محتويات
الفول
الفول من الأطعمة الشعبية المنتشرة بكثرة في الوطن العربي، إذ يُعدّ من الأطباق الأساسيّة على مائدة الإفطار في مصر وفي بلاد الشام، وتُوجد العديد من المطاعم المختصة في تحضيره وتقديمه في الصباح، ويقدم عادةً مع الطّعمية (الفلافل) والحمص والخبز، ويحضر الفول بعدة طرق فيمكن إضافة السجق مع الفول لإضفاء نكهة مختلفة على الطبق ونوع من التغيير في طعمه، كما يمكن تحضيره بإضافة الطماطم، أو الكبدة، أو البيض، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل الفول بالسجق.
طريقة عمل فول بالسجق
المُكونات
- القليل من الملح.
- القليل من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رأسان من الثوم المدقوق.
- حبة من البندورة المفرومة.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
- رأس من البصل المُقطع.
- كوب من الفول المدمس.
- نصف كوب من السجق المُقطع.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يُوضع البصل والثوم.
- تُحرك المُكونات جيدًا حتى تذبل ويتغير لونها.
- يُوضع السجق والبندورة المفرومة والفلفل الرومي وتُحرك جيدًا حتى تنضج المُكونات.
- تُزود المُكونات بالفول المدمس ورب البندورة، وتُحرك مجددًا.
- يُترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- يُسكب الفول بالسجق في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا بجانب الخبز البلدي.
طاجن الفول بالسجق
المُكونات
- ست بيضات.
- القليل من الكراث المُقطع.
- نصف حبة ليمون حامض.
- ثمانية أصابع من السجق.
- علبة من الفول المدمس.
- القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون
- ذرة من ملح الطعام.
- القليل من بودرة البصل.
- القليل من الكزبرة اليابسة.
- رشة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- يُوضع السجق في مقلاة على النار ويُقلب جيدًا حتى يتشوح.
- يُوضع السجق المشوح في صينية خاصة بالفرن، ثم يُزود بالكراث المُقطع.
- يُسخن الفول المدمس في قدر على النار، ثم يُتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة وشرائح البصل والكزبرة الخضراء.
- يُصب خليط الفول فوق السجق.
- يُخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود وبودرة البصل، ثم يُوزع فوق الفول والسجق.
- تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا حتى تنضج المُكونات تمامًا.
الفول بالطماطم
المُكونات
- القليل من الشطة.
- ذرة من الملح.
- ذرة من الكمون المطحون.
- عصير حبة ليمون حامض.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- رأس من البصل المُقطع لجوانح رفيعة.
- حبة من البندورة المفرومة لمُكعبات.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الفول المدمس.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر على نار خفيفة.
- يُوضع البصل ويُحرك جيدًا حتى يتغير لونه، ثم نضع البندورة والبقدونس.
- تُحرك المُكونات مجددًا، ثم يُوضع الفول.
- تُنكه المُكونات بالملح والكمون، ونحرك جيدًا.
- تُترك المُكونات على النار حتى تنضج، ثم تُزود بعصير الليمون.
- يُسكب الفول بالطماطم في طبق التقديم، ةيُقدم بجانبه طبق من المخلل والخبز البلدي.
الفول بالطحينة
المُكونات
- كمية كافية من الماء.
- أربع ملاعق من الطحينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- علبة من الفول المدمس.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- يُوضع الفول في إناء على النار، ثم يُغمر بالماء.
- يُترك الفول على النار حتى يغلي جيدًا.
- يُرفع الفول عن النار، ويُهرس بواسطة شوكة.
- يُوضع الفول في طبق عميق، ثم يُزود بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكمون.
- تُقلب المُكونات جيدًا.
- يُنكه الخليط بالطحينة، ويُقلب جيدًا.
- يُنقل الخليط إلى طبق خاص بالتقديم، ويُزين بالقليل من زيت الزيتون ويُقدم.
الفول باللبن الزبادي والطحينة
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة من البندورة المُقطعة لمُكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- علبة من الفول المدمس.
- ثلاثة أرباع الملعقة من الكمون.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
طريقة التحضير
- يُوضع الفول في إناء على نار معتدلة ويُترك حتى يصل لدرجة الغليان.
- يُتبل الفول بالملح والثوم، ويُقلب جيدًا.
- يُهرس الفول، ثم تضاف البندورة والبقدونس وزيت الزيتون والكمون وعصير الليمون.
- يُرفع الفول عن النار، ويُترك جانبًا.
- تُمزج الطحينة واللبن الزبادي معًا، ثم يُصب المزيج فوق خليط الفول، ويُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- يُصب خليط الفول باللبن والطحينية في طبق التقديم ويُقدم مُباشرةً.
الفول بالطريقة اللبنانية
المُكونات
- ذرة من ملح الطعام.
- القليل من الكمون.
- عصير حبة ليمون حامض.
- فصان من الثوم المدقوق.
- حبة متوسطة من البندورة المُقطعة.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- علبتان من الفول المدمس.
طريقة التحضير
- يُسخن الفول في قدر على نار خفيفة، ثم يُزود بالثوم المدقوق والملح والكمون وعصير الليمون.
- يُصب الفول في طبق التقديم، ويُزين بالبندورة المفرومة والبقدونس.
- يُوزع القليل من زيت الزيتون على الوجه، ويُقدم.
الفول الإسكندراني
المُكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- القليل من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- القليل من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ورقة من ورق الكراث المفروم.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- رأس صغير من البصل المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
- علبة من الفول المدمس.
لدقة الثوم:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- فص من الثوم المُقطع.
طريقة التحضير
- تُجهز دقة الثوم، إذ يُسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ثم يُوضع الثوم المُقطع ويُحرك جيدًا حتى يتغير لونه، ثم يُزود بالخل.
- يُوضع الفول المدمس في قدر على النار حتى يسخن، ثم يُهرس جيدًا
- تُغسل جميع الخضراوات وتُقطع.
- تُوضع السمنة في قدر على النار حتى تسيح، ثم يُوضع البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل، ثم توضع جميع الخضراوات السابقة وتُقلب جيدًا.
- يُتبل الفول بالخل ودقة الثوم ورب البندوة والملح والكمون والفلفل الأسود.
- يُزوّد الفول بالخضراوات، وتُقلب المكونات جيدًا.
- تترك المُكونات على النار حتى تنضج.
- يُسكب الفول في طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس المفروم، ويُقدم بجانب الخبز العربي.
نصائح لتحضير الفول
- يُمكن هرس الفول أثناء عملية تسخينه أو قبل ذلك.
- تمنح دقة الثوم الفول مذاقًا فريدًا من نوعه.
- يُنصح بتشويح البصل والثوم كخطوة أولى، وذلك لأن هذين المُكونين يحتاجان لوقت أطول أثناء الطهي.
