طريقة عمل سجق بالصلصة

سجق بالصلصة

يصنع السجق من اللحم المفروم والمتبل جيدًا، والذي قد يكون طازجًا أو مدخنًا أو مخللًا ويُحشَى عادةً في غلاف، كما يُصنَع السجق من الأسماك أو الدواجن أيضًا، وتستخدَم مجموعة واسعة من التوابل والبهارات والملح في صنعه، مثل الكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل والثوم والخل والصولجان والفلفل الحار والفستق، اعتمادًا على الأصل العرقي أو الإقليمي للوصفة، وقد تتضمن الإضافات الأخرى الماء والحبوب والنشا النباتي ودقيق الصويا والمواد الحافظة والملونات الصناعية، أما غلاف السجق فيُصنَع من الأعضاء الداخلية للحيوانات التي تُؤخَذ منها اللحوم، أو أكياس قماش معالجة بالبرافين، أو أغلفة صناعية من الكولاجين المُعاد تكوينه من بروتينٍ حيوانيٍ غير قابلٍ للذوبان، ويُنتج السجق الخالي من الجلد عن طريق حشو المكونات في غلاف السليلوز، ثم غمر السجق في الماء الساخن متبوعًا بالماء البارد، وتشكيل طبقة بروتين رقيقة تسمح بإزالة السليلوز الأصلي، ومن الجدير بالذكر أنَّ السجق بجميع أنواعه يتماشى جيدًا مع الصلصات المختلفة، فيمكن طبخه بصلصة الطماطم أو الصلصة البيضاء وغيرها، ويمكن أن يُقدَّم مع الباستا والرز ويمكن تقديمه ببساطة مع الخبز^[١].

طريقة عمل سجق بصلصة المارينارا

تعد وصفة صلصة المارينارا والسجق الإيطالي السريع والسهل صلصة لحم متعددة الاستخدامات، فتُقدَّم كوجبةٍ سريعةٍ ولذيذةٍ مثل صلصة المعكرونة أو في اللازانيا أو على الخبز الريفي كشطيرة، كما تُعَدُّ أساس العديد من الوصفات كحشوة في قوارب الكوسا، فاحتواؤها على عدد قليل من المكونات وسرعة تحضيرها التي لا تتجاوز الثلاثين دقيقة يجعلها مناسبة لتناولها كعشاءٍ في ليالي الأسبوع المزدحمة^[٢]:

المكونات

• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• كوب بصل حلو مقطع.
• كوب فلفل أحمر مقطع.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• نصف كيلو سجق إيطالي.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• 793 غرامًا من الطماطم المهروسة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اطهي السجق حتى يُحمّر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أخرجيه من المقلاة وضعيه جانبًا.
• أعيدي المقلاة إلى النار ثم أضيفي زيت الزيتون وبعدما يسخن أضيفي البصل والفلفل الأحمر وتبلي بالملح والفلفل، ثم شوِّحي حتى يتبخر الماء ويصبح طريًا ويتحول إلى اللونِ الذهبي.
• أضيفي الثوم والأوريجانو واقليه لمدة 30 ثانية وأضيفي الطماطم المسحوقة ثم السجق واتركيه على نار هادئةٍ لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتسبّك وتتحد النكهات.

طريقة عمل سجق بالصلصة البيضاء

تُعدّ هذه الصلصة غنية وكريمية، وتجمع مزيجًا رائعًا من النكهات والقوام، ويمكنكِ تقديمها إلى جانب البسكويت المخبوز في المنزل، أو إلى جانب المعكرونة بجميع أشكالها، ويمكنكِ إضافة الفطر والجبنة إليها، وهنا نقدّم لكِ الوصفة التقليدية^[٣]:

المكونات

• 340 غرامًا من سجق اللحم.
• ملعقتا طعام من الدقيق متعدد الأغراض.
• كوبان من الحليب.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سخِّني مقلاة على درجة حرارة متوسطة وأضيفي السجق وقلِّبيه بملعقة خشبية واطبخيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح بنيّ اللون واطهيه لمدة 7 دقائق.
• باستخدام ملعقة مشقوقة انقلي السجق إلى وعاء وضعيه جانبًا، واتركي الدهون في المقلاة.
• اخفقي الدقيق في الدهن واطبخيه مع التقليب لمدة دقيقة تقريبًا، وأثناء الخفق اسكبي الحليب في المقلاة واتركي المرق ليغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
• أعيدي السجق إلى المقلاة وقلِّبيه مع التوابل والفلفل.

