محتويات
المنسف
يعد طبق المنسف من الأطباق الشعبية التقليدية التي تشهتر بها المملكة الأردنية الهاشمية ودولة فلسطين، ويتألف هذا الطبق من الأرز قصير الحبة، ولبن الجميد، وخبز الشراك، وقطع اللحم، كما يمكن صنعه بلحم الدجاج، ويزين بالمكسرات المقلية مثل الصنوبر واللوز والكاجو، ويعد المنسف من الأطباق الرئيسية التي تُقدّم في جميع المناسبات وفي شهر رمضان المبارك، ويتميز بمذاقه اللذيذ والشهي كما أنه سهل التحضير، وسنقدم في هذا المقال طريقة منسف الدجاج، وطريقة المنسف الأردني.
طريقة منسف الدجاج
المكونات
مكونات الدجاج
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ورقتان من أوراق الغار.
- رأس متوسط الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
مكونات المنسف
- كوب من لبن الجميد السائل.
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من لبن الزبادي.
- كوبان من الأرز المصري المطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتزيين
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من اللوز المجروش والمحمص.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- نضع الدجاج في قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف البصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، وحب الهال.
- نغمر المكونات السابقة بالماء ونترك المزيج على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يُسلَق الدجاج، مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة على سطح المزيج.
- نصفي الدجاج من المرق ثم نضعه في صينية، ونحتفظ بكمية مرق الدجاج في وعاء جانبي.
- نضع صينية الدجاج في الفرن ونتركها إلى أن يتحمر الدجاج.
- نحضّر المنسف بوضع لبن الزبادي في إبريق الخلاط الكهربائي ثم نضيف البقدونس، والنشا، والجميد، وحب الهال المطحون، والفلفل الأسود، والملح.
- نخلط جميع المكونات جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها.
- نسكب مرق الدجاج في إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف إليه مزيج الجميد ولبن الزبادي.
- نُحرّك المزيج على النار بطريقةٍ دائرية إلى أن تندمج المكونات مع بعضها ويبدأ المزيج بالغليان.
- نخفض النار تحت المزيج ثم نضيف الدجاج ونترك الإناء على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نحضر طبق التقديم ونضع فيه الأرز المطبوخ ثم نضيف مزيج الدجاج ونقلّب المكونات مع بعضها.
- نزيّن الطبق بكميةٍ قليلة من الفلفل الأسود، واللوز المجروش المحمص ثم نقدم المنسف ساخنًا.
طريقة المنسف الأردني
المكونات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة طعام من السمن النباتي.
- كيلوغرام ونصف من لحم الغنم المقطع مع العظم.
- ثلاثة أرباع قرص لبن جميد.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- كمية مناسبة من الصنوبر للتقديم.
- كمية مناسبة من اللوز المقشّر للتقديم.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- نصف ملعقة صغيرة من العصفر أو الكركم.
- خبز شراك للتقديم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نحضر حجر لبن الجميد ثم نكسره ونضعه في وعاء.
- نغمر لبن الجميد بالماء البارد ونتركه حتى ينتقع.
- نفرك لبن الجميد باليدين أو نضعه في الخلاط الكهربائي ونخلطه حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نضع اللحم المقطع في قدر على النار ونتركه يتشوح من جميع الجوانب وذلك بتقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف لبن الجميد إلى اللحم ونترك المكونات على النار إلى أن يسخن اللبن.
- نضيف مقدار ملعقة طعام من السمن النباتي إلى لبن الجميد ونتركه على النار إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- نضع الأرز في وعاء ثم نغمره بالماء ونتركه جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينتقع، بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
- نحمي القليل من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلي فيه اللوز إلى أن يتحمر ثم نُخرجه من القدر ونضعه في طبق.
- نضيف الصنوبر إلى الزيت الساخن ونقليه إلى أن يتحمر ثم نُخرجه من القدر ونضعه في طبق.
- نضيف الأرز إلى القدر نفسها ونقلّبه جيدًا في الزيت حتى تتغلف جميع حبات الأرز بالزيت وتتحمص.
- نضيف العصفر أو الكركم، والملح إلى الأرز ونستمر في تقليبه على النار.
- نسكب الماء الساخن على الأرز ونتركه على النار إلى أن يغلي وتتناقص كمية الماء.
- نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن ينضج الأرز.
- نفرد رغيفًا من خبز الشراك في طبقٍ كبير ثم نسقيه بالقليل من مزيج لبن الجميد.
- نضع الأرز فوق خبز الشراك، ثم نزينه بالصنوبر المقلي واللوز المقلي.
- نوزع قطع اللحم على وجه الأرز ونوزع لبن الجميد على المكونات في الطبق ونقدم المنسف ساخنًا.
