محتويات
كبة مشوية بالفرن
تُعد الكبة من الأطباق المشهورة في بلاد الشام، فهم بارعون جدًّا في طهيها، كما أنها تُعد من الأكلات الشهيّة والمُقبلات اللذيذة، والتي يُمكن تحضيرها بطرق سهلة وسريعة، إذ إنها تُقدم بعدة طرق مثل: كبة مقلية، وكبة مشوية بالفرن، وكبة مشوية على الفحم، إذ يُمكن أيضًا حفظها في الثلاجة وتُخرج للطهي وقت الحاجة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً وسريعةً لتحضير الكبة.
طريقة عمل كبة مشوية
المكونات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- 250 غرامًا من اللحم الأحمر المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من البرغل الناعم المنقوع في كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
- ثلث كيلو من اللحم مع بعض الدهن البسيط، مفرومًا خشنًا.
- بصلة صغيرة مُقطعة لأربع قطع.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- يُوضع البرغل والنعناع والملح وبشر الليمون والبصل والفلفل الأسود، ثمّ يُعجن جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُوضع الخليط تدريجيًّا في مفرمة اللحم ويُفرم مرتين حتى يُصبح ناعمًا.
- يُوضع خليط البرغل في وعاء، ثمّ يُضاف اللحم المفروم ناعمًا ويُعجن باليد جيدًا ويُرش قليل من الماء لتسهيل عجن اللحم والبرغل.
- يُوضع اللحم المفروم مع الدهن والفلفل الأبيض والملح والفلفل الأسود والسماق ودبس الرمان على نار متوسطة، ثمّ يُقلب جيدًا حتى ينضج اللحم وتجف السوائل.
- يُوضع اللحم في وعاء، ثمّ يُضاف إليه الرمان ويُترك ليبرد.
- يُشكل عجين البرغل لأقراص، ثمّ يؤخذ القرص الأول ويُحشى بملعقة من الحشو، ثمّ يؤخذ القرص الثاني ويُوضع فوق الحشو، ثمّ تُبلل اليد بالماء ويُغلق طرفي القرصين، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.
- تُوضع الكبة على الجريل للشواء حتى تنضج، ثمّ تُقدم ساخنة مع الخبز، إذا لم يتوفر الجريل يُمكن وضع الكبة في صينية في الفرن.
طريقة عمل كبة مقلية
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوبان من البرغل المنقوع بالماء البارد.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ربع ملعقة كمّون صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
للحشوة:
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ يُقلى الصنوبر حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمّ يُوضع الصنوبر جانبًا، ثمّ يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه.
- يُضاف اللحم، ثمّ يُنكهه بالملح والفلفل ويُقلب حتى ينضج، ثمّ تُوضع الحشوة جانبًا لتبرد.
لتحضير الكبة:
- يُوضع البصل مع البهارات في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُخلط جيدًا، ثمّ يُضاف اللحم والبرغل إلى الخليط، ثمّ تُدعك المكونات باليد حتى تتجانس وتتمازج مع إضافة القليل من الماء البارد.
- يؤخذ قسم من الكبة بحجم كرة صغيرة، ثمّ تُشكل على شكل أقراص، ثمّ تُجوف من الوسط وتُحشى ثمّ تُغلق.
- تُكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية، ثمّ يُسخن مقدار غزير من الزيت في قدر على النار، ثمّ تُقلى الكبة وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل كبة باللبن
المكونات
- ملعقتان متوسطتا الحجم من النشا.
- بيضة متوسطة.
- نصف كيلو من البرغل الخشن.
- علبة لبن زبادي.
- ربع كيلو من اللحم الهبرة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الجوز.
- بصلة صغيرة.
- بهارات مُشكلة.
- نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمًا.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُنقع البرغل بالماء لمدة نصف ساعة، ثمّ يُصفى جيدًا، ثمّ يُضاف الفلفل والملح والبهارات إلى البرغل ويُعجن جيدًا، ثمّ يُوضع جانبًا.
- يُقطع البصل إلى قطع صغيرة.
- يُفرم البرغل بفرامة اللحم جيدًا، للحصول على عجينة ناعمة، ثمّ يُعجن باليد حتى تُصبح عجينة متماسكة.
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يتغير لونه للبني.
- يُحشى البرغل باللحم المفروم على شكل كبة، ثمّ تُغلق جيدًا.
- يُوضع الزبادي والبيض والنشا في قدر عميقة على النار مع التحريك المُستمر حتى يغلي، ثمّ يُوضع الملح، والكبة في اللبن، ثمّ يُترك ليغلى لمدة ربع ساعة.
- تُسكب الكبة واللبن في طبق التقديم، ثمّ تُزين بالجوز وتُقدم ساخنة.
