محتويات
أطباق شعبية بالتمر
يعد التمرمن المكونات التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشعبية خاصةً في دول الخليج العربي، ومن أشهر هذه الأطباق طبق الحنيني، وخبز التمر، والكليجة، والكعك، وقراقيش التمر، والعريكة وغيرها، ويتميز التمر بفوائده الكثيرة للإسنان نظرًا لاحتوائه على الفيتامينات، والألياف، والكربوهيدرات، والسكريات، والمعادن، وسنعرفكِ في هذا المقال على طرق عمل أطباق شعبية بالتمر.
طريقة عمل العريكة الجنوبية
المكونات
مكونات الخبز
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 3 أكواب من طحين القمح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات العريكة
- نصف كوب من العسل.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
- 5 حبات من التمر منزوع النواة.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبطه على درجة حرارة 205 مئوية.
- نضع الملح وطحين القمح في وعاء ثم نضيف الزيت النباتي ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
- نضيف الماء بالتدريج على الخليط السابق مع عجن المكونات باستمرار حتى حصل على مزيج قوامه متماسك، ثم نغطيه ونتركه جانبًا حتى يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- ندهن مقلاة بالقليل من الزيت أو الزبدة ثم نسكب فيها كمية قليلة من المزيج السابق بحيث يكون سُمكه 1 سم.
- نترك المزيج على النار من 10 دقائق إلى 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي من الجانبين.
- نُخرج الخبز من المقلاة ونضعه في طبق جانبي ونتركه حتى يبرد.
- نُعيد الكرّة من الكمية المتبقية من مزيج الطحين.
- نحضّر العريكة بتقطيع الخبزالمجهّز مسبقًا إلى قطعٍ حجمها صغير.
- نضع الخبز المقطع في وعاء ثم نسكب عليه الزبدة الذائبة ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
- نضيف كل من العسل والهيل المطحون إلى مزيج الخبز والزبد ونستمر في خلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف التمر منزوع النوى إلى المزيج، ثم نسكب العريكة الجنوبية في تقديم مناسب ونقدمها.
طريقة عمل القشد الملكي
المكونات
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقطع تقطيعًا خشنًا.
- كوب من بسكويت القمح المطحون.
- 100 غرام من الزبدة.
- علبة من القشطة.
- كوبان من تمر الخلاص منزوع النواة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ربع كوب من الكاجو المحمص غير المملح.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف بسكويت القمح ونحرّك المزيج لمدة دقيقة إلى أن يتحمص البسكويت قليلًا.
- نضيف الكاجو المحمص والفستق الحلبي إلى المزيج ثم نضيف تمر الخلاص ونستمر في تقليب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف القشطة إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نحضر أطباقًا فردية صغيرة ونسكب فيها المزيج ي ثم ننثر السمسم على وجهه ونقدم القشد الملكي مع القهوة.
طريقة عمل كليجا التمر
المكونات
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 300 مل من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- 6 أكواب من الطحين.
- 335 مل من الحليب المبخر الساخن.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
مكونات الحشوة
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوبان من التمر منزوع النوى مهروس هرسًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ ونترك المزيج على درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
- نمزج في وعاءٍ كبير الحجم القرفة الناعمة والملح والطحين.
- نضيف الزيت النباتي إلى المكونات السابقة مع العجن المستمر إلى أن تتكوّن لدينا عجينة.
- نسكب مزيج الخميرة والماء الدافئ على العجينة ونستمر في العجين.
- نضيف الحليب المبخر تدريجيًا إلى العجينة ونتابع العجن إلى أن يصبح قوام العجينة ليّنًا ومرنًا.
- نغطي وعاء العجينة بورقة النايلون ونتركها على درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ وتختمر.
- نحضّر الحشوة بوضع التمر المهروس في وعاء مناسب الحجم ثم نضيف إليه القرفة الناعمة ونخلط المكونات خلطًا جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع العجينة على سطح العمل ثم نفردها بالنشابة إلى أن تصبح رقيقة.
- نفرد حشوة التمر على سطح العجينة ثم نلّفها بطريقةٍ مُحكمة إلى أن يصبح شكلها مثل اللُفافة.
- نحضر سكينًا ونقطع بها العجينة إلى قطعٍ حجمها صغير.
- نضع ورقة من الزبدة داخل صينية فرن ثم نصّف فيها قطع العجين المحشوة.
- ندهن سطح قطع العجين بالبيض المخفوق باستعمال فرشاة المطبخ.
