كيف يصنع السجق

السجق

السجق أو النقانق هي لحوم بأنواعها المختلفة، تُخلط مع مجموعة من التوابل والبهارات المُشكّلة، ثم تُغلّف بطريقة معينة بأمعاء الماعز، أو الأبقار، أو العجول، أو الدجاج، مع إضافة مكونات أخرى، مثل: بودرة البصل والثوم، والفلفل الأسود، والبابريكا، ثم تُقدّم بقليها في الزيت، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير السجق بوصفات متعددة.


طريقة صنع السجق البلدي بالبرغل

المكونات

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • كيلوغرام من أمعاء الخروف.
  • كوب من البرغل الناعم، منقوع ومُصفّى.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتنظيف الأمعاء

  • ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من الخل.


طريقة التحضير

  • تُنظّف الأمعاء جيدًا من الداخل والخارج؛ إذ يُضخ الماء داخلها لتنظيفها من الداخل، ثم تُزال الطبقة الخارجية عنها باستخدام سكين وبهدوء ولطف، ثم تُقلب الأمعاء من الداخل للخارج وتُزال الطبقة الخارجية عنها أيضًا، ثم يُقلب ليُعاد كما كان.
  • تُفرك الأمعاء بملح الطعام والخل والماء، ثم تُنقع لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم تُرفع من خليط الخل وتُغسل مجددًا بالماء النظيف.
  • تُوضع الأمعاء المُنظّفة جيدًا داخل مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم تُترك جانبًا.
  • يُوضع كل من اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والبابريكا، والقرفة المطحونة، والبرغل المنقوع، والقرفة في وعاء عميق، ثم تُقلّب وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
  • تُحشو الأمعاء بخلطة اللحم المفروم والبرغل الجاهزة، ثم تُقطّع وتُقسم لقطع متوسطة الحجم.
  • يُحفظ السجّق المحشو بالفريزر لحين الاستعمال، أو تُطهى مباشرةً بالطريقة المُفضلة.


طريقة عمل السجق

المكونات

  • اثنان من أمعاء البقر بطول 90 سم للواحد.
  • كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • يُوضع كل من اللحم، والبقدونس، والبصل، والثوم، والفلفل الأسود، وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات وتُقلّب جيدًا لتتجانس وتتداخل.
  • تُحشى الأمعاء بخليط الحشوة باستخدام ماكينة خاصة، أو باستخدام قطعة حشو السجق، مع مراعاة وخزها بدبوس نظيف للتخلص من الفراغات المتكونة.


طريقة عمل السجق التركي بالبيض

المكونات

  • نصف كيلوغرام من السجق.
  • أربع بيضات.
  • بصلة مُقطّعة لشرائح.
  • حبة من الطماطم مقطّعة لمكعبات.
  • ملعقة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
  • جبنة فيتا.


طريقة التحضير

  • يُقلى السجق في زيت ساخن بمقلاة واسعة حتى يتغير لونه، ثم تُضاف شرائح البصل وتُقلّب جيدًا حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يُضاف كل من مكعبات الطماطم، والبابريكا، والبهارات إلى السجق وتُحرّك المكونات وتُقلّب جيدًا لتتجانس، ثم تُترك على النار لعدّة دقائق.
  • يُضاف الجبن إلى المكونات، ثم يُنقل خليط السجق إلى صينية واسعة، وتُترك أربع فجوات لوضع بيضة في كل فجوة.
  • تُوضع الصينية على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم تُرفع عن النار ويضاف القليل من الزيت على الوجه، ثم يُقدّم السجق التركي ساخنًا.


طريقة عمل السجق بالبطاطس والخضار

المكونات

  • 400 غرام من السجق المُجمّد.
  • حبة من البطاطس.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.
  • حبة من الفلفل الرومي الأصفر.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • ربع كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
  • ربع كوب من الماء.
  • كوبان من الزيت النباتي، للقلي.


طريقة التحضير

  • يُقطع كل من الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر لشرائح رقيقة، والبطاطس لمكعبات صغيرة الحجم، ثم تُنقع البطاطس في مقدار من الماء البارد.
  • تُوضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تُضاف قطع السجق وتترك لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم تُرفع من الماء وتُصفّى جيدًا، ثم تُترك جانبًا.
  • يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم تُوضع شرائح البطاطس وتُترك حتى تنضج وتتحمر، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • يُوضع كل من السجق، وثلاث ملاعق من زيت قلي البطاطس، وشرائح الفلفل، والصلصة، وربع كوب من الماء، والبطاطس المقليّة في مقلاة واسعة على النار، ثم تُحرّك المكونات وتُقلّب لتتجانس.
  • تُترك المكونات على النار لمدة عشر دقائق، ثم تُرفع عن النار ويُضاف الزيتون الأخضر.