محتويات
السمك
يعد السمك من الأطباق الشهية التي تحتوي على الكثير من العناصر العذائية المهمة، وهو من أنواع اللحوم البيضاء التي يحبها الصغار والكبار، كما أنه طبق يسهل على ربة المنزل طهوه، ولكن يجب اتباع بعض الخطوات للحصول على نكهة مميزة ولذيذة لإعداد هذا الطبق، ويكثر تناول الأسماك في المناطق الساحلية، وسندرج في هذا المقال طريقة تتبيل السمك المقلي بالثوم والليمون، وطريقة عمل سمك الفيليه بالبقسماط، وطريقة عمل السمك المقلي المتبل.
تتبيل السمك المقلي بالثوم والليمون
المكونات
- كيلو ونصف من السمك.
- كوبان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من الشطة البودرة.
- قرن الفلفل أخضر حار.
- عشرة أضراس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
طريقة التحضير
- يزال قشر السمك من الخارج ثم يفتح بطنه وتزال الأحشاء ثم تغسل من الداخل جيدًا.
- تنقع الأسماك بالملح والخل وعصير الليمون لمدة ساعة ثم تغسل جيدًا بالماء وتصفى.
- يهرس ضرسان من الثوم مع الملح وربع ملعقة من الكمون ثم يضاف كوب من عصير الليمون ويقلب ثم يصب الخليط على السمك من الداخل والخارج ويترك لمدة ساعة.
- يغلف السمك بالطحين الأبيض ثم يقلى في زيت غزير حار لمدة أربع دقائق ثم تخفض الحرارة إلى أقل درجة حتى تنضج وتحتاج تقريبًا سبع دقائق ثم تصفى من الزيت على ورق النشاف وتوضع في طبق التقديم.
- لتحضير الصلصة: تهرس ثلاثة أضراس من الثوم مع الكمون والملح والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر الحار ويقلب ثم يضاف كوب من عصير الليمون ويوضع فوق السمك المقلي ثم يقدم.
سمك الفيليه بالبقسماط
المكونات
- نصف كيلو من السمك الفيليه.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كزبرة ناعمة صغيرة.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ثلاثة أكواب من البقسماط.
- حبتان من البيض.
- نصف كوب من الطحين.
طريقة التحضير
- ينظف سمك الفيليه بالليمون والملح وينقع لمدة نصف ساعة على الأقل ثم يغسل بالماء ويصفى جيدًا.
- يتبل السمك بعصير الليمون ويضاف إليه كل من البصل البودرة، والفلفل الأسود، والبابريكا الحلوة والكركم والكزبرة الناعمة ويقلب حتى يغطى السمك جيدًا بالبهارات.
- يغلف السمك ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى يتبل.
- يغمس السمك في الطحين ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط.
- يقلى السمك في زيت ساخن غزير لمدة ثلاث دقائق على كل جهة حتى يصبح لونه ذهبيًّا جميلًا ثم يصفى ويوضع على ورق النشاف.
- يقدم السمك الفيليه بجانب سلطة الملفوف بالمايونيز والبطاطا المقلية.
السمك المقلي المتبل
المكونات
- كيلوغرام من السمك الفيليه.
- عشرة أضراس من الثوم.
- ملعقتا كمون كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقتا خل أبيض صغيرتان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تنظف قطع السمك بالماء والطحين وتنقع فيه لمدة ربع ساعة، ثم تنقع بالخل والملح والليمون لمدة ساعة ثم تغسل بالماء جيدًا وتصفى.
- يوضع في وعاء عميق كل من الكمون والملح والخل الأبيض وعصير الليمون ثم تقلب المواد ثم تضاف حبات الثوم المهروس وقطع السمك وتقلب حتى تغطى جيدًا بالتتبيلة ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- يوضع السمك في الطحين حتى يغطى تمامًا ثم يقلى في زيت ساخن غزير ثم تخفف الحرارة ويترك حتى يصبح أشقر من الخارج ويقدم ساخنًا بجانب البطاطا المقلية.
