محتويات
السمك
يُعدّ السّمك المقليّ من الوجبات الغذائيّة الأساسيّة التي تُقدّم في جميع أنحاء العالم، ويتميّز الطّبق بمذاقه اللّذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمريّة، وبسهولة تحضيره وتعدد طرق تحضيره كذلك، ومن خلال هذه المقال سنقدم لكم طرقًا لتحضير السّمك المقلي مثل المطاعم ووصفاتٍ أخرى.
الجمبري المقلي مثل المطاعم
المكونات
للصوص:
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
- ملعقة صغيرة من الصوص الحار.
- ملعقتان صغيرتان من العسل.
- ربع ملعقة من الملح الخشن.
للجمبري:
- بيضتان كبيرتان.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا.
- كيلو وربع من الجمبري صغير الحجم المقشر والمنزوع العروق.
- زيت نباتي للقلي.
- أوراق خس صغيرة للتقديم.
- بصل أخضر مقطع لشرائح رقيقة للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع المايونيز والعسل والصوص الحار وربع ملعقة من الملح وملعقة كبيرة من الماء في وعاء كبير، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ويترك المزيج جانبًا.
- يوضع زيت نباتي في وعاء عميق، ويوضع الوعاء على نار متوسطة حتى يسخن.
- يوضع البيض في وعاء عميق، ويخفق.
- يوضع الطحين ونشا الذرة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء آخر، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- يغمس الجمبري في مزيج الطحين، ثم ينفض للتخلص من الطحين الزائد ويغمس في البيض المخفوق، ثم يغمس مرةً أخرة في مزيج الطحين حتى تتشكل قشرة سميكة فوقه.
- يقلى الجمبري في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا.
- يرفع الجمبري من زيت القلي ويوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم يوضع في طبق التقديم.
- يقلب الجمبري في صوص المايونيز الجاهز.
- يوضع الخس في طبق عميق بالترتيب ويوضع الجمبري فوقه ويزين بالبصل الأخضر.
سمك فيليه مقلي
المُكونات
- كيلو غرام من السمك الفيليه.
لتتبيلة السمك:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- عصير حبة ليمون.
لخلطة القلي:
- كوبان كبيران من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من النشا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب كبير من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- يوضع السمك الفيليه والثوم المهروس والكمون والملح والخل والفلفل الأسود وعصير الليمون في طبق عميق وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس ويغطى السمك بالمكونات، ويترك سمك الفيليه بالتتبيله لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتشربها.
- يوضع الطحين والبيكنج باودر والنشا والملح والكمون والفلفل الأسود في طبق آخر، وتقلب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
- يقسم مزيج الطحين لقسمين بالتساوي، ويضاف الماء الدافئ إلى أحدهما تدريجيًّا، مع مراعاة التقليب باستمرار إلى أن يتشكل مزيج سائل القوام.
- يوضع السمك المتبل في مزيج القسم الأول ثم يرفع ويوضع في مزيج القسم الثاني ويقلب فيه، ثم يوضع في مقلاة مملوءة بالزيت الساخن على نار متوسطة، ويقلى في الزيت إلى أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- يرفع السمك من الزيت ويوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم إلى جانب السلطة والأرز.
سمك مقلي على الطريقة الهندية
المكونات
- عشر ملاعق كبيرة من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من الزيت للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات.
- كيلو من السمك.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يوضع النشا في الماء وتقلب المكونات معًا إلى أن يذوب النّشا.
- يوضع السمك في وعاء، وتضاف إليه البهارات ومزيج النشا والثوم وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ويترك المزيج لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتشرب السمك التتبيلة.
- يوضع الزيت في قدر عميقة، وتوضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- يقلى السمك في الزيت الساخن إلى أن يتحول لونه إلى اللون البني فاتح، ثم يرفع ويصفى للتخلص من الزيوت، ويوضع في طبق التقديم ويقدم.
أصابع السمك المقلية
المكونات
- نصف كيلوغرام من السمك الفيليه المقطع لشرائح طولية بسماكة 3 سنتيمترات.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- زلال بيضة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من البقسماط.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع قطع السمك في طبق عميق، ويضاف إليها الزنجبيل والملح وتقلب جيدًا، وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق.
- يوضع الخل وعصير الليمون في وعاء آخر، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تغمس قطع السمك في مزيج الخل وعصير الليمون وتترك لمدة ساعتين تقريبًا.
- يوضع زلال البيض والفلفل الأسود في وعاء آخر، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تغمس قطع السمك بمزيج زلال البيض، ثم تغمس في البقسماط ليغطيها من جميع الجهات.
- يوضع الزيت في قدر، وتوضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- يقلى السمك في الزيت الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا إلى أن ينضج ويتغير لونه ثم يرفع ويوضع على مناديل ورقية قبل وضعه في طبق التقديم وتقديمه.
سمك زبيدي مقلي
المكونات
- سمكتان من السمك الزبيدي متوسط الحجم.
- نصف كوب من النشا.
- زيت غزير للقلي.
للتتبيلة:
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
- عصير حبة ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الزنجبيل والثوم والزيت والكركم والكاري والكمون وعصير الليمون في طبق عميق، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تصنع شقوق في السمك وتوزع التتبيلة فوق السمك وداخل الشقوق، ويغطى السمك ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
- يخرج السمك المتبل من الثلاجة ويغمس في النشا.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار ما بين متوسطة وعالية، ويقلى السمك إلى أن ينضج ويتحمر.
- يرفع السمك من الزيت يوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب البطاطا المقلية والخضار.