- نضع الصينية في فرن حامي درجة حرارته 180 مئوية ونتركها تُخبَز لمدة 20 دقيقة حتى تنضج العجينة وتتحمر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع كليجا التمر في طبق التقديم ونقدمها.
طريقة عمل خبز التمر
المكونات
للعجينة
- 4 أكواب ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- بيضتان.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف كوب من السكر.
- ثلث كوب من الزبدة المذوّبة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
لتحضير الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- 500 غرام من معجون التمر.
- رشة من القرفة المطحونة.
- رشة من الحبهان المطحون.
- رشة من اليانسون المطحون.
للوجه
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- سمسم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- نضع الدقيق، والحبهان، والخميرة، والسكر والملح في وعاء.
- نخلط المكونات ثمّ نضيف الزبدة والماء والحليب واللبن الزبادي والبيض والخلّ وخلاصة الفانيليا.
- نعجن المكونات لنحصل على عجينة لا تلتصق.
- نغطّي العجينة ونتركها جانبًا لمدة ساعة لترتاح ويتضاعف حجمها.
لتحضير الحشوة
- نضع التمر، والزبدة، والحبهان، والقرفة واليانسون في وعاء.
- نعجن المكونات جيدًا.
- نشكّل عجينة التمر على شكل مستطيلات متوسطة الطول.
- نقطّع العجينة لكرات متوسطة الحجم.
- نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نفرد كلّ كرة عجين على شكل مستطيل.
- نضع مستطيل من حشوة التمر على العجينة.
- نلفّ العجينة حول التمر لنحصل على شكل أنبوب.
- نلصق طرفي الأنبوب ببعضهما لنحصل على شكل دائرة.
- نقطّع أطراف العجين بواسطة سكين دون الوصول للمهائية لنحصل على شكل وردة.
للوجه
- في وعاء، نخلط الحليب البودرة، والماء والقهوة سريعة الذوبان.
- بواسطة فرشاة، ندهن دوائر التمر بخليط التلميع ونوزع عليها السمسم.
- نصفّ قطع الحلوى على صينية وندخلها للفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة أو لتنضج قطع الخبز وتصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل معمول التمر
- كوبان من الزبدة اللينة.
- كوب من الزيت الذرة.
- نصف كوب من القيمر.
- بيضتان كبيرتان.
- كوب من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- 6 أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ن الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب المجفف.
للحشو
- 3 أكواب من التمر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الشومو المطحون.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
للتزيين
- سكر ناعم بودرة.
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط نضع الزبدة، الزيت والقيمر.
- نثبت المضرب الشبكي ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- نضيف بيضة ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لتختفي البيضة تمامًا.
- نضيف البيضة الثانية ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لتختفي البيضة تمامًا ونضيف الفانيليا.
- نبعد المضرب الشبكي نثبت مضرب العجين نضيف السكر، والدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح والحليب نشغل الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
- نضيف بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة.
للحشو
- نضع التمر، والشومر، واليانسون، والهيل والزبدة في طبق عميق نقلب التمر مع بقية المواد بأطراف أصابعنا لتختلط جيدًا.
- نشكل التمر لكرات صغيرة بحجم حبة البندق.
- نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- نحضر قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم مزخرفة.
- نأخذ مقدار من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز نضع في وسط العجينة كرة من حشو التمر نقفل العجينة على التمر ونشكلها لكرة.
- نضع الكرة في القالب ونضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة ونكمل تشكيل بقية العجينة ونحشيها.
- نخبز معمول التمر لمدة 12 دقيقة.
- نخرج معمول التمر من الفرن ونضع القوالب على شبك معدني لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نقلب المعمول على الشبك.
- من خلال مصفاة ناعمة الثقوب ننثر السكر الناعم على المعمول وهو ما زال دافئًا وندع المعمول ليبرد تمامًا ثم نقدمه.
طريقة عمل كرات التمر
المكونات
- تمر مطحون.
- معلقتان من السمنة أو الزبدة.
- معلقة صغيرة من الهال.
- رشة قرفة مطحونة.
- جوز هند.
- لوز مقطع لأرباع أو لأنصاف للحشو.
طريقة التحضير
- نعجن التمر بالسمن والزبدة والهال والقرفة جيدًا.
- نشكلهم على شكل كرات حيث نصنع فتحة ونضع بداخها لوز ونغطسها بجوز الهند ونقدمها باردة.