طريقة عمل صلصة السجق واللحمة

تُعدُّ هذه الصلصة من الوصفات سهلة التحضير التي يمكنكِ تجميدها لفترة طويلة؛ فبعد الانتهاء من تحضيرها يمكنكِ تبريد صلصة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نقلها إلى أوعية آمنة للاستخدام في المجمد مع أغطية محكمة الإغلاق وتجميدها لحين الحاجة إليها حتى 6 أشهر^[٤]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من السجق الإيطالي الحلو.
• نصف كيلو من السجق الإيطالي الحار.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعمة.
• حبة جزر متوسطة مفرومة ناعمًا.
• فصا ثوم مفرومان.
• 793 غرامًا من الطماطم الكاملة المقشرة.
• روزماري طازج.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• حمّي الزيت في قدر حجمه من 4 إلى 5 لتر على نار متوسطة ثم أضيفي السجق وقطعيه لقطع صغيرة أثناء طهوه، وقلِّبيه لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
• أضيفي معجون الطماطم والبصل والجزر والثوم واستمري في الطهي مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج الخضار لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
• أضيفي الطماطم بعد تقطيعها وأضيفي إكليل الجبل واتركيه يغلي، ثم غطيها جزئيًا وخففي الحرارة، واتركيها على نارٍ هادئةٍ مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة ويقل حجمها قليلًا.

طريقة عمل سجق بالصلصلة على الطريقة الإيطالية

يمكنكِ تقديم صلصة السجق على الطريقة الإيطالية مع الأرز أو المعكرونة أو الكسكس أو الخبز^[٥]:

المكونات

• 150 غرامًا من السجق الإيطالي.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• فص ثوم مهروس.
• غصن من إكليل الجبل الطازج.
• 1/3 كوب صلصة طماطم
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قومي بوخز جلد السجق في عدة مناطق باستخدام شوكة ثم ضعي السجق في قدر وغطيه بالماء ثم اغليه على نار خفيفة لخمس دقائق. *أخرجي السجق من الماء ثم جففيه وقطعي كل قطعة لثلاث أو أربع قطع.
• سخِّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الثوم وإكليل الجبل، ثم اقليه حتى يصبح الزيت معطرًا برائحة الثوم وإكليل الجبل من ثلاث إلى أربع دقائق.
• أضيفي السجق، ثم اقليه حتى يصبح فاتح اللون من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وقلبيه عدة مرات أثناء الطهي.
• أضيفي صلصة الطماطم واطهيها لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر، وأضيفي الملح والفلفل.

نصائح حياتكِ للوصفة

إليكِ بعض النصائح لتحافظي على العصارة داخل السجق وتجنبي الحصول على سجق جاف^[٦]:

• اغلي السجق النيء غير المدخن أولًا في المرق أو الماء أو صلصة الطماطم اعتمادًا على نوع السجق قبل طبخه على شواية أو في مقلاة؛ إذ يُعد طهو السجق بلطف أمرًا حيويًا لإبقائه متكاملًا.
• عندما يغلي السجق ضعيه في السائل قبل تسخينه حتى يسخن برفق، وتجنبي وضع السجق في سائل يغلي بالفعل.
• تأكدي من أن السائل يسخن ببطء ولا يغلي، وهذا يعني أن الفقاعات الصغيرة ترتفع بلطف إلى السطح على نار متوسطة، واستخدمي غطاءً للحفاظ على درجة حرارةٍ متساويةٍ.
• بعد 10-12 دقيقة من وضع السجق في السائل، تصبح جاهزة للطبخ في مقلاة أو على شواية.
• يمكنكِ طبخ السجق بطريقةٍ أخرى بوضعه في مقلاة جافة ووضع غطاءٍ على المقلاة، شغلي الحرارة إلى متوسطة ودعي السجق تبدأ في الأزيز، وسيتحول لونه إلى البني بالتساوي لمدة 7 دقائق تقريبًا، بعدها أضيفي ⅓ كوب من الماء أو المرق إلى المقلاة، ودعي السجق يغلي برفقٍ ليتبخر السائل لمدة 7-10 دقائق أخرى.
• لشواء السجق استخدمي الحرارة المتوسطة غير المباشرة، ويمكن وضع السجق المدخن على الشواية من العبوة مباشرةً، لكن يجب غلي النقانق النيئة أولًا.
• إذا قمت بقلي أو شيّ السجق، يجب أن تتأكدي من قلبها بانتظام لتسخينها بشكلٍ متساوٍ.
• يمكنكِ تحميص السجق في الفرن أيضًا، وأفضل درجة حرارة للاستخدام هي 150-177 درجة مئوية ولمدة 20-25 دقيقة.
• استخدمي ملقطًا وليس شوكة لتحريك السجق أثناء الطهي، إذ سيبقي العصارة في الداخل كما يسمح أيضًا بالطهو المتساوي.

المراجع

1. ↑ "Sausage", britannica, Retrieved 2020-6-15. Edited.
2. ↑ "QUICK AND EASY SAUSAGE MARINARA SAUCE RECIPE"، foxandbriar, Retrieved 2020-6-15. Edited.
3. ↑ "White Sausage Gravy", foodnetwork, Retrieved 2020-6-15. Edited.
4. ↑ "Sausage Meat Sauce", marthastewart, Retrieved 2020-6-15. Edited.
5. ↑ "Italian-Style Sausage in a Tomato Sauce", soscuisine, Retrieved 2020-6-15. Edited.
6. ↑ "Sausage Cooking Tips"، firsthandfoods, Retrieved 2020-6-15. Edited.