محتويات
السجق الاسكندراني
يشتهر المطبخ المصري بتقديم أنواع لا تحصى من الأطباق المنتشر تحضيرها في كافة الدول العربية، ويعتبر السجق أحد المأكولات الشعبية التي تشتهر في عموم مصر وفي الاسكندرية بشكل خاص، ويحضر السجق بطرق متنوعة مثل الأمعاء الدقيقة للخروف أو العجل؛ تُحشى باللحم المفروم ناعمًا المضاف إليه البصل والمتبل بالملح، والفلفل الأسود والعديد من التوابل الأخرى، ويضاف إليه أيضًا ملح النترات الذي يمنحه اللون ويقلل من نمو البكتيريا فيه مما يجعل مدة حفظه تطول لأشهر بعد تاريخ صنعه، وتحضر الكثير من الأطباق بالسجق وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل السجق الاسكندراني.
طريقة عمل السجق الاسكندراني
المكونات
- خمس حبات من الفلفل الحلو الألوان.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
- 1 كيلو غرام من السجق.
- أربع حبات من الطماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل.
طريقة التحضير
- نغسل الخضار، ثم نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح أو مكعبات، ثم نقطع الطماطم إلى مكعبات.
- نفرم البصل فرمًا ناعمًا.
- نقطع السجق إلى حلقات، ثم نضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ونسخنه، ثم نضيف إليه السجق ونقلبه حتى يتحمر.
- ننكه السجق بالملح والفلفل الأسود، ونضيف كمية قليلة من الماء ونقلبه جيدًا، ثم نترك السجق حتى ينضج على نار هادئة.
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة أخرى ونسخنه، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح طريًا، ثم نضيف إليه الفلفل الحلو والطماطم.
- نقلب خليط البصل ونتركه على النار لبضع دقائق، ثم نضيفه إلى خليط السجق.
- نضيف الكاتشاب إلى خليط السجق، ثم نضيف كمية قليلة من الماء.
- نقلب الخليط جيدًا، ثم نتركه على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نسكب السجق الاسكندراني في طبق التقديم، ثم نقدمه على السفرة مباشرة.
طريقة عمل السجق البلدي
المكونات
- ملعقة صغيرة من معجون الشطة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كيلو غرام من السجق البلدي.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- حبتان من البصل المقطع إلى أجنحة.
- ملح حسب الرغبة.
- مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقلب البصل على نار متوسطة الحرارة باستعمال مقلاة تحتوي على ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه أشقر فاتح.
- نضيف الفلفل الأخضر الحلو إلى البصل ونستمر في التقليب حتى يصبح الفلفل طريّ قليلًا.
- نضيف السجق البلدي دون تقطيع إلى خليط البصل، ثم ننكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود.
- نضيف معجون الشطة ومعجون الطماطم إلى الخليط، ثم نضيف الماء.
- نترك السجق على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
- نسكب خليط السجق البلدي في طبق التقديم ونقدمه على المائدة مباشرة ونقدم إلى جانبه الخبز العربي.
طريقة عمل سجق مصري
المكونات
- سنان من الثوم المفروم.
- حبة كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى أجنحة.
- نصف كيلو غرام من السجق المقطع.
- مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
- حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- ملح حسب الرغبة.
- مسحوق الكمون حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضيف إليه البصل والثوم ونقلب المكونات حتى يصبح البصل طريًا.
- نضيف قطع السجق إلى البصل ونقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم نضيف الفلفل الأخضر، والطماطم.
- نتبل السجق بالملح، والكمون، والفلفل الأسود ونقلب الخليط جيدًا.
- نضيف الماء إلى السجق ونتركه حتى ينضج السجق على نار هادئة.
- نسكب السجق في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا على المائدة.
