
- تُنقل العجينة إلى صينية ذات حجم مناسب، ثم تُوضع في فرن مُحمّى مُسبقًا بدرجة حرارة معتدلة حتى تنضج، إذ تحتاج لمدة ربع ساعة.
- تُرفع الصينية من الفرن، ثم تُقسم العجينة لقسمين، وتُوضع في كيس.
- يُضاف السمن والتمر إلى الكيس، ثم يُغلق بإحكام، وتُعجن المُكونات جيدًا حتى تتداخل وتُصبح العجينة لينة، ويُمكن ارتداء القفازات أثناء عملية العجن، لأنّ العجينة ساخنة.
- تُوضع العجينة في طبق التقديم، وتُحفر من المنتصف.
- تُوضع الزبدة في قدر على النار، وتُترك حتى تذوب، وتظهر منها رغوة.
- تُصبُّ الزبدة في الحفرة، ويُدهن سطح العجينة بالقليل من الزبدة.
- يُسكب العسل في الحفرة فوق السّمنة.
- تُزيّن العريكة بالمزيد من التمر، وتُقدّم بجانب كوب من الشاي أو القهوة.
عريكة السعودية باللبن
المُكونات
- كوب من الزبدة.
- نصف كوب من التمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكوابٍ من الماء الدافئ.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- كوب من اللّبن.
- ملعقة كبيرة الحجم من السمن المُذاب.
طريقة التحضير
- يُخلط كلٌّ من الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، والملح، والزبدة، واللّبن بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة القوام.
- توضع العجينة في صينية خاصة وتدخل إلى الفرن المحمّى، وتُترك لمدّة ربع ساعة.
- توضع العجينة في طبق مناسب، وتُضاف إليها نصف كمية السمن، وتُعجن لمدة 10 دقائق حتى تمتزج جميع مكونات العجينة، ثُمّ يُضاف ما تبقّى من السمن، ويكون جاهزًا للتقديم.
عريكة بالقشطة
المُكونات
- نصف ملعقة من الفانيليا.
- رشة من الملح.
- مُكسرات حسب الرغبة للتزيين.
- كوب من العجوة.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب من الحليب المُكثف المحلى.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق الأبيض والأسمر معًا، ثم يُوضعان في إناء، ويُضاف لهما الملح والفانيليا، ويُخلط جيدًا حتى يمتزج الدقيق.
- تُصنع حفرة في منتصف الدقيق، ويُسكب الماء، ثم يُخلط جيدًا باستخدام المضرب اليدوي حتى تصبح العجينة طرية.
- تُوضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت قليلًا، وتُخبز في فرنٍ مُحمّى مُسبقًا لدرجة حرارة معتدلة، إذ تحتاج لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تنضج.
- تُخرج العجينة من الفرن، ثم تُوضع في إناء، ثم تُسكب فوقها الزبدة والحليب المُكثف والعجوة، وتُعجن بقوة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تُفرد العجينة في طبق التقديم، وتُزيّن بالقشطة والمُكسرات وتُقدّم على الفور.
